https://dzen.ru/a/aB7WPfTGHU7JBGIf
                   Правильно, готовим!
Дореволюционная еда русской деревни. Почему ее так сложно сегодня повторить❔😶
     12 мая 2025

А так же попкорн из овсянки, снэки из творога, паста с петухом и поке из ботвы и таранки.

И, разумеется, рецепты. В данном случае старинные.

     Мурцовка по-старорусски.
     Открытые зразы с яйцом и луком.
     Пшенная бабка с яблоками.

Названия блюд из подзаголовка статьи звучат довольно забавно. Но они (блюда) более чем растиражированы, и в меню самых популярных кафе и ресторанов любой из нас сможет их найти и заказать. Разумеется, приготовлены они будут из других продуктов, никак не пересекающихся с вышеназванными ингредиентами.

Да что уж говорить. Некоторые меню читаешь, как китайскую грамоту. Иногда это оправдано. Если меню из ресторана с определенной региональной кухней. Но когда в обычном кафе «Ромашка» вам вручают талмуд с совершенно непонятными наименованиями, то кроме недоумения это ничего не вызывает.

     Типичная ситуация))
Сегодня принято ругать тех, кто в ответе за подобное засилие иностранного. И в этом есть резон. Но, как правило, резон частичный и не всегда заслуженный.

Посудите сами. После лихих и голодных 90-х на страну буквально обрушился поток всего прежде неизведанного. Каждому хотелось испробовать импортных изысков и заморских деликатесов.

Советская кухня на глазах теряла свои позиции и сдавалась захватчикам почти без боя. Сказать, что всеми любимые блюда были сразу же забыты и отринуты, тоже нельзя. Скорее они на время «ушли» на домашние кухни и с пару десятков лет тихо сидели в сторонке.

Сегодня наступает период их ренессанса. В меню самых звездных ресторанов появляются всем знакомые советские блюда, напрочь сметая поднадоевшее заморское. Теперь уступать свои позиции они не собираются. Скорее, напротив, ассортимент возвращенцев растет с довольно приличной скоростью. И в самых разных тратториях, гамбургерных и суши-барах в обязательном порядке присутствует борщ, пельмени, оливье и окрошка.

Не за горами появление пирожковых и котлетных. Я просто в этом уверена!

Удивительные блюда суздальской кухни. Сытно, аппетитно и очень вкусно.

   Фото - Памятник бабушке, торгующей орскими пирожками.

С исконно русской дореволюционной кухней все гораздо сложней. Она не смогла пережить индустриальной перестройки и повальной урбанизации. В связи с вышеозначенными перипетиями из бытового обихода постепенно исчезла основа основ - русская печь. Заместившая ее духовка представляет собой слабый суррогат, способный нас радовать обычной выпечкой и незатейливым рагу.

Блюда длительного томления, равно как и различные ремесленные хлеба, в духовке не приготовить. Нет в ней ни достаточной мощности, ни особого угасающего жара, благодаря которому даже обычные щи и каша переходят в разряд пищи богов.

Не думаю, что по этому поводу сильно грустили. Времена были непростые, и люди приняли неизбежное и перестроились. Да и в самом деле. Зачем отказываться от тех же щей и каш. Тем более что адаптированные рецепты показывали отличные результаты. К тому же многие блюда крестьянской и мещанской дореволюционной кухни не требовали особых условий для своего приготовления.

К счастью, и сегодня мы можем отведать исконные блюда русской кухни, приготовленные по всем правилам. У жителей сельской местности все еще имеются правильные печи. А у горожан есть возможность попробовать суточные щи и красную гречку в специализированных ресторанах. Они, как правило, по-настоящему хороши и стоят своих денег.

Как и чем охлаждались москвичи в летнюю жару! Из забытого 🍨

                  Блюда из печи.
Современные люди привыкли к различного рода изыскам и излишествам. Нам многое легкодоступно, и мы порой не задумываемся над тем, каких трудов стоило приготовить то или иное блюдо с самого его начала.

В прежние времена все было совсем иначе. Пищевые привычки наших прадедов определялись не только их стилем жизни, но и возможностями добыть или вырастить тот или иной продукт, а также особенностями его приготовления. Ни одна крестьянка не стала бы тратить свое время на каждодневную утомительную готовку сложного блюда.

Русская женщина середины 19-го столетия в среднем работала по 18 часов в сутки. Работы в поле и по дому, уход за скотиной, уборка и приготовление пищи, воспитание детей праздности не допускало. По этой причине еда готовилась самая простая и быстрая.

Можно сказать, что раньше питались, чтобы утолить голод. Еду для удовольствия готовили только на праздничный стол.

Качество блюд, их сытность и способ готовки определялся тяжестью полевых работ и сезонностью. Сами условия жизни сделали обычную еду простых людей максимально здоровой и питательной.

Про главную северную рыбу и ее производные: Лабардан, Рунтовку, Сушью.

   Фото - Крестьянка готовит еду в печи.
    (Женщина босая!)
Основой основ крестьянского стола был хлеб. Даже если с другими продуктами все было нормально, то отсутствие хлеба порой приравнивалось к катастрофе. Хлеб и соль на столе - достаток в доме. Таков был негласный закон.

Северные регионы славились ржаными хлебами. Южные - пшеничными. В центральных районах России выращивали как рожь, так и пшеницу. И хлеб там чаще был серым из смеси двух видов муки. Любимая еда детей - черепеники. Их готовили из остатков хлебного теста и которые запекали на черепках от разбившейся посуды.

Горячие черепеники щедро поливали постным маслом (в основном льняным или конопляным) и отдавали детишкам на радость.

Кроме хлеба из муки готовилась масса блюд. От ритуальных блинов и оладий до пирогов и пышек. Пироги и пышки подавались только на праздничный стол или в зимнее время. Когда и с продуктами было обильней, и со временем свободнее.

К особым церковным или обрядовым праздниками выпекались куличи, кулебяки и курники. В каждом регионе были свои специалитеты. На севере - калитки, на юге - круглики, в центральной части - оладьи с припеком и хлебные бабки.

Из дробленого зерна готовили крупеники и особые виды выпечки. Из остатков выпеченного хлеба делали тюри и мурцовки. В крайнем случае сушили сухари.

Дореволюционный ресторан «Прага». Сладостный московский магнит.

    Фото - Казачий круглик.
В один ряд с хлебом можно поставить блюда из круп и различных овощей. Иными словами, «Щи да каша - пища наша».

Из крупы варили каши и супы, готовили блины и запеканки. Из разных видов каши делали начинки для пирогов и самую разнообразную выпечку. Из обычной овсянки делали знаменитый овсяный кисель - целебное и сытное блюдо, порой заменяющее полноценный завтрак или ужин.

В особом почете было толокно. Сегодня такой вид овсянки практически исчез с полок магазинов. В дореволюционные времена этот продукт был настоящим лакомством. Для получения толокна цельное овсяное зерно замачивали в воде на сутки, а затем сушили в разогретой печи. В итоге зерно становилось воздушным и мягким, словно попкорн. Сваренные из толокна каши необычайно вкусны и полезны.

На втором месте по значимости стоял горох. Из него также готовили некоторое подобие попкорна - моченый горох. Для этого цельный сушеный горох замачивали в воде, затем заправляли солью и перцем и ели. Из гороха готовили знаменитый гороховый кисель, который подавали с растительным маслом и жареным луком или со шкварками.

Из гречки готовили кашу - рассыпуху. В особом почете была приготовленная из гречки смоленская крупа, производителей которой наградила золотой медалью английская королева Виктория. Из пшена готовили пшенники и сытные кулеши. Перловку томили в печи. Готовая каша получалась похожей на пышное облачко.

Блюда из круп были для простых крестьян и городских обывателей настоящим спасением. Ведь для их приготовления не требовалось особой сноровки и временных затрат. Все просто складывали в горшок, заливали водой и ставили в разогретую печь. Обычно это делали на ночь. И с утра хозяйка подавала на стол целый горшок вкусной и теплой каши.

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

   Фото - Щи суточные с говядиной.
С мясом во все времена было скромно. Во многих регионах России говядина находилась под негласным запретом. Нельзя сказать, что ее не употребляли, но делали это скорее из необходимости. Во многих русских деревнях и вовсе существовали особые места для захоронения коров. Так называемые «Коровьи кладбища». Кормилиц не ели.

Хотя в северных и южных регионах подобного запрета на говядину не было. Но ели это мясо только в зимнее время и в основном по причине невозможности выкормить поголовье, а так же из-за болезней скотины или старости. Щи с мясом подавали только в зажиточных семьях. В семьях с более скромным достатком в пищу использовалась требуха и субпродукты. Мясо отправляли на продажу.

Кур и петухов резали только для выбраковки, а также для особых случаев. На курином бульоне варили праздничную лапшу, которая подавалась на свадьбу или поминки. Бульоном могли накормить хворого человека или неожиданно нагрянувшую родню. Пожалуй, это единственное блюдо старинной русской кухни, отдаленно напоминающее итальянскую пасту.

Любимых всеми бройлеров тогда в природе не существовало. Но им имелась замена в виде каплунов и пулярок, выращивание которых требовало немалых финансовых затрат. Поэтому их если и разводили, то исключительно на продажу.

Свинину держали только в богатых дворах. Выкормить даже одну свинью не каждой семье было под силу, так как требовалось фуражное зерно. Объедками тогда не выкармливали. Их попросту не было.

Во многих домах держали коз и овец. Кстати, баранину ели в разы чаще, чем свинину и тем более говядину.

Основной упор делался на птицу, питающуюся подножным кормом: гуси и утки. А также на дикую птицу, для которой в лесах создавали особые дупла для сбора яиц из кладки. На дичь вообще массово охотились, аккуратно обходя барские запреты. Так что на столе у бедного крестьянина чаще можно было увидеть не курицу, а зайчатину.

Мясо, как правило, солили, вялили и коптили. Супы варились на солонине. Так же делали кровяные колбасы и зельцы из свиных шкур и говяжьих и свиных голов. Из костей и хрящей варили студни.

Расстегаи на самый необычный праздник. Вкусная выпечка на Старый Новый год.

                 Творог.
Основным источником полноценного белка были молочные продукты. Остаться без коровы было делом гибельным. Страдали в первую очередь дети, так как молоко было основой их питания.

Кстати, сметана и сливки были в те времена непозволительной роскошью. Их использовали исключительно для производства масла, которое затем перетапливали и в соленом виде хранили в глиняных горшках.

На «забелку» щей шла обычная простокваша. Сметану ели по праздникам вместе с блинами. Так же на праздник или свадьбу из сметаны готовили варенец, каймак и ряженку.

Несмотря на то, что творог заготавливали массово, зрелые сыры не производили вовсе. Дело в том, что необходимый для создания сыра фермент реннин брался из телячьего желудка. Но на Руси за убийство теленка можно было поплатиться жизнью.

Первая крестьянская артельная сыроварня появилась в 1866 году в селе Отроковичи Тверской губернии. И только через 20 лет можно было говорить о русском сычужном сыре как о действительно полноценном продукте. Сычужные сыры называли губчатыми. Крестьяне долгое время относились к ним предвзято.

В деревнях готовили молодые сыры вроде современного домашнего, а также творог. Творог чаще делали сборный, то есть собранный из нескольких надоев. Самым долгособираемым был творог, приготовленный в период великого поста. Его обычно продавали или использовали как корм для скотины.

Для себя из обрата (обезжиренного молока) готовили каленый творог. Для этого уже готовый творог сушили и подсаливали. Полученный продукт затем нагревали в печи и прессовали. Каленый творог был жестким, как камушки, и мог храниться в холщовых мешках очень долгий срок. Его брали в дорогу и в поле. Особенно ценили как питание при тяжелых работах в жаркую погоду.

Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Хороши и для глазу, и для души, и для желудка.

                   Сушеные грибы.
Овощи выращивались повсеместно. Главными во все времена были репа и капуста. Но все зависело от особенностей почвы. В некоторых районах капуста не давала желаемый урожай. Тогда ее заменяли, к примеру, луком или брюквой. Капуста в таких местах была привозной и стоила немало. По этой причине из лука могли варить луковые «щи», а именно густую похлебку из репчатого лука с кореньями.

Для сохранения урожая овощи солили, квасили, запаривали и сушили.

Фруктовые сады для крестьян были непозволительной роскошью. Только ближе к концу 19-го столетия в огородах стали отводить места для фруктовых и ягодных деревьев и кустарников.

До этого кормились дарами леса и собирали дикорастущие фрукты с яблонь, слив и груш. В основном готовили из них смокву или леваш (пастилу), а также сушили. Варенье варили в очень зажиточных домах. Сахар был малодоступен и дорог.

Массово занимались сбором грибов. Из них готовили похлебки, запеканки, начинки для пирогов. На зиму грибы солили и сушили в значительных объемах. В голодные времена собирали грибы, требующие длительной предварительной обработки. Некоторые виды вымачивали в проточной воде по трое суток и только затем использовали в пищу.

Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!

   Фото - Сушеные снетки.
Почти повсеместно значительную часть рациона составляла речная или морская рыба. Ее в первую очередь сушили. Солить стали позже. Ведь для этой манипуляции нужны были дубовые емкости и соль. А это опять расходы, которые не каждый мог себе позволить.

Из сушеной и соленой рыбы варили щи и различные похлебки вроде окрошки, мурцовки и ботвиньи. Тот самый «поке» из таранки собирали из свежей редьки, сушеной рыбы, тертого хрена и кваса. В зависимости от региона блюдо могли называть щами, ботвиньей, мурцовкой или просто похлебкой.

Из свежей рыбы варили уху. Ее запекали в печи с яйцами, творогом или простоквашей. С рыбой же готовили самые разнообразные пироги и кулебяки.

Рацион наших предков действительно не имел особых затей. Но, как писал Вильям Похлёбкин, «наша кухня вкусная и здоровая».

Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов старинных блюд. Тех самых, которые постоянно присутствовали в меню наших прабабушек и прадедушек. Можно сказать, что они на них выросли, а потом и нам жизнь дали.

Рецепты простые и доступные. Блюда получаются вкусными и полезными. Так что готовьте и пробуйте. И будьте счастливы и здоровы!

Рыбники. Старинные пироги на современный лад.

  Фото - Мурцовка по-старорусски.
                                 Мурцовка по-старорусски
За мурцовкой прочно укоренилось понятие - суп бедноты. Это не то чтобы неверно, это по самой сути ошибочно. Блюда подобного характера есть практически в любой кухне мира и относятся к ним соответственно, определяя в разряд гастрономических наследий со всеми вытекающими последствиями.

Ну а мы, как обычно, стараемся это блюдо даже не вспоминать. Максимум, что позволено, так это привязка похлебки к рациону голодных военных лет.

На самом деле блюдо это по-настоящему вкусное. Недаром о мурцовке упоминается и у И. С. Шмелева, и у В. П. Астафьева, и в очерках А. Н. Энгельгардта и многих других известных авторов.

Если у вас имеется в наличии достойный ржаной хлеб, то очень рекомендую приготовить отличную мурцовочку.

Некоторые любят готовить ее на квасе. Другие заливают сывороткой или простоквашей. Мне больше всего по вкусу с обычная кипяченая вода с уксусом.

Выбирайте на свой вкус и готовьте. Это очень вкусно!

  Для приготовления 2-х порций вам понадобится:
Ржаной хлеб - 100 г, редька (черная, зеленая, дайкон) - 150 г, соленые огурцы или квашеная капуста - 100 г, квас или другая заливка - 500 мл, лук репчатый или зеленый - 50 г, столовый хрен, горчица или уксус - по желанию, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Лук мелко нашинкуйте и сложите в миску. Добавьте к луку немного соли и разотрите его ложкой вместе с солью до выделения сока.

Хлеб нарежьте небольшими кусочками и сложите в миску к луку.

Редьку очистите и натрите на терке. Соленые огурцы нашинкуйте соломкой. Если добавляете капусту, то нарежьте ее помельче.

Сложите все нашинкованные ингредиенты в миску к хлебу и луку. Заправьте их солью и маслом и все тщательно перемешайте. Теперь добавьте квас или другую заливку и все досолите по вкусу Если желаете, то добавьте горчицу, столовый хрен или уксус.

Подавайте к столу, добавив свежей зелени.

Бедняцкий суп? А вот и нет. Тюря - суп силы.

  Фото -Открытые зразы с яйцом и луком.
                                Открытые зразы с яйцом и луком
Знакомое нам слово зразы имеет польски корни. В прежние времена блюдо подобного характера называли скрутнем.

К скрутням относятся самые разные по пищевому сырью и технологии приготовления пищевые готовые продукты: рулеты, голубцы, крученики, зразы и тому подобное.

    Для приготовления вам понадобится:
Мякоть говядины или свинины - 500 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., репчатый лук - 2 шт. крупного размера, сметана - 200 г, бульон мясной (можно кипяток) - 200 мл, ржаные сухари - 120 г, топленое масло - 2 ст. ложки, мука ржаная - опционально, соль и перец - по вкусу.
  Мясо нужно нарезать тонкими ломтиками и отбить плоской стороной молоточка. Отбивные посолите и поперчите и отставьте на 10-15 минут в сторону.

Лук нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте на половине топленого масла до прозрачности и легкого зарумянивания.

Отбивные обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон на оставшемся топленом масле.
   Куриные яйца измельчите вилкой или натрите на мелкой терке.

Сухари размочите в бульоне и выложите полученную массу в миску. Туда же добавьте натертые яйца и сметану. Все посолите и поперчите по вкусу.

На дно формы для запекания выложите половину обжаренного лука. На него уложите обжаренные отбивные и выложите на них оставшийся лук. Залейте мясо с луком приготовленным сметанным соусом. Все поставьте в разогретую до 180 ºС духовку на 25-30 минут.

Подавайте с любимым гарниром и соленьями.

Капустный суп для дворянского стола. Старинные рецепты.

  Фото - Пшенная бабка с яблоками.
                            Пшенная бабка с яблоками
Чаще всего бабкой называли блюдо из крупы. Позже так стали называть блюдо из картофеля и хлеба. Блюдо запекали в печи до румяности. Разновидностей у блюда великое множество.

Данный рецепт - десертный. Такую бабку можно приготовить на завтрак или подать вместо пирога к чаю.

                Для приготовления вам понадобится:
Пшено - 1 ст. объемом 250 мл, яблоки - 2 шт. среднего размера, молоко - 750 мл, яйцо куриное СО - 2 шт., масло сливочное - 60 г, топленое масло - 1 ч. ложка, сахарный песок - по вкусу, ванилин - 1/2 пакетика, соль - по вкусу, панировочные сухари - 2 ст. ложки.
     Пшено промойте и обдайте кипятком. Из промытой крупы и молока сварите кашу, которую в процессе варки посолите и добавьте по вкусу сахар.
  Яблоки очистите от шкурки и нарежьте на мелкие кубики.

Готовую кашу остудите до 70 ºС и вмешайте в нее яйца, сливочное масло, яблоки и ванилин.

Форму для запекания смажьте топленым маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Выложите в форму приготовленную массу и разровняйте. Можно полить бабку растопленным сливочным маслом. Но это не обязательно.

Поставьте форму в разогретую до 180 ºС духовку. Выпекайте пшенную бабку 45-55 минут. Готовую бабку немного остудите и аккуратно переложите на блюдо.

Подавайте бабку порционно. К ней можете добавить растопленное сливочное масло, сметану или сгущенку.

Праздничный казачий стол Старинные рецепты.

  Фото - Гусь с яблоками.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.

Дореволюционные дачники. Почти по Чехову. Бонус - старинные рецепты варенья 😋 👍

Закуски из сала. То, что доктор прописал!

Солянка сборная. История. Секреты приготовления. Лучшие рецепты.

https://dzen.ru/a/aZNSROkaFVSDbv3p
                 Правильно, готовим!
До чего же вкусные вареники. Готовить одно удовольствие. За раз кастрюлька улетает. Вкуснота необычайная.
       17 февраля 2026

И тесто отличное, и начинки классные. Столько радости на Масленицу. Не еда, а песня!

            Тесто для вареников на сметане.
            Тесто для вареников на кефире.
            Начинки для вареников:

   С картофелем, сушеными грибами и сыром.
   С фасолью, грибами и беконом.
   С творогом и изюмом без сахара.
   С яблоками и корицей.
   С черносливом и орехами.
   С маком и медом.
   С гречкой и брынзой.
                          Вареники. Рецепты.
Масленичный вторник именовали не иначе как «Заигрыш». Молодежь дружно каталась в санях, устраивала снежные бои и кликала Масленицу развеселыми песнями.

На улицах строили снежные городки и горки. На ярмарочных площадках устанавливались балаганы для скоморохов, а также качели и карусели. Изготавливали чучело Масленицы и устанавливали его на самый высокий пригорок.

Молодежь ходила друг к другу на блины. Парни и девушки высматривали себе суженых.

К вечеру накрывали столы и ждали родственников. Для родни подвали на стол не только блины, но и вареники с сырниками. Готовили их много, с разными начинками, щедро сдабривая сметаной и сливочным маслом.

Вот я и решила предложить вашему вниманию несколько вариантов пышных и сочных вареников. Выбирайте и тесто и начинку и готовьте всем на счастье и радость!

  Фото - Тесто для вареников на сметане.
                              Тесто для вареников на сметане
Такое тесто - просто подарок. Оно нежное, мягкое и сливочное. Учтите, что вареники - не пельмени. По этой причине и спрос с теста другой, и раскатка не такая активная.

Сочни для вареников должны быть пышненькими, чтобы вареники при варке немного разбухали и потом таяли во рту. Хотя толщина теста - вопрос ваших предпочтений.

Однако! Старайтесь не класть слишком много начинки, чтобы вареники не разваливались при варке.

Тесто замечательно сочетается с творожными и ягодными начинками.

                Для приготовления вам понадобится:
Пшеничная мука высшего сорта - 450 - 480 г, сметана жирностью 15% - 250 мл, яйцо куриное СО - 1 шт., сырой куриный желток - 1 шт., растительное масло - 2 ч. ложки, разрыхлитель - 1/2 ч7 ложки, соль 1/3 ч. ложки.
   Муку смешайте с солью и разрыхлителем. Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Выложите в это углубление сметану, яйцо, желток и растительное масло. Замесите упругое тесто и заверните его в пакет. Положите тесто на 30 минут в холодильник.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной в 3 мм. Вырубкой вырежьте сочни диаметром 7-8 см. Из этого количества теста у вас должно получиться около 30 - 33 штук.

Теперь приступайте к лепке вареников. Не забывайте припылять рабочую поверхность мукой или крахмалом.

Рататуй как из мультика. Узнала как получить звезду Мишлен за баклажаны в соусе.

  Фото - Тесто для вареников на кефире.
                                            Тесто для вареников на кефире
Идеальное тесто для вареников с несладкими начинками. Вы можете приготовить его впрок и хранить в морозилке до 2-х месяцев. Вареники получаются нежными, пышными и не такими калорийными, как из теста на сметане. Идеально для приготовления в пароварке.

        Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 500 г, кефир 1% - 300 мл, яйцо куриное С1 - 1 шт., сахарный песок - 1 ч. ложка, сода пищевая - 1/2 ч. ложки, соль - 1/2 ч.ложки.
   Смешайте кефир с сахаром, содой и солью. Чтобы все хорошо растворилось, нужно отставить смесь отдохнуть минут на 15 минут.

Теперь частями вмешайте в кефир муку и замесите эластичное тесто. В планетарном миксере эта процедура займет 5-7 минут. Руками нужно вымешивать 10 - 12 минут.

Поместите тесто в смазанную растительным маслом миску. Затяните миску пленкой и поставьте ее в теплое место на 1 час.

Теперь приступайте к лепке вареников. Не забывайте припылять рабочую поверхность мукой или крахмалом.

Всем пельменям - пельмень! Урама-ханум, не передать как вкусно.

   Фото - Вареники. Рецепты.
                                   Начинки для вареников
               С картофелем, сушеными грибами и сыром
      Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 700 г, сыр типа голландского - 100 г, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, масло сливочное - 40 г, грибы сушеные - 15 г, укроп сушеный - 1/2 ч. ложки, чеснок сушеный - 1/2 ч. ложки, кориандр молотый - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Сушеные грибы залейте стаканом воды и дайте им набухнуть в течение 4-х часов. Можете их оставить набухать на ночь. Переложите набухшие грибы в сотейник и залейте их настоем, в котором они набухали. Только обязательно настой процедите, так как на сушеных грибах бывает много песка.

Процеженный грибной отвар перелейте а кастрюлю, в которой вы будете варить картофель. Добавьте 1 л обыкновенной воды и посолите по вкусу.

Картофель очистите и отварите в приготовленном отваре до готовности. Смешайте картофель со специями и сливочным маслом и измельчите его в пюре.

Репчатый лук нашинкуйте на очень мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до зарумянивания. Сыр натрите на очень мелкой терке. Смешайте вместе все ингредиенты и остудите.

         С фасолью, грибами и беконом
  Для приготовления вам понадобится:
Консервированная фасоль - 400 г, шампиньоны - 200 г, репчатый лук - 1 шт. среднего размера, бекон - 40 г, чеснок - 2 зубчика, петрушка и укроп зелень - небольшой пучок, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Грибы нарежьте пластинками и обжарьте на сухой сковороде до полного выпаривания выделяющегося сока. Переложите грибы на тарелку и налейте в сковороду растительное масло.

Выложите в сковороду нарезанный на четвертькольца репчатый лук и измельченный чеснок. Все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука. Верните в сковороду грибы и добавьте измельченную зелень. Посолите все и поперчите по вкусу. Обжаривайте грибную массу до зарумянивания лука.

Переложите содержимое сковороды в блендер и измельчите. Фасоль потолките толкушкой до консистенции пюре и смешайте с измельченной грибной массой.

                              С творогом и изюмом без сахара
          Для приготовления вам понадобится:
Творог сухой 5% - 500 г, яйцо куриное - С1 - 1 шт., изюм мелкий без косточек - 100 г, ванилин - 1/3 пакетика.
Изюм промойте и залейте горячей водой. Дайте ему набухнуть 15 минут и затем тщательно обсушите на бумажном полотенце.

Творог пробейте погружным блендером вместе с яйцом и ванилином. Добавьте изюм и все перемешайте. По желанию можно добавить сахарный песок.

                                С яблоками и корицей
   Для приготовления вам понадобится:
Яблоки очищенные от шкурки и семенных коробочек - 400 г, сахарный песок - 60 г, сливочное масло 40 г, корица - по вкусу.
  Нарежьте яблоки на небольшие кубики и обжарьте их на сливочном масле минуты 2-3. Затем добавьте сахар и корицу и жарьте еще 3 минуты. Полностью начинку остудите.

                         С черносливом и орехами
   Для приготовления вам понадобится:
Чернослив без косточек - 300 г, орехи грецкие - 100 г, мед - 2 ст. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка.
  Залейте чернослив теплой водой на 20 минут. Кипятком не заливайте. Шкурка может потрескаться, и чернослив станет клеклым. Набухший чернослив нарежьте на очень мелкие кусочки.

Грецкие орехи залейте кипятком на 10 минут. Затем откиньте на сито и обсушите на сковороде. Орехи остудите и измельчите в блендере. Смешайте чернослив с орехами и цедрой лимона.

                                            С маком и медом
    Для приготовления вам понадобится:
Мак - 1 стакан объемом 250 мл, сахарная пудра - 3 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка.
   Мак поместите в сотейник и залейте водой. Варите мак в течение 30 минут при слабом кипении. Откиньте сваренный мак на очень мелкое сито или на марлю. Обсушите его от воды и пробейте в блендере.

Смешайте мак с сахарной пудрой и медом.

                                       С гречкой и брынзой
   Для приготовления вам понадобится:
Гречневая крупа - 120 г, брынза - 200 г, яйцо куриное С1 - 1 шт., репчатый лук -1 шт. среднего размера, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, растительное масло - опционально.
   Сварите гречку до готовности. Брынзу разломайте в крошку. Зелень очень мелко нарубите. Репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Смешайте вместе все ингредиенты.

Забавная и очень вкусная русская выпечка.

                    Вареники. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Самые удачные рецепты очень вкусных ленивых вареников❗️ Ничего проще и вкуснее из творога не готовила 😋

Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!

Удивительные пельмени. Редкие рецепты! 👍 😋

https://dzen.ru/a/Z0CfxZeN6UYdl6pd
   Правильно, готовим!
Гости замирают от восторга. Такую вкусную утку я еще не готовила.
      23 ноября 2024

И вам очень советую. Царские блюда.

                    Французский пирог с уткой / Сroustade de canard.
                    Венгерское рагу с утиными грудками.
                    Утиные окорочка в азиатском стиле.

   Птичка на праздничный стол. Гусь 🌟 Утка 🌟 Индейка 🌟

  Фото - Утка в азиатском стиле.
Утиное мясо - настоящий деликатес. Но у многих существует «священный страх», связанный с неправильными кулинарными экспериментами и неудачными результатами.

Зачастую дело в том, что утку пытаются готовить как курицу. А это в корне неправильно. Ведь утка и курица - два совершенно разных продукта. Они требуют к себе особого отношения. А именно навыков в их приготовлении.

Опытные хозяйки справляются с этой задачей на раз. Новички стараются обойти водоплавающую стороной. А зря!

Ничего сверх сложного в приготовлении утиного мяса не имеется. И если мы можем справиться с различной экзотикой и с закрытыми глазами варим лавандовый Раф и Том-Ям, крутим роллы и жарим альтернативные стейки. Неужели с уткой не справимся?

Спросите, с какой стороны к ней подойти? Сейчас расскажу! 😆

Старорусский Новый год. Удивительные и роскошные рецепты дореволюционной русской кухни.

  Фото - Пирог с утиным мясом.
Справка историческая. Не пугайтесь, она короткая.

В Европе первых уток одомашнили в Древней Греции. То же самое сделали и в Китае. Говорят, что именно из «Срединного государства» одомашненные утки отправились в путешествие по всему миру. Полезные качества продукта, а главное, его вкусовые показатели мало кого оставляют равнодушными. Поэтому во многих странах утка - праздничное блюдо.

Теперь у каждой хозяйки имеются любимые рецепты приготовления утки на праздничный стол. Но в повседневном меню утка занимает незначительный процент. Считается, что справиться с продуктом сложновато. Но это не так.

Самый простой способ приготовления утки - запекание. При таком способе приготовления из мясного вы получаете грудку и ножки. Многих расстраивает, что остов утки в пищу не идет. Но это не так.

Умные азиаты готовят на этом остове превосходные бульоны. На их основе они варят массу супов - от знаменитой лапши до легких овощных вариантов. В наших широтах на этом остове можно приготовить отменный борщ или рассольник. Это так вкусно, что съедается всегда без остатка. Да и гороховый с фасолевым неплохо получаются.

Праздничные банкеты в офицерских собраниях дореволюционной России 👑

   Фото - Утиные окорочка в азиатском стиле.
Для того чтобы при запекании получить самую хрустящую утиную кожу а на нее охотники всегда найдутся, ошпарьте утку крутым кипятком. Затем насухо оботрите и обсушите. И только потом натирайте ее специями и приправами. В таком виде оправьте утку на ночь в холодильник, а перед запеканием дайте утке время согреться до комнатной температуры. Тогда она не будет терять свои соки и не пересушится.

Не будем забывать про ценный утиный жир. Слейте его в баночку и используйте для жарки картофеля или яичницы. Вы получите иной уровень блюда. Уверяю вас.

Многие понимающие поступают еще мудрее. Они максимально обрезают с тушки жир и топят его при слабом нагреве с небольшим количеством жидкости. Когда весь жир из обрезков вытопится, нужно выпарить воду и через сито слить жир в емкость для хранения. Готовьте на нем все, что пожелаете. От теста для несладких пирогов до тушеных овощей. Этот жир полезней полезного.

Праздничный казачий стол. Старинные рецепты.

   Фото - Суп с мясом утки.
При обжарке утиных ножек сковорода должна быть очень сильно раскалена. После того как вы обжарите ножки до яркого золотистого оттенка, вы можете доготавливать утку в духовке или тушить в сковороде с овощами. Такие окорочка будут в разы вкусней.

С утиной грудкой нужно поступать иначе. Ее начинают обжаривать на сковороде, разогретой до средней температуры. Грудку сначала выкладывают кожей вниз. Масло в этом случае в сковороду можно не добавлять.

Утиный жир постепенно вытопится, и грудка будет готовится на собственном жире. Излишне раскаленная сковорода не даст возможности жиру вытопиться в нужном объеме, так как кожа начнет подгорать. Приготовление грудки при более щадящей температуре даст возможность равномерно прожарить мясо и получить золотистую и хрустящую кожу.

Лучшее из Утки. Золотые рецепты. 😋👍🍁

  Фото - Утиные ножки по-азиатски.
При варке утиного бульона обязательно удалите жировую (копчиковую) железу. Иначе у бульона будет неприятный привкус. Жировая железа расположена сверху хвостика и отлично прощупывается пальцами.

Аккуратно вырежьте ее острым ножом, и бульон получится таким, как должно. Утку нужно варить долго. Так же, как говядину. Только в этом случае вы получите насыщенный бульон нужного вкуса и аромата.

Три замечательных рецепта из статьи позволяют приготовить из утиного мяса удивительно вкусные и полезные блюда.

С пирогом повозится придется. Но он того стоит, поверьте. Зато рагу из утиной грудки и окорочка в азиатском стиле - настоящая палочка выручалочка. Готовятся довольно быстро и не слишком замороченно. Результат - пальчики оближешь. Очень рекомендую. Удивите своих родных и близких новым уровнем кулинарных навыков!

Имбирный пир. Осеннее 🍁 🍁 🍁

  Фото - Французский пирог с уткой / Сroustade de canard.
Французский пирог с уткой / Сroustade de canard

Пирог - классика французской кухни. Знаменитый Сroustade de canard можно обнаружить в сезонных осенних меню каждого приличного французского заведения.

Известный блогер Элис Косгроув настолько впечатлилась вкусом утиного пирога из парижского бистро с улицы Сан Фердинан, что написала целую книгу с рецептами блюд из утки.

Нежная хрустящая корочка и начинка из мяса утки и панчетты с ароматами чеснока и тимьяна. Именно таким получается пирог по ее рецепту.

Не переживайте по поводу панчетты. Это вариант сыровяленой свиной грудинки с большим количеством мясных прослоек. Так что заменить ее можно обычной сыровяленой или сырокопченой грудинкой.

Остальное - дело техники и временных затрат.

Со своей стороны скажу, что готовлю закрытые пироги в таком стиле, только на песочном тесте. Очень люблю слоеное тесто. Но, увы. Пропечь его вместе с влажной начинкой дело нереальное. Тесто на донышке пирога всегда получается клеклым.

Поэтому, если желаете именно слоеное тесто, пеките пирог с верхним коржом. Правильнее всего выпекать пироги со слоеным тестом порционно. Именно так готовят многие подобные варианты.

Для удобства и тесто, и начинку можно приготовить заранее.

Для приготовления вам понадобится:
          Начинка.
Утка - 1 тушка среднего размера (около 2-х кг), панчетта - 100 г, репчатый лук (в идеале порей) - 250 г, морковь - 150 г, вино белое сухое (можно и красное, и розовое) - 150 мл, манка или мука помола семолина - 80 г, сливки 20% - 50 мл, сливочное масло - 30 г, сырой куриный желток - 1 шт., куриный бульон - 1 л, чеснок - половина головки, тимьян - 3 веточки, лавровый лист - 2 шт., соль и перец - по вкусу.
     Утку разрубите на несколько крупных кусков. Посолите и поперчите и выложите в форму для запекания. Добавьте к утке неочищенный от кожуры чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист. Поставьте утку в духовку, разогретую до 160 ºС. Запекайте утку 1 час 20 минут. Затем остудите, чтобы можно было с ней работать, и снимите мясо с костей. На костях и остатках мяса можно сварить бульон. Запеченный чеснок аккуратно выдавите из шкурок прямо на утиное мясо.

Манку или семолину подсушите на сухой сковороде до кремового оттенка и появления орехового аромата.

Лук и морковь нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте панчетту. Сковороду разогрейте и выложите на нее сливочное масло и панчетту. Все обжаривайте на небольшом огне до зарумянивания панчетты. Затем добавьте лук и обжаривайте панчетту вместе с луком до его мягкости и прозрачности. Теперь добавьте морковь и обжаривайте все вместе до мягкости моркови. Добавьте манку или семолину и все хорошо перемешайте.

Теперь влейте вино и доведите все до кипения. Выпарьте вино практически досуха и начните постепенно вмешивать куриный бульон. Томите панчетту с овощами при самом слабом кипении 30 минут. Затем вмешайте сливки и снимите сковороду с огня. Остудите панчетту и овощи до комнатной температуры.

  Тесто.
   Форма для запекания диаметром 24 см.
Мука пшеничная -350 г, масло сливочное - 250 г, вода ледяная - от 8 до 10 столовых ложек, соль - 1/2 ч. ложки.

Просейте муку и соль в большую миску. Ледяное масло натрите на крупной терке прямо в муку. Перетирайте масло с мукой до получения мелкой рассыпчатой крошки. Теперь добавьте ледяную воду и замесите тесто. Долго тесто не вымешивайте. Как только тесто соберется в ком, поместите его в пакет и уберите на 1 час в холодильник.

      Сборка пирога.
Отделите от теста две трети и раскатайте в круглый пласт диаметром около 30 см. Выложите тесто в форму для запекания и сформуйте бортик высотой 5 см. Из обрезков можете сделать украшения для верхушки пирога или испечь небольшие печенья.

Смешайте приготовленный соус с утиным мясом.

Дно коржа наколите вилкой и выложите на него начинку. Разровняйте начинку и раскатайте вторую часть теста в круглый пласт диаметром 25 см. Уложите пласт поверх начинки и скрепите края нижнего и верхнего коржей.

Куриный желток смешайте с чайной ложкой воды и смажьте верх пирога полученной смесью. Выложите на верх пирога украшения из обрезков теста и снова смажьте все взбитым желтком. По центру пирога сделайте небольшое отверстие или несколько надрезов острым ножом.

Поставьте пирог в разогретую до 170°C духовку и выпекайте пирог от 60 до 70 минут. Верх пирога должен ярко зарумяниться.

Готовый пирог подают горячим. На гарнир - свежие и маринованные овощи и любимые соусы.

Секреты приготовления вкусной индейки.

  Фото - Венгерское рагу с утиными грудками.
              Венгерское рагу с утиными грудками

Сытное и вкусное блюдо из нежного утиного мяса. Благодаря быстрому способу приготовления утиные грудки не успевают пересушиться и остаются мягкими, приятно упругими и сочными. Не передерживайте это рагу на огне. Грудки могут стать жесткими. И тогда вам придется тушить мясо не менее часа.

Венгры готовят такие грудки с перцем и морковью. Но мне больше нравится вариант с картофелем. Вы можете попробовать оба варианта. Тот, что с перцем, подают с гарниром из риса. Рагу с картофелем гарнира не требует. В нем все уже имеется в наличии.

   Для приготовления вам потребуется:
Утиная грудка - 400 г, морковь 200 г, картофель - 600 г, репчатый лук - 120 г, сухое красное вино - 150 мл, сахарный песок или мед - 15 г, чеснок - 2 зубчика, тимьян - пара веточек, соль и перец - по вкусу, оливковое масло - опционально, куриный бульон или кипяток - 500 мл.
  Морковь нарежьте шайбочками. Картофель очистите и нарежьте на дольки. Сложите овощи в кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут при активном кипении и откиньте на дуршлаг.

Утиные грудки обжарьте на сковороде. Со стороны кожи жарьте 7 минут. С противоположной - 5 минут. Переложите грудки на тарелку. Лук нашинкуйте полукольцами и обжарьте на той же сковороде, где жарилась утка. Как только лук станет мягким, переложите его в кастрюлю. Туда же сложите овощи и нарезанную крупными кусками утиную грудку. Все посолите и поперчите по вкусу.

Сковороду верните на плиту и влейте в нее вино. Выложите в вино зубчики чеснока и тимьян. Доведите до кипения и варите при активном кипении пару минут. Добавьте бульон или кипяток. Все посолите и поперчите по вкусу и влейте в кастрюлю к подготовленным продуктам.

Поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения. Варите рагу 12 -15 минут. Как только овощи станут мягкими, снимите кастрюлю с огня и сразу же подавайте рагу на стол.

Мясное с фруктами. Рекомендую 👍

  Фото - Утиные окорочка в азиатском стиле.
                  Утиные окорочка в азиатском стиле

Это блюдо можно приготовить довольно быстро. Для этого вам потребуются уже готовые утиные окорочка конфи. Их можно купить в магазинах в мясных отделах. Такие окорочка полностью готовы к употреблению. Вам останется только сдобрить их приправами и объединить с гарниром. Должна сказать, что стоят такие окорочка недешево.

По этой причине предлагаю приготовить окорочка самостоятельно. Вы можете приготовить сразу и много. И потом хранить их в морозильной камере. Окорочка конфи, упакованные в вакуумную упаковку, можно хранить и в обычном холодильнике. Пару месяцев пролежат без особых проблем.

В данном рецепте ножки запекаются в стиле конфи. То есть они получаются практически такими же. Но томятся не в утином жиру или растительном масле, а под фольгой.

Утиные окорочка в азиатском стиле по-настоящему хороши. Это блюдо вы можете приготовить для воскресного семейного обеда. Или подать его на праздничный стол. В любом случае результат будет замечательный.

        Для приготовления вам понадобится:
   Запеченные утиные ножки "А ля конфи".
Утиные окорочка - 2 кг, чеснок - 1 головка, лук - 1 шт. среднего размера, лавровый лист - 2 шт., молотый душистый перец - 1/3 ч. ложки, молотый черный перец - 1 ч. ложка, соль - 30 г, тимьян сушеный - 1 ч ложка.
   Срежьте с окорочков лишний жир и обсушите их бумажными полотенцами. Смешайте специи с солью и натрите окорочка этой смесью. Сложите окорочка в форму для запекания кожей верх. Разместите между ними зубчики чеснока и дольки репчатого лука. Положите лавровый лист.

Накройте форму с окорочками фольгой и плотно закрепите ее за края формы. Поставьте форму в разогретую до 200 ºС духовку на 2.5 часа. Готовые окорочка остудите. Удалите чеснок, лук и лавровый лист и слейте утиный жир. Как поступить с утиным жиром, я уже написала выше. Запеченный чеснок можно использовать для приготовления соусов и бутербродов.

Готовые ножки расфасуйте по пакетам и уберите на хранение в морозилку. Вакуумированные окорочка можно хранить в нижнем отделе холодильника до 2-х месяцев.

               Утиные ножки в азиатском стиле.
Запеченные ножки (или уже готовые ножки конфи) - 1 кг, картофель - 1 кг, репчатый лук - 200 г, чеснок - 2 зубчика, имбирь натертый - 1 ч. ложка, китайская смесь 5 специй - 1 ч. ложка, соевый соус - 2 столовые ложки, рисовое вино - 2 столовые ложки, коричневый сахар - 1 ст. ложка, свежий перец чили - по вкусу, кинза зелень - 1 пучок.
               Готовые ножки конфи должны быть полностью размороженными и иметь комнатную температуру.

Картофель нарежьте дольками и отварите в кипятке 10 минут. Лук нашинкуйте очень тонкими полукольцами. Выложите на дно формы для запекания слой репчатого лука. Сверху уложите картофель. Все полейте утиным жиром или оливковым маслом и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 20 минут.

В емкости смешайте все специи с измельченным чесноком и мелко нарубленной кинзой. Добавьте соевый соус, вино и коричневый сахар. Должна получиться паста.

Достаньте из духовки картофель и выложите на него утиные окорочка конфи. Обмажьте окорочка приготовленной пастой и верните все в духовку. Запекайте блюдо 20 минут и подавайте к столу.

Куриная печенка, майонез и печенье. Вкуснейшая еда с хурмой. Эти блюда меня покорили.

   Фото - Утиные окорочка.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Быстрая Утка По-Пекински. Главное праздничное блюдо.

Царские блюда с сухофруктами. Это вкусно, полезно и шикарно!

Сезон айвы. Оригинальные рецепты вкуснейших блюд.