https://dzen.ru/a/al5l7_lD8FXirjeL
Правильно, готовим!
Пицца лучше чем в Италии. Готовлю по всем правилам с идеальными начинками 🍕
21 июля 2026
Лучший вариант идеальной пиццы, которая получится у каждого! Все готовится из минимума ингредиентов. Пицца на тонком и на пышном тесте. Все особенности замеса теста и лучшие начинки по рецепту итальянского шефа.
Тесто для пиццы. Два варианта.
Лучший домашний томатный соус для пиццы.
Рецепт белого соуса для пиццы.
Начинка для пиццы «Пепперони» диаметром 26 - 28 см.
Начинка для пиццы «Маринара» диаметром 26-28 см.
Начинка из моркови для веганской или вегетарианской пиццы.
Пицца. Рецепты теста и начинки.
Ни для кого не секрет, что блюда итальянской кухни прочно прописались в нашем российском меню. Пицца стоит на самом почетном месте. Домохозяйки всей Российской Федерации соревнуются в умении ее приготовить самым лучшим образом.
Кухня у нас щедрая, поэтому и с начинкой мы не скупимся. Нет, мы не презираем итальянскую деликатность. При этом отдаем предпочтение пицце на американский манер, в начинке которой есть все, что пожелаете: от сырокопченой колбасы до ананасов.
В этой статье я публикую отличные варианты именно сытной пиццы. Рецепты получены из первых рук от настоящего итало-американского шефа, готовящего пиццу на севере США. Поверьте, это безумно вкусно. Да. Не по итальянским правилам, а по-нашему - обильно и сытно.
Очень вам рекомендую эту вкусноту. Уверена, что все ваши близкие, родные и знакомые будут в полном восторге. И да, экономно не получится. Зато получится по-праздничному шикарно.
Готовьте с радостью и удовольствием. И будьте здоровы и счастливы!
Фото - Тесто для пиццы.
Тесто для пиццы. Два варианта.
Правильное тесто для пиццы замешивается за сутки до ее приготовления. Сам процесс несложный, хотя подождать придется. Такой вариант пиццы идеален для выходных. Тесто можно замесить в пятницу, а выпекать в субботу.
Вам потребуется пшеничная мука высшего или первого сорта. Можно и простую хлебопекарную. Из нее порой получается в разы вкусней и ароматней.
Обязательно обратите внимание на содержание белка в муке. Количество всегда указывают на упаковке.
Муке с содержанием белка от 8% до 11% требуется 24 часа для брожения. С содержанием белка от 12% до 16% лучше дать 48 часов выдержки. Если мука с более высоким процентом белка, то тесту лучше выбраживаться все трое суток.
На самом деле любой из указанных вариантов теста может выбраживаться 3-е суток. При этом каждая мука будет иметь свой оптимальный срок выдержки. Какая-та мука дает самое лучшее тесто через сутки, другая - только на 3-й день.
Но как бы там ни было, даже после суточного выстаивания тесто из любого вида муки будет находиться в правильной степени готовности.
Для приготовления вам понадобится:
Пицца на тонком тесте 4 порции диаметром 26 см.
Мука пшеничная - 700 г, вода питьевая - 400 мл, дрожжи сухие/прессованные - 6 / 15 г, оливковое масло - 40 мл, сахарный песок - 20 г, соль - 12 г.
Духовку разогрейте до 260 ºС.
Выпекайте пиццу на нижнем ярусе духовки или на разогретом камне для выпечки хлеба.
Муку просейте в миску. В теплой воде растворите дрожжи, сахар, соль и вылейте полученную смесь в муку. Замесите тесто. В процессе замешивания добавьте оливковое масло.
В итоге у вас получится довольно плотное тесто. Придайте ему форму шара и положите в емкость с плотной крышкой (или затяните емкость пищевой пленкой). Учтите, что емкость для брожения теста должна быть в 3-4 раза больше изначального объема теста.
Дайте тесту постоять при комнатной температуре 45 минут. Затем поставьте тесто на сутки в холодильник.
Даже в холодильнике тесто может сильно подняться. В этом случае обомните его и снова верните в холодильник.
Перед началом приготовления пиццы тесто нужно достать холодильника заранее. Дайте тесту 1 час на согревание и только потом приступайте к работе с ним.
Согревшееся тесто разделите на 4 равных части. Каждую часть подкатайте в шар и дайте заготовкам расстояться в течение 10 минут. Затем разомните каждую заготовку руками в корж диаметром 24-26 см. Делайте это сразу на пергаменте.
Смажьте корж для пиццы приготовленным соусом и наполните начинкой. Выпекайте в разогретой духовке на нижнем ярусе или на камне для пиццы в течение 8-ми минут.
Пицца на пышном тесте.
Пшеничная мука - 375 г, вода питьевая - 260 мл, дрожжи сухие / прессованные - 4/10 г, оливковое масло - 20 мл, сахарный песок - 15 г, соль - 6 г.
Оливковое масло для выпечки - 40 мл.
Духовку разогрейте до 260 ºС.
Вам понадобится форма для выпечки диаметром 28-32 см.
Муку просейте в миску. В теплой воде растворите дрожжи, сахар, соль и вылейте полученную смесь в муку. Замесите тесто и в процессе замешивания добавьте к тесту оливковое масло.
Тесто получится жидким и липким. Его удобнее замешивать лопаткой или миксером с насадкой крючок. Замешивайте тесто до полного объединения всех ингредиентов. Теперь закройте емкость с тестом пленкой и дайте ему постоять 1 час. Через час повторите процесс замеса и поместите готовое тесто в холодильник.
Для этого переложить тесто в удобную емкость с крышкой или затяните эту емкость пищевой пленкой. Если в процессе вырабраживания на холоде тесто сильно поднимется, обомните его и верните в холодильник. Созревшее тесто достаньте из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Дайте тесту как следует согреться.
Дно и бока емкости для выпечки обильно смажьте маслом. Заполняйте форму тестом, растягивая его пальцами, смоченными в масле. Теперь накройте емкость с тестом пленкой и дайте ему расстояться 45 минут. За это время могут образоваться крупные пузыри. Их нужно проколоть.
Смажьте тесто приготовленным соусом и поставьте его в разогретую духовку на 5-7 минут. Теперь достаньте пиццу из духовки и выложите на нее начинку. Возвратите форму с пиццей в духовку на допекание на 15 минут.
Подавайте горячей.
ото - Лучший домашний томатный соус для пиццы.
Лучший домашний томатный соус для пиццы.
Вкуснейший томатный соус для пиццы и не только. Вы можете использовать его как добавку к различным блюдам из мяса, рыбы и птицы или как основу для приготовления различных соусов для тушения. Соус прекрасно хранится в холодильнике в течение пары недель. Для более длительного срока хранения соус нужно законсервировать с небольшим количеством яблочного уксуса.
Для приготовления вам понадобится:
Томаты очищенные в собственном соку - 400 г, качественная томатная паста- 200 г, оливковое масло экстраверджине - 100 мл, лук репчатый - 100 г, коричневый сахар- 60 г, чеснок - 20 г, паприка молотая или хлопья - 20 г, соль- 15 г, сушеный орегано - 10 г, сушеный базилик- 10 г, семена фенхеля- 5 г, лавровый лист - 3 шт.,перец душистый молотый - 2 г, перец черный молотый - 2 г.
Налейте оливковое масло в сотейник и поставьте его на средний огонь. В разогретое масло выложите мелко нарезанный чеснок и обжарьте до прозрачности. Добавьте репчатый лук, нарезанный очень тонкими полукольцами. Жарьте лук на среднем огне до прозрачности.
Теперь выложите томатную пасту. Все перемешайте и доведите массу до закипания. Накройте сковороду крышкой и уберите огонь до минимума. Дайте пасте прокипеть минуты три. Теперь добавьте в сотейник все остальные ингредиенты.
Снова доведите массу до кипения. Теперь убавьте огонь так, чтобы соус слегка булькал. Томите соус при таком нагреве 15 минут.
Соус измельчите погружным блендером и уварите его на слабом огне до желаемой густоты (от 15 до 30 минут). За пять минут до готовности выправите соус на соль и сахар. Соус должен быть сладковатым и не слишком соленым.
Фото - Рецепт белого соуса для пиццы.
Рецепт белого соуса для пиццы.
Этот соус используют для пиццы с морепродуктами, а так же с веганскими и вегетарианскими начинками. Он очень сливочный и чуточку пикантный. Идеальная основа для пиццы «четыре сыра», пиццы с креветками или со слабосоленой рыбой.
Для приготовления вам понадобится:
Сыр творожный - 250 г, сливки жирностью 20% - 30% - 100 мл, лук репчатый - 60 г, масло оливковое экстраверджине - 50 мл, свежая петрушка - 10 г, чеснок свежий - 5 г, соль - 4 г, сухой тимьян - 3 г, душистый перец горошком - 3 г, белый молотый перец - 2 г, мускатный орех тертый - 1 г.
В сотейник налейте оливковое масло и поставьте его на средний огонь. Добавьте в сотейник пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте его 30 секунд и добавьте репчатый лук, нарезанный на очень мелке кубики. Обжаривайте лук до прозрачности.
В блендере смешайте сыр со сливками. Полученную смесь выложите в сотейник и добавьте остальные ингредиенты, кроме петрушки. Доведите соус до кипения и добавьте к нему мелконарезанную петрушку. Все быстро и тщательно перемешайте и снимите сотейник с огня.
Соус перелейте в контейнер с крышкой и осудите. Храните соус в холодильнике не более 3-х суток.
Фото - Начинка для пиццы «Пепперони».
Начинка для пиццы «Пепперони» диаметром 26 - 28 см.
Для приготовления вам понадобится:
Соус томатный - 100 г, моцарелла - 150 г, лук репчатый красный - 50 г, колбаса сырокопченая пепперони - 60 г, грудинка сырокопченая - 50 г, перец болгарский красный - 100 г, сыр пармезан - 50 г, маслины без косточек - 30 г, свежий базилик- 5 г.
Духовку разогрейте до 250 ºС – 270 ºС.
Красный сладкий перец нужно очистить от семян, разрезать на 4 части и положить в сотейник. Добавьте в сотейник 100 мл кипятка и поставьте его на средний огонь. После закипания уберите нагрев до минимума. Томите перц 5-7 минут.
Выложите готовый перец на тарелку, охладите и снимите кожицу. Готовый перец нарежьте на тонкие полоски. Грудинку нарежьте на мелкие кубики. Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами. Колбасу нарежьте на очень тонкие ломтики. Маслины разрежьте на 4 части.
Возьмите 250 г готового теста для пышной пиццы и выложите его в форму для пиццы. Дно коржа должно быть около 1 см толщиной, а бортик - 1,5 см толщиной и 2 см высотой. Форму с тестом поставьте в разогретую духовку на 12 минут. Тесто должно стать светло-золотистым.
Запеченный корж достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут. На тесто нанесите томатный соус и выложите поверх него начинку.
Первый слой – половина натертой моцареллы, второй – грудинка, третий - лук и кусочки болгарского перца, четвертый - оставшаяся моцарелла и маслины, верхняя часть - колбаса. Собранную пиццу верните в разогретую духовку. Запекайте пиццу 10 минут. Затем посыпьте пармезаном и запекайте ее еще 10 минут.
Готовую пиццу перед подачей посыпьте свежими листиками базилика.
Фото - Начинка для пиццы «Маринара».
Начинка для пиццы «Маринара» диаметром 26-28 см.
Для приготовления вам понадобится:
Белый соус для пиццы - 150 г, томатный соус для пиццы - 100 г, моцарелла - 150 г, креветки крупные - 100 г, тунец консервированный - 100 г, перец болгарский зеленый - 100 г, огурцы маринованные - 60 г, лук репчатый красный - 50 г, майонез - 50 г, сыр типа чеддер - 50 г, грудинка сырокопченая - 50 г, сыр типа пармезан - 50 г, помидоры - 40 г, каперсы - 30 г, свежий базилик - 5 г.
Духовку разогрейте до 250 ºС – 270 ºС.
Зеленый болгарский перец нужно очистить от семян, разрезать на 4 части и положить в сотейник. Добавьте в сотейник 100 мл кипятка и поставьте его на средний огонь. После закипания уберите нагрев до минимума. Томите перц 5-7 минут.
Грудинку и маринованные огурцы нарежьте на мелкие кубики. Репчатый лук нашинкуйте тонкими четвертькольцами.
Возьмите 250 г готового теста для пышной пиццы и выложите его в форму для пиццы. Дно коржа должно быть около 1 см толщиной, а бортик - 1,5 см толщиной и 2 см высотой. Форму с тестом поставьте в разогретую духовку на 12 минут. Тесто должно стать светло-золотистым.
Запеченный корж достаньте из духовки и дайте ему отдохнуть 5 минут. На тесто нанесите томатный соус и поверх него выложите начинку.
Первый слой - тертая моцарелла, второй - очищенный зеленый перец. Сверху разложите смешанный с майонезом и маринованными огурцами тунец. Затем лук и креветки.
Залейте все готовым белым соусом. Посыпьте соус нарезанной грудинкой и каперсами. Помидор нарежьте на очень тонкие ломтики и красиво уложите поверх соуса. В самую середину пиццы уложите одну креветку и слегка утопите ее в соусе.
Поставьте пиццу в духовку на 20 минут. Затем достаньте и посыпьте пиццу натертым чеддером и пармезаном. Верните пиццу в духовку еще на 10 минут.
Готовую пиццу украсьте свежими листиками базилика.
Фото - Начинка из моркови для веганской или вегетарианской пиццы.
Начинка из моркови для веганской или вегетарианской пиццы.
Для приготовления вам понадобится:
Морковь - 5-6 шт. среднего размера, белый соус - 120 г, сыр моцарелла - 150 г, мёд - 1 ст.ложка, оливковое масло - 1 ст. ложка, чеснок - 2 зубчика, шалфей и/или розмарин по небольшой веточке, соль и перец - по вкусу.
Духовку разогрейте до 180 ºС.
В большую миску налейте масло и мед. Добавьте очищенную и нарезанную на дольки морковь, измельченный чеснок, соль и перец. Все перемешайте.
Противень застелите пергаментом или фольгой и распределите в один слой морковь. Поместите противень в разогретую духовку на 30-40 минут. За 10 минут до окончания запекания добавьте листики шалфея и розмарина.
Пицца начинка.
Моцарелла - 150 г, репчатый лук (в идеале красный) - 1/2 средней луковицы, маслины - опционально, вяленые томаты - опционально, оливковое масло - опционально.
Духовку разогрейте до 250 ºС – 270 ºС.
Возьмите 140 г готового теста для тонкой пиццы и выложите его на пергамент. Сформуйте корж для пиццы диаметром 22- 24 см.
Смажьте корж белым соусом и поверх разложите морковь. Все посыпьте натертой моцареллой и полукольцами репчатого лука. Поместите пиццу в разогретую духовку на 12 минут.
Готовую пиццу сбрызните оливковым маслом, украсьте измельченными вялеными томатами или маслинами.
Фото - Пицца. Рецепты теста и начинки.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Для тех, кому одной пиццы всегда мало. Чикагская большая чаша 😍
Правильно, готовим!
23 июля 2023
Любимая пицца чикагских гангстеров. Необычный рецепт!
Правильно, готовим!
7 июля 2023
Три рецепта настоящей пиццы из Неаполя. Оригинальные и божественнно вкусные.
Правильно, готовим!
22 августа 2022
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
