https://dzen.ru/a/YnEIu26v3kuRnr13
        Правильно, готовим!
Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца 🐂
              4 мая 2022

       Салат «Богатырь».
       Фрикасе из отварного сердца со стручковой фасолью.
       Быстрые «Соломоны» в сухарях.
       
Лучшая еда из дореволюционных московских трактиров. Почки в мадере. Ушное из гуся. Караси в сметане.

   Фото - Отварное сердце с солеными огурчиками.
Продукт удивительно полезный - говяжье сердце. В нем в полтора раза больше железа чем в говядине , а витаминов группы В больше аж в 6 раз. Магний и витамины Е, А, К И РР самым благотворным образом влияют на сердечно-сосудистую систему, а нежелательного животного жира в мякоти сердца гораздо меньше чем в мясе. Это лучший белковый продукт для тех, кто следит за своей фигурой.

Многим говяжье сердце не нравится из-за того, что после приготовления оно становится жестким и сухим. Кому-то не по вкусу своеобразный аромат продукта, хотя мне кажется, что это уже фантомные придирки 😄

Но со всеми негативными моментами можно легко справиться, если знать принципы приготовления сердца.☝️

Главным и самым важным в процессе первичной обработки этого полезного субпродукта является правильное отваривание. Сердце перед варкой нужно зачистить от лишнего жира, срезать сосудики и жесткие пленки. Затем сердце нужно замочить на часик в холодной воде, для удаления остатков крови и очистки мякоти от загрязнений.

Почки - бюджетный субпродукт. Готовим их вкусно и полезно.

   Фото - Говяжье сердце фаршированное грибами.
Перед варкой вскипятите воду и кладите сердце в кипяток, затем уменьшите огонь и варите его при слабом кипении 1 час.

Теперь положите в бульон небольшую луковицу, морковку, лавровый лист, черный и душистый перец. Обязательно добавьте в бульон сельдрей. Положите корень или стебли, можно просто пучок зелени сельдерея. Сельдерей нивелирует специфичный аромат и в итоге вы получите отварное мясо по вкусу ни чем не отличающееся от обычной говядины.

Солить сердце нужно за 30 минут до окончания варки.

И теперь самое главное - через два часа после варки снимите кастрюлю с сердцем с огня и дайте ему полностью остыть в бульоне. Если вы извлечете сердце из бульона в горячем виде, оно моментально задубеет и станет не просто жестким а невероятно жестким. Поэтому обязательно остужайте сердце в бульоне.

Теперь из отварного «полуфабриката» вы можете готовить ваши любимые блюда, от блинчиков и пирожков, до гуляшей и салатов. Я всегда отвариваю не менее двух килограммов говяжьего сердца, а порой и больше. Делю его на несколько частей, вакуумирую или убираю в зип пакеты и в морозилку. Отлично храниться до полугода. В обычных пакетах или пищевой пленке хранится до месяца, так как увы, вымораживается.

Курица поможет сэкономить. Пять блюд из одной курицы.

  Фото - Салат из отварного сердца "Богатырь".
                       Салат «Богатырь».

Салат хорош сам по себе, как мясное блюдо или как наполнитель для различных сэндвичей и тарталеток. Вы можете приготовить его мягкий вариант, а можете добавить пикантности, положив в салат маринованные или ядреные соленые огурчики, зеленые маслины и даже квашеную капусту. Главное, чтобы все перечисленные ингредиенты имели ярковыраженный кислый вкус.

          Для приготовления вам понадобится:
Отварное сердце - 500 г, лук репчатый - 400 г, морковь - 300 г, чеснок - 20 г, яйцо сваренное вкрутую - 4 шт., маринованные корнишоны - 200 г, майонез - 150 г, масло растительное - 60 мл, петрушка зелень - 20 г, молотый кориандр - 3 г, куркума - 2 г, острый красный перец - 2 г, соль и перец по вкусу.
    Лук нашинкуйте тонкими четверть кольцами, морковь нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на терке для корейской морковки, чеснок измельчите.

Яйца натрите на терке, зелень петрушки порубите, сердце нарежьте тонкой соломкой.

Лук и чеснок обжарьте на растительном масле до мягкости, добавьте специи и морковку и обжаривайте все на среднем огне до мягкости морковки.

Остудите овощи и смешайте вместе все ингредиенты салата. Дайте салату настояться пару часов, а лучше ночь.

Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.

  Фото - Фрикасе из говяжьего сердца и стручковой фасоли.
                    Фрикасе из отварного сердца со стручковой фасолью.

Вкуснейшее сочетание, но это для меня) Вы можете заменить фасоль на цветную капусту и брокколи или взять любимую овощную смесь.

Очень нежно получается со стручковым горошком или с молодым замороженным горошком и морковью.

Просто превосходно с кабачками. Их нужно нарезать тонкими колечками, выложить на слой из сердца, посыпать пряными травами и смазать подсоленной сметаной.

              Для приготовления вам понадобится:
Отварное сердце - 400 г, стручковая фасоль - 600 г, сливки 20% - 200 мл, лук порей (репчатый) - 200 г, чеснок - 10 г, майонез - 100 г, сыр твердый - 100 г, масло растительное - 50 мл, прованские травы - 5 г, соль и перец по вкусу.
   Лук нашинкуйте тонкими колечками, припустите в масле до мягкости, слегка присолите. Сердце нарежьте соломкой толщиной 3-4 мм, сыр натрите на мелкой терке, чеснок измельчите.

Фасоль отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте фасоль на дуршлаг и переложите в миску. Пока фасоль очень горячая смешайте ее с чесноком, прованскими травами и майонезом.

В форму для запекания положите обжаренный лук, на него выложите сердце и залейте все сливками. Поверх положите фасоль и все разровняйте. Присыпьте фасоль тертым сыром и поставьте форму в разогретую до 200 С духовку на 15-20 минут.

Как только сыр зарумянится блюдо готово.

Когда финансы поют романсы😉Бюджетная и очень вкусная еда.

  Фото - Быстрые "Соломоны" из отварного сердца.
                    Быстрые «Соломоны» в сухарях.

Вкуснейший вариант отбивных из отварного сердца. Вы можете отбить ломтики плоской стороной молоточка. Я не всегда это делаю, ведь особых усилий для пережевывания не требуется, сердце и так уже отварено. Можете попробовать оба варианта. Здесь важно не переусердствовать во время процесса отбивания, а то можно все размолотить в труху. Бейте аккуратно, но нежно))

    Для приготовления вам понадобится:
Отварное сердце - 600 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., мука - 200 г, сухари панировочные - 200 г, масло для жарки - 200 мл, сухой чеснок - 5 г, специи и соль по-вкусу.
     Сердце уже соленое, так что его солить вам не потребуется.

Нарежьте сердце на ломтики толщиной 5 мм и слегка их отбейте плоской стороной молоточка. Обязательно накройте мясо пищевой пленочкой, иначе есть шанс все вокруг забрызгать.

Отбивные посыпьте специями и дайте им постоять минут 10.

Муку смешайте с сухим чесноком, яйца взбейте до однородности и подсолите.

Разогрейте сковороду с растительным маслом.

Каждую отбивную обваляйте в муке. затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях.

Обжаривайте отбивные в растительном масле до румяности. Подавайте с салатом из свежих овощей.

Рыбка 🐳 Нежный минтай в "крабовой шубке" и тефтели из отварного хека с помидорами.

  Фото - Салат из говяжьего сердца с репчатым луком и перцем.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Печень - самый полезный субпродукт. Готовим правильно!

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов. Голодным не читать 😋

Советские рецепты. Экономика должна быть экономной. Недорого и вкусно!

https://dzen.ru/a/acNqQSBN9DeZ9J9Y
           Правильно, готовим!
Готовим как в Испании. Не еда, а сплошное удовольствие. Такие замечательные блюда вы можете подать на завтрак, обед или ужин.
                           26 марта 2026

Золото, а не рецепты. От лучших испанских шефов. Салат, горячее и десерт! Просто и быстро. Нравится всем без исключения.
     «Русский салат». Авторский рецепт победитель конкурса в Сан-Себастьяно.
      Рыбное рагу «По-испански» в сливочном соусе.
    «Мерлуза эн сальса верде» или хек в зеленом соусе.
     Чизкейк Сан-Себастьяна или «Обожженый чизкейк» по рецепту Сантьяго Ривера.

Средиземноморская кухня имеет массу почитателей. И если в Италии на столе будет паста и пицца, в Греции - мусака и спанакопита, во Франции - луковый суп и гратен, то в Испании - паэлья и хамон.

             Рецепты испанской кухни.
Удивительный факт: испанцы не слишком усердные кулинары. Блюда, которые местные жители готовят на домашних кухнях, быстры и просты. Местные жители считают, что не стоит слишком уж усложнять себе жизнь, а домочадцам - еду. Ведь чаще всего за окном жара, и длительное стояние у плиты никому не приносит радости. При этом количество звездных шефов на километр испанской земли зачастую даст фору французам и итальянцам.

На первый взгляд испанская кухня предлагает совершенно обычный набор продуктов. Даже в наших северных широтах мы можем найти нужные ингредиенты и побаловать себя тем, что испанцы едят каждый день. Но не стоит и слишком упрощать. Все же тамошнее будет прямо из моря или с грядки.

Да и с дополнительными компонентами никто скупиться не будет. Взять хотя бы оливковое масло. Оно там действительно качественное. Тягучее и ароматное. Поглощают его испанцы галлонами. Недаром говорят, что от обилия вина испанцы не хмелеют по простой причине. По их жилам течет именно оно - оливковое масло.

В общем и целом диета испанца сбалансированна и необременительна. Немного мяса, масса рыбы и морепродуктов, рис, бобовые, овощи и фрукты.

Да и вино никто не отменял. Полезный продукт! Разумеется, в умеренных количествах.

             Рецепты испанской кухни.
На завтрак испанцы чаще всего доедают вчерашнее, готовя из остатков пышные тортильи. А также делают знаменитый томатный бутерод: подсушенный на сковороде ломоть багета щедро сдабривают оливковым маслом, мажут пастой из помидоров и посыпают ломтиками хамона или сыровяленой колбасы.

С раннего утра могут позволить себе и любимый десерт. В основном это пончики - чуррос или хрустящее печенье. Все непременно обмакнут в горячий шоколад и будут смаковать в параллель с мечтами о спокойном трудовом дне.

На обед, который по времени совпадает с нашим, в местных кафе подают аналог общепринятого бизнес-ланча - Menu del Dia. В наборе суп, салат и горячее. Могут предложить и комплекс «Combinado» - горячее и салат в одной тарелке. Примеры таких combinado обычно выставлены в витрине кафе с ценами под каждым блюдом.

Если вы отобедали по-испански рано, то дожить до ужина - дело не простое. Ведь он случится не раньше девяти часов вечера.

Поэтому после рабочего дня все гуляют не абы где, а по выверенным маршрутам. В конце каждого захода обязательно будет едальня, где все поголовно подпитывают организм жидким и пикантным, разговляясь после трудовых будней бокальчиком вина или ледяного пива. На перекус - разнообразные оливки, фаршированный тунец, миндаль, жареные креветки, тапас, микропорции паэльи и, разумеется, хамон.

              Рецепты испанской кухни.
К главной трапезе дня здесь подход особый.

Некоторые любят ужинать по-взрослому и отправляются в любимый ресторанчик на парильяду или за паэльей. Другие готовят дома и подают на стол несколько салатов, закуски и горячее.

Едят не спеша. Раньше 23.00 никто трапезу не заканчивает.

За столом обсуждают исключительно приятное. Здесь не принято во время еды говорить о политике, работе и корриде. Вот за чашечкой кофе или дополнительным бокалом сангрии можно и посплетничать. А потом даже потанцевать.

Кто-то исполнит сальсу в ресторанном дворике, другие - на родном балкончике.

Ужин - дело такое. Торопиться не надо.

Предлагаю и всем желающим, так же, не торопясь, перейти к рецептам. Надеюсь, что вы обнаружите своего фаворита. Обязательно приготовьте и порадуйте отличной едой своих родных и близких. Испанская кухня определенно заслуживает вашего внимания!

  Фото - Русский салат по авторскому рецепту Кариеза Абельяна.
        «Русский салат». Авторский рецепт победитель конкурса в Сан-Себастьяно

Так называемый «Русский салат» готовят не только в Европе, но и в обеих Америках и даже в Африке. По сути, это упрощенная версия нашего «Оливье». Нам такой салат может показаться простоватым, но не торопитесь с выводами. Недаром во многих городах и весях проводятся серьезные конкурсные мероприятия по приготовлению идеального Русского салата.

Нужно все же отметить тот факт, что чаще всего этот салат готовят в обрезанной овощной версии. Получается грустненько, но диетичненько. Европейцы и иже с ними не варят овощи в мундирах, а кладут в воду уже почищенное и заранее нарезанное. В итоге готовый салат можно отнести и к категории ПП.

В Испании к русскому салату подход особый. Он там и популярней в разы. Все потому, что испанцы - люди с хорошей гастрономической фантазией. Они, как и мы, кладут в этот салат все самое любимое и, разумеется, испанское. И настолько им это дело нравится, что даже конкурсы устраивают.

Недавняя эпохальная «битва салатов» происходила на национальном конкурсе в Сан - Себастьяно. В жюри сидели не абы кто, а повара с мишленовскими звездами. Так что все было по-серьезному.

Конкурсанты сражались всерьез и на деликатесах не экономили. В дело шли морские ежи, дорогая копченая рыба и, конечно, хамон. В итоге победил рецепт салата с тунцом от Кариеза Абельяна, шефа барселонского ресторана «Tapas 24». Он понравился всем без исключения.

Предлагаю приготовить салат-победитель всем желающим. Благо, шеф щедро поделился рецептом. Получается очень вкусно!

Кстати! По рецепту повар добавил в салат 400 г свежеприготовленного майонеза, замешанного на оливковом масле. Как по мне, это многовато. Поэтому оставляю данную опцию на ваше усмотрение. Уверяю вас, и со 150 г покупного получится просто прекрасный результат. Но не отметить авторское не сочла возможным.

     Для приготовления вам понадобится:
Картофель - 300 г, морковь - 200 г, замороженный зеленый горошек (можно консервированный) - 200 г, яйцо куриное - 3 шт., консервированный тунец в собственном соку - 300 г, лук репчатый красный - 60 г, оливки без косточек - 30 шт., уксус винный (лимонный сок) - 20 мл, петрушка зелень - 25 г, зеленый лук - 10 г, свежий острый чили - по желанию, соль и перец - по вкусу.
        Овощи тщательно вымойте, но не чистите. Теперь поставьте на огонь кастрюлю большого объема (литра на четыре). Наполните ее до половины водой и доведите эту воду до кипения.

Затем в эту воду положите картофель, морковь и яйца. Снова все доведите до кипения и уменьшите огонь, сохранив в кастрюле слабое кипение. Через 10 минут достаньте из кастрюли яйца, через 20 минут - морковь и через 30 - 40 минут - картофель. Все нужно остудить, очистить от шкурки и скорлупы и нарезать на небольшие и аккуратные кубики.

Отдельно нужно сварить зеленый горошек. Горошек кладется в кипящую подсоленную воду и варится в ней в течение 5 минут. Затем его нужно откинуть на сито и остудить.

Оливки нужно нарезать колечками. Репчатый лук - мелким кубиком. Петрушку измельчить. Нашинкованный репчатый лук смешайте с уксусом и оставьте мариноваться на 15 минут. С консервированного тунца слейте жидкость и разберите его на кусочки.

Все ингредиенты смешайте в миске и заправьте майонезом. Выложите салат в салатницу и украсьте зеленым луком и листиками петрушки.

Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично🍠

  Фото - Рыбное рагу «По-испански» в сливочном соусе.
                   Рыбное рагу «По-испански» в сливочном соусе

Отличный рецепт для приготовления не слишком жирной рыбы. Вы можете приготовить таким способом треску, хек, минтай или окуня. Рекомендую брать уже готовое рыбное филе. Цельные куски с косточками будут готовиться значительно дольше и овощи могут потерять желаемую упругость.

Блюдо можно подавать не только горячим. Оно и в охлажденном виде сохранит все свои замечательные вкусовые качества. Универсальный рецепт, который можно подать и в промозглый осенний вечер, и в жаркий летний полдень.

     Для приготовления вам понадобится:
Филе морской рыбы - 800 г, перец болгарский - 800 г, сливочный сыр (густая сметана) - 200 г, сыр твердый - 100 г, масло оливковое - 60 мл, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, помидоры черри - 100 г, маслины без косточек - 100 г, сухое белое вино - 50 мл, миндаль - 40 г, чеснок - 4 зубчика, эстрагон или базилик - небольшой пучок, перец чили - по вкусу, соль и перец по вкусу.
           Духовку разогрейте до 200 ºС.
  Зелень и чеснок мелко нарубите. Перец чили и маслины нарежьте на тонкие колечки. Миндаль мелко нарубите. Помидоры черри разрежьте на половинки.

200 г болгарского перца и весь репчатый лук нужно нашинковать соломкой. Оставшийся перец нарежьте на небольшие кубики и выложите на разогретую сковороду. Обжаривайте перец на оливковом масле на среднем огне минут 5-7. Затем добавьте к нему измельченную зелень, перец чили, чеснок, половину маслин и влейте вино.

Все обжаривайте до мягкости перца. Затем нужно добавить сливочный сыр и довести массу почти до кипения.

Как только масса закипит, снимите сковороду с огня и пробейте овощи погружным блендером до консистенции пюре. Добавить в полученное пюре натертый на мелкой терке твердый сыр. Все тщательно перемешайте и посолите по вкусу.

В форму для запекания выложите нашинкованные лук и перец. Посолите их по вкусу и поперчите. Уложите на овощи кусочки рыбного филе и половинки помидоров черри. Все залейте приготовленным соусом и посыпьте оставшимися маслинами и измельченным миндалем. Форму с рыбой поместите в разогретую духовку на 25-30 минут.

Готовое рыбное рагу подавайте с отварным рисом, овощами и багетом. Вымакивать багетом соус - отдельное удовольствие.

Скумбрия - рыба моей мечты. Готовим вкусно 😋 👍

  Фото - Хек с зеленым горошком в зеленом соусе.
               «Мерлуза эн сальса верде» или хек в зеленом соусе

Интересный факт! Шикарная испанская мерлуза из классического испанского блюда «Мерлуза эн сальса верде» на поверку оказалась самым что ни на есть нашим посконным хеком.

Вы можете не верить, но рецепт идеальный.

Суховатый и почти нейтральный хек после объединения с петрушечным маслом и винным соусом становится невероятно нежным и сочным.

В самом рецепте явно читается испанский стиль. Ведь любимого в стране басков хека, в полной мере можно считать королем испанской кухни.

           Для приготовления вам понадобится:
Филе хека - 800 г, горошек свежий или замороженный - 300 г, лук репчатый - 2 шт. среднего размера, вино белое сухое - 100 мл, кипяток - 200 мл, масло сливочное - 80 г, масло оливковое - 50 мл, мука пшеничная - 25 г, сок и цедра половины лимона, зелень петрушки - средний пучок, чеснок - 3 зубчика, соль и перец по-вкусу.
    Филе хека обсушите бумажными полотенцами. Смешайте оливковое масло с соком и цедрой лимона, солью (10 г) и перцем. Обмажьте филе приготовленным маринадом и оставьте минут на 20.

В сковороде растопите сливочное масло и пару минут томите в нем мелко нарубленную петрушку и измельченный чеснок. Добавьте в сковороду нарзанный на мелкие кубики репчатый лук. Все обжаривайте до прозрачности. Посыпьте овощи мукой и обжаривайте все, постоянно перемешивая, еще 2 минуты. Влейте к овощам горячую воду. Все перемешайте и добавьте вино.

Доведите соус до закипания и добавьте зеленый горошек. Все посолите и поперчите. Томите овощи, накрыв сковороду крышкой, еще 2-3 минуты. Теперь добавьте в сковороду рыбное филе. Снова накройте сковороду крышкой и томите рыбу и овощи на огне ниже среднего 8 - 10 минут.

Готовую рыбу подавайте с соусом айоли и сваренными вкрутую яйцами.

Советские закуски. Фантазия хозяек впечатляет 😍 👍

   Фото - Чизкейк Сан-Себастьяна или «Обожженый чизкейк» по рецепту Сантьяго Ривера.
Чизкейк Сан-Себастьяна или «Обожженый чизкейк» по рецепту Сантьяго Ривера

Так называемый «обожженный» чизкейк придумал испанский шеф ресторана «La Vina» Сантьяго Ривера. Ресторан находится в городке Сан-Себастьян, расположенном на живописном побережье Бискайского залива.

В качестве главного ингредиента шеф хотел использовать местный сливочный сыр, который был на вкус значительно солонее всем известной «Филадельфии».

Для правильности вкусового баланса между сладким и соленым было решено избавиться от коржа из теста. Вместо этого нежную кремовую структуру удерживает подпеченная до карамельной черноты верхняя оболочка. Именно эта закарамелизированная корочка придает чизкейку насыщенный аромат и необычайно яркий ванильно-карамельный вкус.

Нежный чизкейк требует для своего приготовления высоких температур и безупречно работающей духовки. А в остальном все очень даже просто. Возьмите качественные ингредиенты и хорошую форму для выпечки.

И у вас обязательно получится настоящее сливочное блаженство!

      Для приготовления вам понадобится:
Сыр творожный жирностью 60-65% - 430 г, сливки 33% - 270 г, сахарный песок - 120 г, яйцо куриное СО - 3 шт., ванильный экстракт - 5 г, кукурузный крахмал - 10 г.
  Все продукты без исключения должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника часа за 2 до начала приготовления, а лучше за 4.
  Разогрейте духовку до 240 ºС. Когда разогрев духовки достигнет нужного значения, прогревайте ее при этой температуре 15 минут и только потом ставьте чизкейк в духовку. Если у вас газовая духовка, то нагревайте ее до температуры 220 ºС.
Подготовьте разъемную форму диаметром 18-20 см. Обязательно застелите дно и бока формы пергаментом. Высота пергамента для боков формы должна быть 10 -12 см.
   Крайне важно сделать структуру сыра пластичной и нежной и ни в коем случае не взбивать его. Пузырьки воздуха, попавшие в структуру чизкейка - это брак.

Творожный сыр выложите в емкость для перемешивания. В планетарном миксере сыр нужно перемешивать на самой низкой скорости насадкой «лопатка» или «лист». Обычным миксером все также вымешивается на самой низкой скорости. Знатоки говорят, что лучше подготавливать сыр вручную, перемешивая его обычной спатулой (лопаткой).

Теперь добавьте к подготовленному сыру сахар и ванильный экстракт. Все смешивайте на низкой скорости до полного растворения сахара. Затем по одному вмешайте яйца. После добавления каждого яйца вымешивайте все очень основательно. До полной однородности массы.

В отдельной емкости смешайте 50 мл сливок и крахмал. Размешивайте до полного объединения массы. Не должно оставаться никаких комочков. Затем частями вмешайте оставшиеся сливки. Все перемешивайте, а лучше перетирайте ложкой или лопаткой. Никаких венчиков и никакого взбивания. Добавьте смесь сливок с крахмалом в основную сырную массу и все очень тщательно перемешайте.

Перелейте приготовленную массу в застеленную пергаментом форму и пару раз постучите формой об стол. Так вы избавитесь от застрявших в сырной массе воздушных пузырей.

Поставьте форму с «тестом» в правильно разогретую духовку и сразу же уменьшите нагрев до 220 ºС. В газовой духовке снизьте нагрев до 210 ºС. Выпекайте чизкейк 35 минут, не открывая дверцу духовки.

В процессе выпекания чизкейк будет довольно высоко подниматься. Потом он немного опуститься, и его серединка незначительно опадет. Не переживайте, так и должно быть.

Готовый чизкейк аккуратно извлеките из духовки вместе с противнем. Дайте чизкейку постоять при комнатной температуре около 15-20 минут. Затем, не вынимая из формы, аккуратно переместите его с противня на решетку. Остудите чизкейк до комнатной температуры и поставьте в той же форме в холодильник на 3-4 часа.

Охлажденный Сан-Себастьян освободите от формы и удалите пергамент.

Разрезая чизкейк, не забывайте после каждого разреза вытирать лезвие ножа салфеткой. Так вы не испачкаете верх чизкейка.

Подавайте чизкейк с растопленным молочным шоколадом или ягодным соусом.

Самые удачные рецепты очень вкусных ленивых вареников❗️ Ничего проще и вкуснее из творога не готовила 😋

           Фото -   Рецепты испанской кухни.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Эксклюзивные праздничные рецепты из советских журналов и личных кулинарных тетрадей.

Мясную нарезку больше не покупаю. Готовлю сама и при этом экономлю. Получается в разы полезнее и вкуснее.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса 👏👏👏

https://dzen.ru/a/acOy8nwATXrQxehy
               Правильно, готовим!
Идеальные блюда для постного стола по понятным и простым рецептам. Это не только полезно, но и очень вкусно.
         27 марта 2026

Вкуснейший постный обед. Золотые рецепты русской кухни. А также замечательный рецепт пшеничного постного хлеба. Ваши родные и близкие будут вам благодарны.

        Винегрет «По-сахалински».
        Рассольник с кальмарами и оливками.
        Постные голубцы с грибным соусом.
        Постный суточный пшеничный батон.
        Кисель из варенья с лимоном и кардамоном.

Постный стол многие считают полезным, но скучным. Понятное дело, что пост - не про еду, а про духовное. Но, как сказал Серафим Саровский: «Вы постом хоть мясо ешьте, только друг друга не ешьте».

            Рецепты постных блюд.
Да, скоромное из категории мясного и молочного употреблять нельзя, да и с рыбой все не просто. Но есть масса других питательных продуктов: овощи, грибы, морские гады, орехи, бобовые. Так что мы можем приготовить вполне себе полноценный обед.

В строгие дни сухоядения, к примеру, можно приготовить овощной салат и дополнить его хлебом и фруктами.

По вторникам и четвергам, а в эти дни разрешена горячая пища, можно съесть овощной суп, отварной картофель с песто и немного меда или варенья.

По выходным, когда разрешена горячая пища с растительным маслом, можно приготовить борщ с фасолью и картофельное пюре с грибами.

В этом году (2026) рыба разрешена на 30 марта и 5 апреля. Так что можно приготовить рыбный суп или рис с рыбой. На Лазареву субботу (4 апреля 2026 г) все угощаются икрой. Можно и блинчиков икряников напечь.

Вот и я решила предложить несколько интересных вариантов постного.

Рецепты не только удачные, но и не раз проверенные. Попробуйте обязательно. Уверена, что вы их будете готовить не только в пост. Они действительно хороши и полезны. Выбирайте на свой вкус и готовьте с любовью и радостью!

  Фото - Винегрет «По-сахалински».
                                Винегрет «По-сахалински»

Для этого винегрета я овощи запекаю. Так они получаются насыщеннее и плотнее. Сахалинцы любят добавлять в этот салат копченую скумбрию или консервированного тунца. Но и без таких аппетитных добавок вкус у винегрета удивительно насыщенный и пикантный.

Вы можете заправить его постным майонезом. Но мне больше по вкусу ароматное подсолнечное или кунжутное масло.

Получается очень аппетитно!

         Для приготовления вам понадобится:
Картофель запечённый - 300 г, свёкла - 300 г, горошек консервированный - 250 г, капуста морская консервированная - 200 г, морковь - 100 г, огурцы соленые - 100 г, лук репчатый - 1/2 средней луковицы, зелень укропа и петрушки - небольшой пучок, уксус 9% (можно яблочный) - 1 ч. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, соль и перец - по вкусу, ароматное растительное масло - 4 ст. ложки.
   Духовку разогрейте до 200 ºС.
Свеклу, картофель и морковь тщательно вымойте, обсушите и смажьте тонким слоем растительного масла. Заверните овощи в фольгу. Каждый отдельно.

Подготовленные овощи поместите в разогретую духовку и запекайте до готовности. Учтите, что время запекания зависит от вида овощей и от их размера. Готовность проверяйте острым узким ножом. Нож должен входить в мякоть без особого сопротивления.

Готовые овощи остудите, не разворачивая фольгу. Затем очистите их от шкурки и нарежьте на небольшие и аккуратные кубики. Так же нарежьте и соленые огурцы. Зелень укропа и петрушки очень мелко нашинкуйте.

Репчатый лук нашинкуйте на мелкие кубики и сложите в небольшую миску. Добавьте к луку уксус и оставьте мариноваться на 20 минут. Затем откиньте лук на сито и обсушите от уксуса.

Консервированную морскую капусту откиньте на сито и обсушите от жидкости, в которой капуста находилась. Теперь нарежьте морскую капусту на небольшие сегменты, переложите в миску и добавьте к ней сахарный песок. Все перемешайте и оставьте на 20 минут настояться.

Консервированный горошек также откиньте на сито и обсушите.

В отдельную миску выложите свеклу. Добавьте к ней растительное масло и все тщательно перемешайте. Такая свекла не будет слишком сильно окрашивать винегрет.

Смешайте все подготовленные ингредиенты в миске и заправьте винегрет растительным маслом.

Переложите винегрет в салатник, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Икра! Готовим с ней лучшие блюда русской кухни.

  Фото - Рассольник с кальмарами и оливками.
                    Рассольник с кальмарами и оливками
 
  Отличный суп по не совсем обычному рецепту. Мне нравится варить его с консервированными кальмарами. Бульон из банки добавляю прямо в рассольник. Этот бульон придает рассольнику еще больше вкуса и делает суп насыщенней и деликатнее.

При желании вы можете готовить рассольник с отварными кальмарами или добавить в него коктейль из морепродуктов. И не забывайте, что морепродукты долго варить не рекомендуется. Поэтому кладите их в рассольник за пару минут до окончания варки. Затем снимите кастрюлю с огня и дайте рассольнику отдохнуть минут 5-7 перед подачей. В этом случае морепродукты успеют полностью приготовиться и сохранят все свои вкусовые качества.

          Для приготовления вам понадобится:
Кальмары консервированные - 2 банки по 240 г, оливки без косточек - 2 банки по 300 г, картофель - 300 г, морковь - 200 г, лук репчатый - 200 г, корень или черешки сельдерея - 150 г, соленые зеленые помидоры - 4 шт., зелень петрушки и укропа - небольшой пучок, смесь перцев - 1 ч. ложка, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
Вода питьевая - 2.5 л.
   Соленые помидоры нашинкуйте соломкой и сложите в сотейник. Добавьте немного воды и доведите все до кипения. Затем варите на небольшом огне около 10-15 минут. Помидоры должны стать мягче.

Лук, морковь и корень сельдерея нашинкуйте соломкой или нарежьте на небольшие кубики. Обжарьте овощи на небольшом огне до мягкости. Кальмаров нашинкуйте соломкой. Оливки нарежьте на тонкие колечки.

Оставшуюся воду вскипятите и выложите в нее нарезанный на небольшие кубики картофель. Когда картофель сварится до полуготовности, добавьте к нему обжаренные овощи и томленые соленые помидоры.

Все варите еще минут 5-7 и добавьте в кастрюлю кальмаров и оливки. Также добавьте в кастрюлю жидкость от кальмаров и от оливок. Добавьте и специи. Если требуется, все досолите по вкусу. Снова доведите все до кипения и варите рассольник еще 10 минут при очень слабом кипении.

За пару минут до окончания варки добавьте в кастрюлю измельченную зелень.

Готовый суп снимите с огня и дайте настояться перед подачей минут 15. Подавайте с ломтиками лимона.

Семейный постный обед в дворянском доме. Изысканная дореволюционная кухня.

  Фото - Постные голубцы с грибным соусом.
                    Постные голубцы с грибным соусом

Блюдо не самое быстрое, но при этом и не самое сложное. Особый вкус голубцам придает грибной соус. Получается сытно, питательно и аппетитно. Уверена, что такие голубцы станут частыми гостями на вашем столе.

Попробуйте грибной соус приготовить из разных грибов. Мой любимый готовлю из вешенок. Но и с шампиньонами или с ароматными лесными получается очень вкусно!

Для приготовления вам понадобится:
    Голубцы.
Фасоль отварная или консервированная - 400 г, рис отварной - 200 г, капуста пекинская - средний кочан, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, чеснок - 2 зубчика, паприка молотая - 1 ч. ложка, молотый кориандр - 1/3 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
   Лук нашинкуйте четверть кольцами и обжарьте до мягкости и прозрачности на растительном масле. Фасоль и обжаренный лук измельчите в мясорубке или в блендере и смешайте с отварным рисом. Добавьте к фаршу специи и посолите его по вкусу.

Капусту разделите на листья. Вскипятите в кастрюле подсоленную воду и отварите листья капусты в воде до готовности. Погружайте в воду сначала грубую часть и варите ее в воле 2-3 минуты. Потом секунд на 30 опустите мягкую часть. Обсушите капустные листы в дуршлаге.

Слишком грубую и неэластичную часть листа срежьте ножом, сделав ее тоньше. Начините капустные листья приготовленным фаршем и сверните их в рулетики, подвернув внутрь края. Готовые голубцы обжарьте на растительном масле с обеих сторон.

  Грибной соус.
Грибы (шампиньоны, вешенки, лесные) - 400 г, лук репчатый - 1 ш. среднего размера, помидоры - 2 шт. небольшого размера, соевый соус - 1 ст. ложка, сахарный песок - 1 ч. ложка, молотая паприка - 1/2 ч. ложки, молотый душистый перец - 1/4 ч. ложки, соль и перец - по вкусу, растительное масло - опционально.
    Грибы нарежьте на небольшие кусочки. Репчатый лук нашинкуйте на мелкие кубики. Помидоры очистите от кожицы и измельчите в блендере. Обжарьте грибы на сухой сковороде до выпаривания выделяющейся жидкости.

Затем добавьте растительное масло и репчатый лук. Все обжаривайте, периодически перемешивая, в течение 7-10 минут. Теперь добавьте измельченные помидоры, соевый соус, сахарный песок и специи. Досолите соус по вкусу и томите его на небольшом огне еще 7-10 минут.

Готовые соус добавьте в сковороду к голубцам. Томите голубцы в соусе около 10 минут и подавайте к столу.

Постные майонезные заправки. Лучшие варианты.

  Фото - Постный суточный пшеничный батон.
              Постный суточный пшеничный батон

Удачный рецепт приготовления домашнего хлеба. Да, он требует некоторых временных затрат. Но оно того стоит. Хлеб получается невероятно вкусным и ароматным. Очень вам его рекомендую.

И не переживайте, что дрожжей так мало. Они обязательно сделают порученное им дело. Зато у хлеба будет отличный упругий мякиш. И он не будет крошится. Да и аромат у такого батона аппетитный хлебный, а не дрожжевой.

Золотистые батончики на вашем столе точно не задержатся.

  Для приготовления вам понадобится:
Мука пшеничная - 900 г, вода питьевая - 500 мл, масло растительное - 60 мл, сахарный песок - 2 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка, дрожжи сухие - 1/2 ч. ложки.
  Смешайте муку с дрожжами. В теплой воде (комнатной температуры) растворите соль. Влейте в муку воду и масло и замесите тесто. Округлите тесто и поместите его в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

Затяните миску пищевой пленкой. Сделайте в пленке пару небольших проколов для воздухообмена. Поставьте емкость с тестом в теплое место на несколько часов.

Так как дрожжей в таком тесте немного, то и подходить оно будет довольно долго. Иногда это занимает 3 часа, а иногда - 5-6 часов. Когда тесто увеличится в объеме в 3 раза, сделайте обминку. Снова затяните емкость пищевой пленкой и поместите тесто в холодильник.

Через пару часов сделайте повторную обминку и верните тесто в холодильник. Оставьте его там на ночь.

Утром обомните тесто и разделите его на 3 части. Каждую часть разомните руками в круглую плоскую лепешку, которую затем сверните в плотный рулет. Край рулета скрепите с тестом плотным защипом.

Подкатайте рулет руками, сформовав из него батон. Подобным образом сформуйте еще 2 батона и выложите их на застеленный пергаментом противень. Присыпьте заготовки мукой и накройте полиэтиленовым пакетом. Оставьте заготовки при комнатной температуре на расстойку. Заготовки должны увеличиться в размере в 2 - 2. 5 раза.

Сделайте на каждом батоне надсечки. Для этого используйте лезвие бритвы или очень острый нож.

        Духовку разогрейте до 220 С.
Поместите противень с заготовками в разогретую духовку на средний уровень. В самый низ духовки поместите огнеупорную емкость с кипятком. Через 10 минут емкость с кипятком удалите и выпекайте хлеб еще 20 -25 минут. Батоны должны стать плотными и приобрести яркий золотистый цвет.

Готовый хлеб остудите на решетке до комнатной температуры.

Затем поместите батоны в пакет и оставьте в таком виде на 2-3 часа. Можно и на ночь. Хлеб в пакете стабилизируется и абсолютно не будет крошиться.

От чистого понедельника до чистого четверга. Великопостное меню дворянских и купеческих семей.

  Фото - Кисель из варенья с лимоном и кардамоном.
                    Кисель из варенья с лимоном и кардамоном
Вкуснейший десерт. Почти забытое лакомство. В постные дни лучше и не найти.

Попробуйте подать его с сухариками, приготовленными из пшеничного батона. Такой простой десерт нравится всем без исключения.

Вместо кардамона вы можете добавить ваниль или корицу. Все зависит от вида варенья и от ваших вкусовых предпочтений.

Для приготовления вам понадобится:
Вода питьевая - 1 л, варенье (все косточки нужно удалить) - 250 г, сок лимона - 2 ч. ложки, цедра лимона - 1 ч. ложка, кардамон - 2 коробочки, крахмал картофельный - 3 ст. ложки с небольшой горкой, сахар - по вкусу.
    Выложите варенье в кастрюлю и добавьте к нему 500 мл воды. Все перемешайте и пробейте полученную массу погружным блендером. Поставьте все на огонь и добавьте еще 300 мл воды, лимонный сок, цедру и измельченные в ступке зерна кардамона.

Доведите все до кипения и уменьшите под кастрюлей нагрев. Жидкость не должна бурно кипеть.

В оставшейся воде размешайте крахмал и влейте его тонкой струйкой в кастрюлю. При этом постоянно массу перемешивайте, чтобы крахмал полностью разошелся и не образовал комочки. Теперь доведите кисель до кипения и снимите его с огня.

Остудите кисель до комнатной температуры. При желании вы можете процедить его через марлю или через мелкое сито.

Готовый кисель разлейте по стаканам и подавайте к столу.

Необычные рецепты вкуснейших постных котлет 😋 👍

                          Рецепты постных блюд.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Старорусская кухня. На Лазареву субботу и Вербное воскресенье.

Трамп и его супер диета. А также, почему гамбургер полезен, а бег трусцой для слабаков 😎

Почему в Италии стали есть траву? Удивитесь не меньше меня 😯