https://dzen.ru/a/ateo4ZEyVmQomFxs
Правильно, готовим!
Готовлю так часто. Болгарский перец - это очень вкусно😋👍👩🍳
21 октября 2026
Это не только вкусно, но и полезно. От такой еды становятся стройней и элегантней. И витаминов море!
Итальянская закуска из запеченного перца под соусом Бальзамико.
Салат из запеченного перца, молодого сыра и свежих овощей.
Гагаузская Манджя из жаренного перца в перчено-томатном соусе.
Сербский «Урнебес» с брынзой в ресторанной подаче.
Картофельная пицца с начинкой из печеного перца и сыра.
Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Хотите верьте, хотите нет, но ученые ботаники могут запутать кого угодно.
Фото - Взять хотя бы нашего героя - болгарский перец.
Большинство воспринимает этот плод как овощ. Но только не ботаники. Для них в первую очередь это фрукт, а во вторую - ягода. Ну, ботаникам виднее. 😁
Да и с названием нашего яркого и сочного друга все совсем не просто.
Существуют две версии, по которым плод, известный в РФ сегодня как «Болгарский перец», получил свое имя.
По первой версии наименование «Болгарский перец» появилось в середине XVII столетия. В этот исторический период купцы из Болгарии осуществили первые поставки сладкого перца в царскую Россию. По второй версии наименование «Болгарский перец» появилось в середине XX века, когда после «Великой отечественной» начались активные поставки свежих овощей из братской Болгарии.
И хотя мы привыкли называть плоды перца стручками, это не верно. Аппетитный представитель семейства пасленовых, наравне с баклажанами и томатами, действительно является ягодой.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Кстати! На латыни плоды перца именуют как «Cápsicum ánnuum», что переводится как жгучий перец.
Но в нашем любимчике абсолютно отсутствует капсаицин, вкусовой алкалоид, отвечающий за жгучесть перца. Поэтому перец еще называют «сладким».
Рожденный в Латинской Америке, он в первую очередь попал в Испанию и Португалию. И уже из этих стран начал свой путь по грядкам Европы.
Чаще всего сладкий перец называют «паприкой» или просто «сладким перцем». В Канаде и США болгарский перец называют «колокольчиком», в Бразилии - «большим перцем», в Коста-Рике - «сладким чили», а в Дании - «перец-фрукт».
Забавнее всего звучит название «манго». Так болгарский перец называют в некотрых регионах США и Мексики. Даже блюда с перцем называют, к примеру, не рагу, а манго.
Цветовая гамма у современных сладких перцев многогранна. Селекционеры стараются и выводят все новые виды и оттенки. Из самых популярных и пользующихся спросом можно выделить красный, желтый, зеленый и фиолетовый. В меньшей степени известны сладкие перцы молочного, черного и пятнистого цветов. Но и они не менее вкусны и интересны.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Зеленый перец
Это перец так называемой технической спелости. Чаще всего зеленый перец является не вызревшим красным. Он имеет особый яркий и очень насыщенный вкус и меньшее количество сахара, в отличие от перцев биологической спелости.
При этом не все незрелые перцы именно зеленые. Есть сорта, которые меняют цвет с фиолетового на красный или с почти прозрачного белого до светло-зеленого.
В зеленом перце содержатся полезнейшие вещества: лютеин и зеаксантин. Они очень важны для здоровья наших глаз, а так же полезны как иммуномодуляторы. Помимо этого, зеленый перец является рекордсменом по содержанию витамина К, необходимого для регуляции свертывания крови. Присутствует в зеленом перце и хлорофилла, обладающий антиоксидантными свойствами, и фитостерин, уменьшающий количество вредного холестерина. Также в зеленом перце много клетчатки.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Разноцветные перцы
Кстати! В зависимости от сорта зеленые перцы могут значительно отличаться по вкусу. То же касается и перцев других цветов и оттенков. Одни могут быть слаще, другие - более терпкими и свежими на вкус. Встречаются и отличия по аромату.
Что касается перцев насыщенного темного окраса, к примеру черных и фиолетовых, то их рекомендуют использовать в сыром виде, так как после термической обработки они теряют свой необычный колер, становясь бурыми или серыми. Выглядят такие перцы не слишком аппетитно, хотя во вкусе не теряют.
Вне зависимости от колера, болгарские перцы содержат массу полезных для нашего организма антиоксидантов и витаминов. Из самых важных полезных витамины А, С, К, РР и группы В. Имеются в составе перца и микроэлементы: калий, кобальт, марганец и другие минералы. Но их количество на разной стадии зрелости и в зависимости от сорта будет различаться.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Желтый и оранжевый перец
Считается, что желтые и оранжевые перцы самые сочные. Они хороши для салатов и приготовления овощного рагу и лечо.
Поспевая, зеленый перец сначала желтеет, а потом приобретает оранжевый цвет. Эти плоды занимают промежуточное положение и по вкусу, и по полезным свойствам: они не такие пресноватые, как зеленый перец, но и не сравнятся по сладости с красными.
Из полезного в желтом перце содержится значительное количество витамина С и бета-каротина. Также присутствует антиоксидант виолаксантин, который помогает бороться с окислительным клеточным стрессом и снижает риск развития возрастных заболеваний, таких как макулярная дегенерация.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
Красный перец
Благодаря значительному содержанию сахаров красный перец идеален и как самостоятельная закуска, и как ингредиент для приготовления салатов. Самый полезный способ его употребления - быстрое обжаривание на сковороде или запекание на гриле.
При такой тепловой обработке сохраняется большая часть витамина С, а «подогретый» ликопин и другие каротиноиды в разы легче усваиваются организмом.
Один крупный плод способен закрыть суточную потребность в кремнии. Такая ягода содержит три суточные нормы витамина С, четверть нормы бета-каротина и витамина А.
За красный цвет плода отвечает уже знакомый нам каратиноид ликопин.
Ликопин участвует в активации иммунного ответа, уменьшает риск развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Не менее полезный каратиноид капсантин борется с раковыми клетками.
Так что перец - настоящий природный лекарь. При этом он еще и радует нас своим вкусом. Предлагаю вашему вниманию отличные рецепты со сладким болгарским перцем. Готовьте отличную еду и укрепляйте свое здоровье!
Фото - Итальянская закуска из запеченного перца под соусом Бальзамико.
Итальянская закуска из запеченного перца под соусом Бальзамико
Классика итальянской кухни. Получается очень ароматно и немного пикантно.
Бальзамический уксус добавляет особую ноту, облагораживающую простые овощные ингредиенты до уровня высокой кухни.
При желании вы можете заменить бальзамический уксус на уксус, настоянный на пряных травах. Получится по-другому, но не менее элегантно.
Блюду нужно дать настояться не менее 4 часов, а лучше и всю ночь. В этом случае маринад успеет пропитать все ингредиенты, объединив их в единое целое.
Закуску можно подать с поджаренными хлебными тостами, с сырным или мясным ассорти, а так же как гарнир к блюдам из мяса, птицы и жирной рыбы.
Для приготовления вам понадобится:
Перец болгарский - 5 шт. крупных и мясистых, чеснок - 1 головка покрупнее, мёд (в идеале цветочный) - 2 ч. ложки, масло оливковое - 6 ст. ложек, бальзамический уксус - 4 ст, ложки, перец чили - 1/3 от среднего стручка, орегано сушеный - 2 ч. ложки с небольшой горкой, соль (в идеале морская) - по вкусу.
Духовку разогрейте до 200 ºС.
Головку чеснока нужно разрезать поперек на 2 части и завернуть в фольгу. Перец промойте, обсушите и смажьте каждый плод небольшим количеством оливкового масла. Уложите перец в форму для запекания вместе с подготовленным чесноком и поместите все в разогретую духовку. Запекайте до готовности.
Чеснок обычно запекается 25-30 минут, а перец - от 25 до 40 минут. Форму с запеченными перцами плотно укутайте фольгой и дайте овощам полностью остыть.
Теперь очистите перец от семян и кожицы. Зачищенный перец переложите в миску и добавьте к нему измельченный чили и орегано. Все очень аккуратно перемешайте и оставьте перец в таком виде минут на 20-30.
Запеченный чеснок аккуратно выдавите из шкурок в миску и измельчите вилкой в кашицу.
Отдельно смешайте бальзамический уксус с медом, измельченным чесноком и оливковым маслом. Добавьте в маринад соль по вкусу и залейте приготовленный перец маринадом. Все аккуратно перемешайте, чтобы маринад пропитал каждый ломтик запеченного перца.
Оставьте перец мариноваться при комнатной температуре на 2 часа. Затем поместите его в холодильник.
При желании приготовленный перец можно измельчить, превратив в пикантный соус, и подать к запеченным на гриле овощам, картофелю фри или жареной рыбе.
Фото - Салат из запеченного перца, молодого сыра и свежих овощей.
Салат из запеченного перца, молодого сыра и свежих овощей
Классический средиземноморский салат с запеченным перцем и молодым сыром. Это всегда нежно, вкусно и очень освежающе.
Овощную част салата можно приготовить с запасом и хранить пару дней в закрытом контейнере в холодильнике. Вам останется только добавить сыр и зелень, и салат будет готов к подаче.
Для приготовления вам понадобится:
Болгарский перец - 400 г, помидоры свежие - 200 г, сыр типа моцареллы или адыгейского - 150 г, репчатый лук красный - половина средней луковицы, острый чили - по вкусу, винный уксус - 2 ч. ложки, петрушка или базилик зелень - небольшой пучок, соль, сахар и черный перец - по вкусу, оливковое масло - опционально.
Духовку разогрейте до 200 ºС.
Болгарский перец запеките в духовке до готовности.
Для этого промойте его и обсушите. Выложите перец в форму для запекания и поместите в разогретую духовку на (20-40) минут в зависимости от величины перца. Пару раз в процессе запекания перец нужно перевернуть.
Готовый перец достаньте из духовки. Плотно оберните форму с перцем фольгой. Остудите перец под крышкой из фольги до комнатной температуры. Остывший перец очистите от шкурки и семян. Нарежьте очищенное филе перца полосками и сложите в миску.
Помидоры очистите от шкурки.
Для этого надсеките помидоры крест на крест со стороны попки и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте помидоры в течение 4-5 минут. Затем переложите их в миску с холодной водой и остудите. Теперь очистите помидоры от шкурки и нарежьте их на ломтики. Выложите ломтики помидоров в миску.
Красный репчатый лук нашинкуйте на тонкие ломтики. Свежую зелень мелко порубите. Добавьте лук и зелень в миску к овощам.
Уксус смешайте с маслом, солью и перцем. Все хорошо перемешайте и заправьте смесью салат. Если нужно, то добавьте немного сахара или меда по вкусу.
Перемешайте овощи с заправкой и добавьте в салат нарезанный на небольшие кусочки сыр.
Все еще раз перемешайте и подавайте салат к столу.
Фото - Гагаузская Манджя из жаренного перца в перчено-томатном соусе.
Гагаузская Манджя из жаренного перца в перчено-томатном соусе
Популярнейшее блюдо молдавской кухни готовят не только в летний сезон.
Его заготавливают и на зиму, а потом подают на каждый праздничный ужин или важный семейный обед.
Манджю могут подать с пылу с жару в качестве сочной добавки к блюдам из мяса и птицы. А также как компонент сложно сочиненного гарнира в сочетании с крупами или картофелем.
Могут выставить и в холодном виде, как закуску. По этой причине манджю консервируют на зиму в очень приличном количестве.
Для приготовления вам понадобится:
Перчено-томатный соус.
Болгарский перец - 3 шт. крупного размера, помидоры - 500 г, репчатый лук - 2 шт. среднего размера, чеснок - 1/2 крупной головки, зелень укропа, кинзы и петрушки - средний пучок, сок лимона - 1 ст. ложка, сахар и соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
По желанию вы можете добавить в соус острый чили или черный молотый перец. Но это не обязательно.
Духовку разогрейте до 200 ºС.
Каждый перец разрежьте на 2 половинки и удалите плодоножку и семена. Смажьте перцы со всех сторон растительным маслом и выложите в форму для запекания срезом вниз. Поместите форму с перцами в разогретую духовку и запеките их до коричневатых подпалин в течение 25-35 минут. Переложите запеченные перцы в миску и накройте миску пищевой пленкой. Дайте перцам отдохнуть в течение 15-20 минут. Затем аккуратно снимите с перцев кожицу.
Помидоры очистите от шкурки.
Для этого надсеките помидоры крест на крест со стороны попки и выложите в кастрюлю с кипящей водой. Бланшируйте помидоры в течение 4-5 минут. Затем переложите их в миску с холодной водой и остудите. Теперь очистите помидоры от шкурки и нарежьте их на небольшие кусочки.
Сковороду разогрейте и обжарьте на растительном масле измельченный чеснок в течение пары минут. Жарьте на слабом огне, чтобы чеснок не потемнел. Добавьте к чесноку нарезанный на мелкие кубики репчатый лук. Все обжаривайте до мягкости и прозрачности лука. Сильно зажаривать лук не нужно.
Теперь выложите в сковороду кусочки помидоров и доведите овощную массу до закипания. Сразу же уменьшите нагрев и томите помидоры с овощами в течение 20 минут.
За 5 минут до окончания добавьте измельченную зелень. Все посолите по вкусу и добавьте в соус сахар и уксус. Выровняйте по вкусу и за минуту до окончания приготовления добавьте запеченный перец.
Пробейте овощи погружным блендером. Готовый соус должен быть «грубоватым», с включением небольших кусочков перца и помидоров. Еще раз проверьте соус на вкус и, если нужно, подкорректируйте.
Жареный перец.
Перец болгарский - 5 шт. крупного размера или 10-12 штук небольших перцев, соль - по вкусу, растительное масло - опционально.
Перцы промойте и обсушите. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте перец до готовности. Крупный перец нужно нарезать на ломтики и обжаривать эти подготовленные ломтики. Перец небольшого размера можно обжаривать целиком.
Жарьте перцы до румяных подпалин. Солите их в самом конце обжаривания.
В глубокое блюдо выложите приготовленный соус. По краям соуса выложите обжаренные перцы. Сразу же подавайте блюдо к столу.
Фото - Сербский «Урнебес» с брынзой в ресторанной подаче.
Сербский «Урнебес» с брынзой в ресторанной подаче
Настоящий хит сербской кухни сочетает в себе соленость брынзы, сладость запеченного перца и пикантность острого чили.
Сербы называют это блюдо салатом, хотя, по сути, блюдо больше похоже на паштет или даже на овощную икру. В домашнем варианте блюдо готовят по-простому. Все перемалывают блендером и подают со свежеиспеченным хлебом или с крекерами.
В ресторанном варианте блюдо могут подать в виде небольших рулетиков или в виде фаршированных перцев, обжаренных во фритюре.
Последний вариант самый предпочтительный. Это не только симпатично, но и безумно вкусно!
Мои рекомендации!
Для приготовления вам понадобится:
Болгарский перец - 12 шт. небольшого размера, брынза - 300 г, грецкие орехи (ядра) - 150 г, паприка молотая - 1 ч. ложка, чеснок - 4 зубчика, перец чили - 1/2 среднего стручка, яйцо куриное СО - 2 шт., мука пшеничная для панировки - опционально, сухари панировочные - опционально, масло растительное для фритюра - 300 мл.
Духовку разорейте до 200 ºС.
Болгарский перец запеките в духовке до готовности.
Для этого промойте его и обсушите. Выложите перец в форму для запекания и поместите в разогретую духовку на (20-40) минут в зависимости от величины перца. Пару раз в процессе запекания перец нужно перевернуть.
Готовый перец достаньте из духовки. Плотно оберните форму с перцем фольгой. Остудите перец под крышкой из фольги до комнатной температуры. Остывший перец очистите от шкурки и семян. Чистите очень аккуратно, так как нужно сохранить целостность каждого перца.
Перец чили очень мелко нашинкуйте.
Грецкие орехи залейте кипятком и оставьте в таком виде на 15 минут. Затем обсушите орехи и очистите их от шкурки. Очищенные орехи подсушите в сковороде. Жарьте орехи на среднем огне, постоянно их перемешивая. Затем орехи остудите и измельчите в мелкую крошку.
Чеснок пропустите через пресс и смешайте его с брынзой. Добавьте к брынзе измельченные грецкие орехи, молотую паприку и острый перец. Все перемешайте и нафаршируйте приготовленной массой каждый перец.
Яйца взбейте с щепоткой соли до однородной консистенции.
В сотейнике разогрейте фритюр. Каждый перец обваляйте сначала в муке. Затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите подготовленные перцы в разогретый фритюр и быстро обжарьте со всех сторон до румяной корочки.
Готовые перцы выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
Подавайте перцы теплыми или охлажденными в качестве закуски. Или как холодную закуску к вину или пиву, а также как компонент сырного ассорти.
Фото - Картофельная пицца с начинкой из печеного перца и сыра.
Картофельная пицца с начинкой из печеного перца и сыра
Оригинальная пицца на необычном тесте получается очень нежной, сытной и вкусной.
Тесто для пиццы не содержит муки, поэтому ее можно всем, у кого сложные отношения с глютеном.
Основной компонент начинки - запеченный болгарский перец. Вы можете приготовить его заранее. Перец прекрасно переносит заморозку. А после щадящего размораживания сохраняет все свои вкусовые качества. Поэтому готовьте, не сомневаясь. Получится невероятно вкусно!
Для приготовления вам понадобится:
Картофельное тесто.
Картофель отварной - 300 г, крахмал картофельный - 150 г, рисовая мука -100 г, сметана 15% - 60 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка с горкой, масло растительное - 1 ст. ложка.
Рисовую муку смешайте с картофельным крахмалом и разрыхлителем. Картофель измельчите вилкой или картофелемялкой. Смешайте картофель с растительным маслом и сметаной. Теперь добавьте смесь рисовой муки, крахмала и разрыхлителя. Заместите тесто.
Готовое тесто раскатайте на пергаменте в корж диаметром 28 - 30 см. Наколите его вилкой по всей поверхности.
Начинка.
Запеченный перец - 3 шт. среднего размера, сыр сливочный - 300 г, лук репчатый красный - 4 шт. среднего размера, моцарелла для пиццы - 120 г, оливки без косточек - 40 г, томаты в собственном соку - 3 шт., томатная паста - 2 ч. ложки, итальянские травы - 1/2 ч. ложки, орегано сушеный - 1/2 ч. ложки, сушеный чеснок - 1/3 ч. ложки, соль - по вкусу, растительное масло - опционально, сахарный песок - 1 ч. ложка, вино белое полусладкое - 100 мл, сливочное масло - 30 г.
Репчатый лук нашинкуйте на тонкие полукольца и выложите в сковороду, в которой предварительно разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Обжаривайте лук на среднем огне до приятного золотистого колера. Затем добавьте к луку вино и томите, не уменьшая нагрева, до выпаривания вина. Теперь добавьте сахарный песок и посолите лук по вкусу. Томите лук на небольшом огне до приятного темно-золотистого оттенка.
Измельчите в блендере томаты в собственном соку. Не забудьте предварительно удалить с помидоров шкурку. Смешайте приготовленную массу с томатной пастой и пряными травами. Добавьте чеснок и соль по вкусу.
Выпечка пиццы.
Духовку разорейте до 200 ºС.
Смажьте приготовленным соусом поверхность коржа, отступив от края на 2 см. Поверх выложите запеченный перец вперемешку с карамелизированным репчатым луком. Сверху выложите кусочки оливок без косточек. Все посыпьте натертой моцареллой и поместите противень с пиццей в разогретую духовку.
Выпекайте пиццу в течение 25-30 минут, до золотистой корочки. Готовую пиццу сразу же подавайте к столу.
Фото - Блюда из болгарского перца. Рецепты.
А здесь еще интересные статьи с рецептами, переходите по ссылочкам.
Супы от нервов. Вы не знали, а они по настоящему душу лечат. Волшебные рецепты.
Правильно, готовим!
23 января
Баклажаны и перец на зиму. По рецептам из журнала «Работница»
Правильно, готовим!
12 августа 2025
Всю осень так готовлю перец и не надоедает. Вкуснота, пальчики оближешь.
Правильно, готовим!
26 сентября 2024
🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞
