бАКЛАЖАНЫ на зиму по-итальянски.
https://dzen.ru/a/ZNdntbdh1BGlyLOX

ТОРТ на необычном карамельном молоке.
https://dzen.ru/a/YnAFVs734TJkZm6r

  СУПЫ для оздоровления организма.
https://dzen.ru/a/Ycd4pc0HOVagtqsX

ЛЕТНИЕ СОУСЫ для шашлыка.
https://dzen.ru/a/ZnXfLut7cVccp0un
  Некоторые можно и консервировать...
А вишнёвый соус хорош к любому мясу!

   Удобные РЕЦЕПТЫ ВЫПЕЧКИ из предварительно
замороженных заготовок.
Печенье, рулетики и даже пирог.
https://dzen.ru/a/YYhNVqMJnxqGytVg

Секреты правильного приготовления блюд из
ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА.
https://dzen.ru/a/YnEIu26v3kuRnr13
    4 мая 2022
        Фото - Отварное сердце с солеными огурчиками.
Продукт удивительно полезный - говяжье сердце. В нем в полтора раза больше железа чем в говядине , а витаминов группы В больше аж в 6 раз. Магний и витамины Е, А, К И РР самым благотворным образом влияют на сердечно-сосудистую систему, а нежелательного животного жира в мякоти сердца гораздо меньше чем в мясе. Это лучший белковый продукт для тех, кто следит за своей фигурой.

Многим говяжье сердце не нравится из-за того, что после приготовления оно становится жестким и сухим. Кому-то не по вкусу своеобразный аромат продукта, хотя мне кажется, что это уже фантомные придирки 😄

Но со всеми негативными моментами можно легко справиться, если знать принципы приготовления сердца.☝️

Главным и самым важным в процессе первичной обработки этого полезного субпродукта является правильное отваривание. Сердце перед варкой нужно зачистить от лишнего жира, срезать сосудики и жесткие пленки. Затем сердце нужно замочить на часик в холодной воде, для удаления остатков крови и очистки мякоти от загрязнений.

Почки - бюджетный субпродукт. Готовим их вкусно и полезно.

Фото - Говяжье сердце фаршированное грибами.
Перед варкой вскипятите воду и кладите сердце в кипяток, затем уменьшите огонь и варите его при слабом кипении 1 час.

Теперь положите в бульон небольшую луковицу, морковку, лавровый лист, черный и душистый перец. Обязательно добавьте в бульон сельдерей. Положите корень или стебли, можно просто пучок зелени сельдерея. Сельдерей нивелирует специфичный аромат и в итоге вы получите отварное мясо по вкусу ни чем не отличающееся от обычной говядины.
Солить сердце нужно за 30 минут до окончания варки.

И теперь самое главное - через два часа после варки снимите кастрюлю с сердцем с огня и дайте ему полностью остыть в бульоне. Если вы извлечете сердце из бульона в горячем виде, оно моментально задубеет и станет не просто жестким а невероятно жестким. Поэтому обязательно остужайте сердце в бульоне.

Теперь из отварного «полуфабриката» вы можете готовить ваши любимые блюда, от блинчиков и пирожков, до гуляшей и салатов. Я всегда отвариваю не менее двух килограммов говяжьего сердца, а порой и больше. Делю его на несколько частей, вакуумирую или убираю в зип пакеты и в морозилку. Отлично храниться до полугода. В обычных пакетах или пищевой пленке хранится до месяца, так как увы, вымораживается.

Отредактировано Zlata (26-06-2024 01:03:30)

https://dzen.ru/a/YwdkV6Ez1SKUZSc9
        Правильно, готовим!
Любимая колбаса швабов и баварцев - Мильцвурст.
           26 августа 2022
Такого разнообразия колбасных изделий, как в Германии, не встретишь, пожалуй, ни в одной стране мира. Немцы трепетно любят колбасу во всех ее возможных вариантах.

Гурка - домашняя закарпатская колбаса из субпродуктов.

  Фото - Немецкие колбаски в ассортименте.
В европейских государствах с более жарким климатом, как правило, готовят копченые и вяленые колбасы. А вот Германия может себе позволить и вареные, и даже сырые полуфабрикаты.

На местных рынках у вновь прибывших от колбасного ассортимента глаза порой рабегаются в разные стороны. Бравые немецкие колбасники тут же приведут вас в норму, вручив на пробу пару ломтиков чего-то необычного, а затем обязательно направят в ближайший павильончик «подлечиться» свежеприготовленным.

Про знаменитые колбаски из немецких пивных ресторанов некоторые адепты слагают легенды. Но ведь они и в правду невероятно вкусны.

Считается, что первый рецепт колбасок был придуман в Тюрингии в начале XV века. Ну а сегодня, согласно данным Deutscher Fleischerverband, в Германии производится свыше 1500 сортов сосисок.

Изделия из субпродуктов готовят в каждой стране мира. Знаменитые кровянки, гурки, зельцы и сальтисоны известны всем и каждому. Но именно в Германии достигли особого уровня совершенства во всем, что касается приготовления колбас и рулетов из этих частей туши. Каждый вид подобного изделия - не что иное, как кулинарное открытие.

Закусочная-автомат на Лубянке. Мое советское детство, или где в Москве была самая вкусная колбаса.

Мильцвурст. Промышленная колбаса с селезенкой.
На Юге Германии, в солнечной Баварии, имеется особый вид колбасы - Мильцвурст. В ее состав обязательно входит селезенка, в основном свиная. Мильцвурст бывает трех видов. Самый доступный и популярный вариант готовится из свиного и телячьего фарша. Эту колбасу производят на мясокомбинатах в промышленных масштабах. Чаще всего белый Мильцвурст нарезают ломтями и панируют в сухарях. Затем ломти обжаривают на сковороде или в духовке и подают с классическим картофельным салатом и маринованными овощами.

Второй вид Мильцвурст - готовят в виде рулета и запекают в духовке в соусе из помидоров и кореньев. Подобный колбасный рулет считается настоящим деликатесом. Его подают в самых дорогих ресторанах. Местные жители готовят Мильцвурст на особые праздничные застолья.

Есть и третий вариант Мильцвурст - самый редкий, сыровяленный. Для этого все компоненты вместе с селезенкой ферментируют в солевом растворе. Затем из селезенки делают оболочку, начиняют ее приготовленным фаршем и вялят в специальных камерах несколько месяцев.

Секреты колбасы. Почему в СССР была вкусная колбаса.

  Фото - Мильцвурст. Рулет - колбаса с селезенкой.
Предлагаю вашему вниманию рецепт колбасы Мильцвурст в виде рулета. Такой колбасный рулет готовят на праздничный стол в качестве коронного блюда для званого обеда или ужина.

  Фото - Колбаса - рулет с селезенкой Мильцвурст.
Для приготовления вам понадобится:
Рулет.
Селезенка свиная - 300 г, печень свиная - 300 г, свиное сердце - 300 г, мякоть свинины от окорока - 300 г, пшеничная булка - 300 г, сетка жировая - 3 отрезка 60х40 см, лук репчатый - 300 г, чеснок - 20 г, петрушка зелень - 30 г, специи для мяса - 5 г, перец черный молотый - 3 г, соль 25 г.
Кулинарная нить или шпагат - опционно.

Овощи для запекания.
Помидоры - 300 г, лук репчатый - 100 г, сельдерей черешки - 100 г, корень сельдерея или пастернака - 100 г, морковь - 100 г,
чеснок - 20 г, петрушка - 20 г, бульон или кипяток - 300 мл, соль и перец по вкусу.

Овощной соус.
Запеченные овощи вместе с бульоном, темное пиво - 100 мл, мука пшеничная - 25 г, масло сливочное - 50 г, петрушка зелень - 20 г, сок лимона - 20 мл, сахарный песок или мед - 15 г.
Рулет.
Пшеничную булку замочите в воде на 20 минут, затем тщательно отожмите от воды.

Свиную печень, репчатый лук, чеснок, петрушку и подготовленную булку пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Добавьте половину соли и все специи.

Селезенку и сердце нарежьте тонкими полосками. Мякоть свинины нарежьте очень тонкими ломтиками. Сложите все в одну емкость и добавьте оставшуюся соль.

Растяните жировую сетку на рабочей поверхности и уложите поверх одной сетки две оставшиеся. Вам нужно сделать трехслойную подложку из жировой сетки.

Выложите на сетку ломтики свиного филе, отступив от краев на 3-4 см. Выложите на мясо приготовленный фарш. На фарш уложите полоски селезенки и сердца.

Сверните рулет, подгибая вовнутрь края жировой сетки. Слишком туго рулет не сворачивайте, так как во время запекания жировая сетка может лопнуть. Но и совсем слабым рулет не делайте, он должен быть упругим, но эластичным.

Обвяжите рулет кулинарной нитью и выложите его в форму для запекания.

Сердечные радости. Секреты правильного приготовления блюд из говяжьего сердца.

   Фото - Мильцвурст. Запеченный рулет - колбаса с селезенкой.
Овощи для запекания.
Овощи тщательно промойте и очистите. С помидоров снимите шкурку. Нарежьте овощи крупным кубиком и обложите ими рулет. Влейте к овощам бульон или кипяток. Посолите их и поперчите по вкусу.

Накройте форму с рулетом фольгой и поставьте в разогретую до 180 ºС духовку. Запекайте 1 час. Затем удалите фольгу, уменьшите нагрев до 160 ºС и запекайте еще 1 час.

Готовый рулет аккуратно переложите на сервировочное блюдо, удалите шпагат и аккуратно нарежьте на широкие ломтики.

Соус.
Запеченные овощи пробейте погружным блендером вместе со всеми соками и переложите в миску.

На сухой сковороде обжарьте муку до приятного золотистого оттенка. Вмешайте муку в овощи и все тщательно перемешайте до однородности.

На сливочном масле обжарьте рубленную петрушку а течение минуты,влейте пиво и доведите все до кипения. Выложите на сковороду овощную смесь, все тщательно перемешайте. Добавьте лимонный сок, соль и сахар. Выровняйте соус по вкусу.

Прогревайте соус до загустения, постоянно его помешивая. Готовый соус переложите в соусник и подавайте вместе с рулетом.

Самый популярный салат в армии США. На его рецепт даже получен патент!

  Фото - Мильцвурст. Рулет - колбаса с селезенкой.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.

Один салат полезный и вкусный, второй ну очень вкусный, готовить могу хоть каждый день, потому что все съедают подчистую.

Рецепт на вес золота, салат "Буржуйский". С ветчиной, с креветками или с перепелкой.

Недооцененный субпродукт - селезенка. Рецепты - пальчики оближешь!

https://dzen.ru/a/X5M_Kk3MXGE8q-6K
         Правильно, готовим!
    Правильно запекаем. Бомбическая буженина.
       24 октября 2020
   
  Все вокруг буженина?
  Кто же придумал рецепт.
  Из какой части свиной туши готовят буженину.
  Как правильно мариновать.
  При какой температуре запекать.
  Запеченная свиная корейка. Секрет приготовления самой капризной части свинины. Сочней и нежней вы еще не пробовали!

  Фото - Буженина из свиного окорока шпигованная морковью и чесноком.
        Все вокруг буженина?
В советских магазинах буженину можно было купить в свободной продаже во времена молодости наших дедушек и бабушек, и если в центральных городах она присутствовала на прилавках до начала 80-х, то на периферии увы, её не было и в помине.

Но конечно, запекали домашнюю буженину, в основном из замороженной импортной продукции.

Зато сегодня буженина есть не просто в доступе, а в невероятном ассортименте, готовят её из всего, что можно себе представить в самом воспаленном сознании.

Из курицы есть в наличии, из индейки и из кролика, из говядины, из телятины, из козлятины и жеребятины, скоро наверное из осьминога сделают))

Но ведь буженина - это именно свинина, и не любая её часть, а только верхняя часть задней свиной ноги.

Все остальное имело совсем другие наименования, из свиной шеи запекали «Шейку московскую», из свиной корейки «Карбонад», из передней ноги изготавливали окорок «Воронежский», еще была в продаже свиная корейка на кости, варено копченая или сырокопченая, она так и называлась - корейка копченая.

Ну а сегодня, видимо, для увеличения продаж, всё подряд принялись называть бужениной.

  Фото - Дикий кабанчик, в Белорусском лесу.
Кто же придумал рецепт?
Оказывается, у приятного слуху наименования куска запеченной свинины "Буженина", очень интересная история возникновения.

И для того, чтобы отыскать источник его происхождения, нам нужно будет заглянуть в летописи самого Нестора.

Он упоминал в них о племенах восточных славян, проживающих в в верховьях Западного Буга, сегодня это территория Беларуси.

Описывая их быт, отмечал, что с питанием у Бужан, так назывались эти племена, проблем не было, потому как зверей и птицы в тех местах водилось в изобилии, а особенно много было кабанов, чье мясо Бужане заготавливали впрок, запекали, коптили, солили и вялили.

И сразу становится понятно, откуда "ноги растут", у названия этого шедевра мясной гастрономии, ведь слово «Буженина», прямой отсыл к этнониму восточнославянского племени.

Именно Бужане изобрели метод приготовления запеченных окороков, из которых удаляли кость, оставляли некоторую часть сала и кожи, просаливали и запекали.

С тех пор и мы, приготовленный подобным образом кусок запеченного свиного окорока, стали называть бужениной, закрепив в этом названии имя славянского племени, создавшего этот замечательный рецепт.

Свиной окорок, задняя часть.
Из какой части свиной туши готовят буженину.
Для приготовления буженины нужно приобрести задний окорок, на рынке мяснику просто скажите мне на буженину кусочек, и вам предложат именно её, свиную попу.

Покупайте кусок, весом не меньше 3 кг, так как именно в этом случае вы получите самую правильную, нежную и сочную буженину, идеальный вес заднего окорока без кости, со снятой шкурой и удаленным излишним жиром, должен быть от 3 до 4 килограмм.

Совсем удалять сало не нужно, оптимальная его прослойка должна быть толщиной 3 см, именно такая толщина позволит сохранить сочность, не даст внешней части буженины задубеть и превратиться в подошву, тем более, что с недавних пор, диетологи разрешили есть жир, а особенно свиное сало, без него теперь никуда)

Запекать буженину весом 1 кг не стоит, не получится ровным счетом ничего хорошего, мясо потеряет значительную часть мясных соков, пересушится, станет волокнистым, и из одного килограмма, в лучшем случае, у вас останется грамм шестьсот.

Запекая буженину крупным куском, вы сведете потери к минимуму, соки останутся внутри мяса, запечатаются в нем, и вы получите буженину правильной сочности.

Про идеальную буженину, когда-то лежавшую на прилавках лучших советских гастрономов, расскажут, разве что, наши дедушки и бабушки.

По воспоминаниям моих самых взрослых родственников, когда в Елисеевском магазине нарезали ломтями такую буженину, с нее бежала «слеза», это считалось высшим знаком качества буженины.

Сегодня подобную буженину и в самых люксовых магазинах не встретишь, а у вас есть шанс приготовить это гастрономическое чудо дома, да еще и по приемлемой цене, ведь окорок будет стоить гораздо дешевле шейного отруба и корейки.

А если вы решите запечь небольшой кусок свинины, тогда возьмите карбонад, но для него технология запекания будет немного другой.
          Буженина в горчичной обмазке.
  Как правильно мариновать.
Для маринования по технологии советских времен нам понадобится совсем немного специй, но вы на свое усмотрение можете взять любимые вами пряности и добавить их в маринад, а по данному рецепту вы получите оригинальный, практически «чистый» вкус натурального мяса, без ароматических эквилибров.

Рекомендую приготовить буженину по стандартному рецепту хотя бы раз, я раньше любила внести разнообразие в виде ярких ароматов, но в последнее время, стала прямо-таки адептом вкуса без особых "изысков".

На кусок свиного окорока нам понадобится (из расчета на 1 кг чистого веса):
Чеснок 20 г
Перец черный молотый 5 г
Соль поваренная 17 г
Горчица русская 15 г
Лавровый лист 2 г
  Соответственно, если у вас окорок весом 3.5 кг, то соли вам понадобиться (17 х 3.5) 59.5 грамм, и также со всем остальным. умножайте на вес и получите необходимое количество каждого ингредиента.

Чеснок нужно подготовить двумя способами, часть нарезать клинышками, для шпигованная куска, остальной пропустить через пресс или натереть на терке.

Шпиговать окорок нужно при помощи ножа с острым и тонким лезвием, чтобы нож протыкал мякоть как штык, а не резал, таким образом, вы минимально травмируете мясные волокна и потери влаги из мяса будут незначительными.

Нашпигуйте мясо чесноком, смешайте вместе оставшиеся ингредиенты, и натрите кусок полученной смесью, разломайте лавровый лист на несколько частей и распределите по куску.

Положите окорок в миску или кастрюлю для дальнейшего маринования. Емкость с мясом накройте пищевой пленкой или пакетом, уберите кусок мариноваться в холодильник на сутки, минимум на 12 часов.

Многие готовят буженину рассольным методом, а некоторые инжекторным шприцеванием, можно и так и по другому, но учтите, что подобные способы травмируют мясо гораздо сильней, чем сухой посол.

При погружении в рассол или при шприцевании, мясные волокна впитывают этот соляной раствор и активно теряют сочность, так как соль разрушает волокна и мясные соки начинают обильно вытекать, мясо становится очень сухим, да и выделившуюся в процессе запекания жидкость, нельзя в дальнейшем использовать, так как она получается слишком соленой.

А ведь на основе выделившегося в процессе запекания сока можно приготовить вкуснейший соус, или использовать его для бульона, и сварить на на таком бульоне щи или солянку.

Буженина, запеченная по классическому рецепту.
При какой температуре запекать.
Духовку разогрейте до 180 ºС.

Если у вас есть термощуп, то вы можете закрепить его на куске, выложить кусок окорока на противень, салом вверх, плотно накрыть фольгой или мокрым пергаментом, и запекать до температуры 75 ºС внутри куска, затем вынуть буженину из духовки, сделать обмазку из меда и горчицы, как описано ниже, и поставить мясо допекаться на 30 минут при температуре 220 ºС, уже ничем не накрывая, выключить духовку и оставить в ней мясо еще на 30 минут. Про то как поступить с бужениной дальше, читайте в этом абзаце чуть ниже.

Если у вас нет термощупа, то ничего страшного, запекайте буженину таким образом, как написано в данном абзаце.

Промаринованный свиной окорок следует упаковать в конверт из фольги или рукав из пищевой пленки, упаковку необходимо плотно запечатать, чтобы образовавшийся пар циркулировал вокруг куска мяса, запекая в нем все соки. Заворачивать в фольгу окорок не нужно, нужно создать определенную емкость, при помощи фольги, чтобы мясо в этом конверте пропаривалось и подпекалось. Да и фольга в данном случае все же предпочтительней, чем рукав, не забудьте в рукаве сделать несколько небольших проколов.

По времени запекать мясо нужно из расчета на 1 кг свинины 1 час времени.

Кусок весом 3,5 кг будет запекаться 3 часа в фольге, затем кусок нужно извлечь из фольги, выложить на стол и сделать насечки на сале, в виде ромбов, если сала на куске слишком мало, насечки делать не нужно.

Смешайте мед и горчицу в равных частях, на такой кусок вам понадобится 50 г меда и 50 г горчицы.

Выложите буженину в форму для запекания, предварительно слив из неё образовавшийся мясной сок, который выкидывать не нужно, из него можно приготовить прекрасный бульон, например для солянки, или запечь в нем картофель в горшочках, если сразу не нашли ему применения, просто заморозьте его.

Обмажьте кусок медово-горчичной смесью и поставьте в разогретую до 220 ºС духовку. Запекайте буженину при такой температуре 30 минут, затем духовку выключите и оставьте мясо в духовке еще на 30 минут.

Важный момент - буженину в горячем виде ни в коем случае нельзя разрезать, даже на пробу не нужно кусочки отрезать, из неё сразу же начнет течь сок, она станет сухой и волокнистой, и будет рассыпаться при нарезании.

Готовое мясо достаньте из духовки, дайте ему постоять минут 15-20, затем прикройте фольгой или пергаментом и поставьте в прохладное место, в погреб или на балкон, если там холодно. Мясо должно полностью остыть и стабилизироваться. Или же мясо нужно охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на 12 часов.

При соблюдении всех рекомендаций вы получите замечательную буженину.

Можно конечно подискутировать и поспорить по поводу температуры запекания, или приготовления мяса в сувиде, знаю и такие методы, но классическая, привычная с детства, нежная и сочная буженина, не получится, приготовится вкусное мясо, очень вкусное, но не классическая буженина, так нами всеми любимая.

Фото - Буженина и картофельное пюре с маринованными огурчиками, аппетитно и очень вкусно.
А здесь интересные рецепты из свинины, переходите по ссылочкам.

Свиной шашлык. Записано со слов бывалого шашлычника.

Надоели котлеты - лучшая альтернатива "Леберкезе". Сытный немецкий мясной хлеб.

Ест весь Китай. Свинина "Бо ло гу лао жоу". Это так вкусно.

Свиная рулька с капустой в красном соусе.

https://dzen.ru/a/Y7MTGTubSXxd6Uip
        Правильно, готовим!
Русская пицца - пирог векошник. А так же суп и жаркое. Спасаем остатки праздничной еды. 😋👍
        3 января 2023

  Главный спасатель - русский пирог-пицца "Векошник". Нежный суп из картофельного пюре. Жаркое из мяса или птицы в пикантном соусе с солеными огурцами.

Самые горячие и праздничные закуски.

  Фото - Солянка сборная мясная.
Каждая хозяйка сталкивается с проблемой «утилизации» еды, оставшейся после праздничного застолья. И если на остатки оливье или шубы охотники точно найдутся, то к картофельному пюре или подсохшему жаркому жгучего интереса не наблюдается.

Тут то и приходят на помощь рецепты, позволяющие одновременно и сэкономить на спасении дорогостоящих продуктов, и приготовить вкуснейшие блюда, за которые благодарные едоки не один раз скажут вам спасибо.

Чаще всего из недоеденного жаркого и копченостей готовят сытную солянку. Как правило, на этом кулинарный запал и заканчивается, хотя в холодильнике остается много чего «интересного».

Предлагаю вашему вниманию дополнительные рецепты, неоднократно проверенные множеством привередливых едоков. Очень надеюсь, что они помогут вам в спасении праздничных продовольственных остатков и сократят семейные расходы.😉

Уверена, что приготовленные блюда порадуют вас и ваших близких своим замечательным вкусом.

Вкусное из Грузии - Ачарули и Имерули! Про любимое грузинское, с историей и рецептами.

  Фото - Векошник открытый с начинкой из курицы и овощей.
Векошник - старинный русский пирог
Рецепту этого замечательного русского пирога несколько сотен лет. Свое название пирог получил благодаря особой металлической форме, на которой его выпекали. Форма, как правило, имела вид овала или круга с невысоким бортиком и называлась «Веко».

Гораздо позже на смену "Веко" пришли противни и сковородки, а сам предмет еще долго использовали в качестве подноса или лотка для выкладки продовольственного товара.

Несмотря на то, что векошник всем своим видом напоминает пиццу, он довольно существенно от нее отличается. И если пиццу придумали от скудости рациона, то векошник для того, чтобы рачительно использовать оставшиеся от сытного ужина продукты.

Тесто у векошника более пышное и нежное. В начинку клали куски рыбы, дичи, мяса или домашней птицы, перекладывая их грибами, квашеной капустой или солеными огурцами.Так же векошники наполняли кашей, копченостями, утиной или куриной печенкой, жареным луком и рубленым яйцом.

С сыпучей начинкой готовили векошник складень. То есть тесто складывали как большой пирожок. В Италии так теперь делают пиццу "Кальцоне".

В постные дни готовили векошники на ржаном тесте с начинкой из квашеной капусты, гороха, рыбы, рыбьих печенок и икры.

Для приготовления вам понадобится:
На пирог диаметром 35 см.
Мука пшеничная - 250 - 280 г, вода теплая - 100 мл, сметана - 100 г, яйцо С2 - 1 шт. или половину крупного яйца, масло растительное - 20 мл, дрожжи прессованные / сухие - 12 г / 4 г, сахар - 25 г,
соль - 2 г.
  Муку просейте. В теплой воде растворите дрожжи и 10 г сахара и отставьте на 15 минут в сторону. Яйцо смешайте с солью и оставшимся сахаром. Добавьте сметану и все смешайте до однородности. Добавьте в муку воду с дрожжами, яично-сметанную смесь и половину растительного масла.

Начните замешивать тесто. Тесто по консистенции будет очень мягким и липковатым. Поэтому нужно вымешивать такое тесто довольно долго, помогая себе скребком. Тесто обязательно начнет отлипать от рук и от рабочей поверхности. Его консистенция будет напоминать мягкую «резинку». Можно замешать тесто в комбайне в течение 7-9 минут.

Вымешанное тесто положите в смазанную растительным маслом миску и поставьте в теплое место для подъема. Когда тесто увеличится в размере в 2.5 - 3 раза обомните его и выложите на застеленный пергаментом противень.

Смазанными в растительном масле руками растяните тесто в круг или овал. Сделайте небольшие бортики и выложите на тесто начинку.

Начинка из соленой красной рыбы.
Красная соленая рыба - 150 г, сливочный сыр - 150 г, помидоры - 150 г, репчатый лук красный - 50 г, оливки - 50 г, лимонный сок - 30 мл, цедра половины лимона, перец черный молотый по вкусу, зелень укропа для подачи.
  Репчатый лук нарежьте тонкими перьями и перемешайте с лимонным соком, цедрой лимона и щепоткой соли. Выложите на корж сливочный сыр, распределив его по всей поверхности. Разложите рыбу и нарезанные ломтиком помидоры. Посыпьте все нарубленными оливками и замаринованным луком.

Начинка из отварного картофеля и грибов.
Отварной картофель - 200 г, грибы жареные / соленые / маринованные - 200 г, сыр сливочный - 120 г, сыр типа российского - 100 г, чеснок - 40 г, растительное масло - 40 мл, соль и перец по вкусу, зелень укропа для подачи.
Добавки:
К жареным грибам маринованные огурцы - 60 г, к маринованным грибами свежий болгарский перец - 100 г.
Чеснок нарубите и обжарьте на растительном масле до мягкости. Снимите чеснок с огня и остудите.

Картофель нарежьте кубиком, грибы нарежьте небольшими кусочками. Маринованные огурцы нарежьте мелким кубиком. Если будете добавлять свежий перец нарежьте его соломкой. Российский сыр натрите на терке.

Выложите на корж обжаренный чеснок и распределите его по всему коржу. Сверху уложите картофель, кусочки сливочного сыра и грибы. Посыпьте все маринованными огурцами или перцем и натертым сыром.

Начинка с запеченным мясом.
Утка, индейка, курица или свинина - 250 г, лук репчатый - 150 г, гречка отварная - 150 г, копченая колбаса - 60 г, соленые огурцы - 100 г, сметана - 40 г, растительное масло - опционно, соль и перец по вкусу.
   Лук нарежьте крупными перьями и обжарьте до золотисто-коричневого колера. Огурцы нашинкуйте соломкой, выложите в сковороду и влейте к огурцами немного кипятка. Тушите огурцы на среднем огне минут 10-12 и затем откиньте на сито.

Мясо птицы или свинину нарежьте тонкой соломкой. Постарайтесь нарезать так тонко, как у вас это может получиться.

Смешайте вместе все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу и выложите на половину коржа. Накройте начинку второй частью теста и сформуйте пирог в виде большого чебурека. Тщательно защипайте края и смажьте поверхность пирога взбитым желтком.

Выпечка пирога.
Выпекайте векошник в разогретой до 220 ºС духовке до готовности. Пирог должен зарумяниться и полностью пропечься.

Открытый векошник обычно печется около 12 - 18 минут, а закрытый 20-25 минут. Проверяйте зубочисткой.

Открытые пироги при подаче посыпайте свежей зеленью. Закрытый векошник хорошенько смажьте сливочным маслом, как только вытащите его из духовки.

Дайте пирогам отдохнуть несколько минут перед подачей. Подавайте векошник горячим.

Три заграничных салата. И все из капусты. Это вкусно!

  Фото - Картофельный скп пюре с сухариками.
Картофельный суп из картофельного пюре
По мотивам рецепта из книги о вкусной и здоровой пище 64 года издания. Суп, конечно, можно приготовить и из отварного картофеля, но именно из пюре он получается особенно бархатистым и нежным.

Подавать приготовленный суп рекомендуют с сухариками. Но очень неплохо получается и с копченой колбасой, рыбой и даже с маринованными грибочками. Просто порежьте ингредиенты помельче и выложите по паре столовых ложек в каждую тарелку.

Для приготовления вам понадобится:
Картофельное пюре - 600 г, лук порей (можно репчатый) - 200 г, молоко - 300 мл, желток куриный - 2 шт., сливочное масло - 50 г, соль и перец по вкусу.
  Лук нарежьте колечками и обжарьте на половине сливочного масла до мягкости. В картофельное пюре добавьте 200 мл молока, обжаренный лук и пробейте все погружным блендером до состояния пюре.

Переложите массу в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите все до кипения, постоянно помешивая.

Смешайте оставшееся молоко с желтками и влейте смесь тонкой струйкой в кастрюлю к супу. Все посолите, поперчите и проварите до небольшого загустения. Густоту супа регулируйте молоком.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подавайте с сухариками и свежей зеленью.

Правила рагу. Узнайте и будьте счастливы!

  Фото - Свиные языки в соусе с солеными огурцами.
Мясное жаркое с соленым огурцом
Обычно это блюдо готовят из запеченной говядины или телятины, отварных языков, буженины или индейки. Готовится все несложно, а результат всегда отличный. В соусе реанимируется даже заветренное мясо.

Остроту соуса регулируйте по своему вкусу. Вместо соленых огурцов в соус можно добавить маринованные огурцы, соленые помидоры или маринованные сливы.

Каперсы придают соусу особый аромат и пикантность, но не переживайте если их у вас не найдется. Используйте вместо них зеленые оливки, острый чили или любимую пряную зелень.

Для приготовления вам понадобится:
Запеченное мясо или отварной язык - 600 г, соленые огурцы - 200 г, томатная паста - 40 г, репчатый лук - 300 г, каперсы - 40 г, чеснок - 20 г, масло растительное - опционально, яблочный уксус - 15 мл, сахарный песок - 25 г, бульон куриный - 300 мл, кориандр молотый - 2 г, лавровый лист - 2 шт., душистый перец - 2 горошка, соль и перец по вкусу.
На растительном масле обжарьте нашинкованный лук и чеснок до мягкости и потом потушите его на очень маленьком огне до коричнево-золотистого оттенка. Лук должен уменьшиться в объеме на половину, а масса должна стать немного вязкой.

Теперь добавьте к луку томатную пасту, яблочный уксус, сахар и специи и потушите все вместе минут 5 - 7. Добавьте в соус куриный бульон и доведите его до кипения.

Выложите в кастрюлю нарезанное ломтиками мясо и нашинкованные огурцы и залейте все соусом. Тушите мясо в соусе 20-30 минут и подавайте с гарниром или свежим хлебом и овощами.

А вы готовите свиную печенку?! Печенка в сальнике с яблоком и коньяком. Печеночный паштет под грушевым желе.

  Фото - Закрытый векошник - складень.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Все из кабачка! Необычный суп, сочные крокеты и нежный кекс.

Свекольный пир. Вкусно восстанавливаем организм.

Недорецепты. Однозначно вкусные и заслуживающие всяческого внимания,