https://dzen.ru/a/Y3dKzbfI3z1zJkf6
          Правильно, готовим!
Самое удачное тесто на растительном масле. Закусочные пироги, печенье и десерты. Всегда отличный результат.
     18 ноября 2022

Предлагаю вашему вниманию три рецепта теста на растительном масле. Швейцарское песочное тесто. Французское «Патэ бризе». Португальский лимонный бисквит на растительном масле.

Тесто готовится просто и быстро. Выпечка из этого теста получается всегда удачной. Уверена, что вы найдете свой рецепт и будете готовить любимые блюда так часто, как вам того пожелается.

Модный бисквит Пан де Жен. Часть IV. Бисквит который не опадает.

  Фото - Тарт с грибами и сырным кремом.
Швейцарское тесто на растительном масле
Секрет теста заключается в особом способе смешивания воды с растительным маслом. Вам нужно приготовить водно-масленную эмульсию, которую вы потом вмешаете в тесто.

Очень важно охладить воду до нужной температуры. Вода должна быть ледяной. Именно такая вода при соединении с растительным маслом создаст самую мелкодисперсную взвесь.

Тесто получается пресным. Оно отлично подойдет для выпекания тартов с овощной, мясной или рыбной начинкой. Вы можете использовать это тесто для выпекания закусочных корзиночек или порционных пирогов.

Здесь же я напишу рецепт французско - швейцарской грибной начинки. Получается божественно вкусный тарт. Очень рекомендую.

Тесто:
Мука пшеничная - 350 г, вода леденяая - 125 мл, масло растительное - 125 мл, соль - 4 г.
Муку просейте вместе с солью и отложите в сторону 30 г муки.
Диаметр формы 24 - 26 см.
   Воду и масло налейте в стакан для взбивания. Взбейте масло до консистенции эмульсии погружным блендером или миксером.

Влейте эмульсию в муку и замесите тесто, отложив в сторону 30 г муки. Если тесто будет получаться липковатым, добавьте отложенную муку.

Подкатайте тесто в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 час.

Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной около 0.5 - 0.7 мм и выложите в форму для запекания.

Сформируйте бортики высотой 4 см. Наколите тесто вилкой по всей площади.

Если при раскатывании у вас останутся излишки теста, вы можете испечь галеты или палочки с кунжутом, сыром или маком.

Выложите на тесто для пирога лист пергамента и насыпьте сверху сухой горох или фасоль. Вам нужно заполнить корж максимально, чтобы при предварительной выпечке тесто на деформировалось и бортики не съехали вниз.

Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 ºС духовку и выпекайте корж в течение 15 минут. Затем выньте корж из духовки и удалите крупу и пергамент.

Грибная начинка:
Шампиньоны - 600 г, сливочный сыр - 200 г, твердый сыр - 60 г, сушеные грибы - 20 г, сушеный тимьян - 3 г, лук шалот (репчатый) - 200 г, чеснок - 10 г, крахмал кукурузный - 20 г, белое сухое вино - 50 мл, душистый перец молотый - 1 г, черный перец молотый - 2 г, яйцо куриное С0 - 2 шт., зеленый лук - 30 г, растительное масло - опционно, соль по вкусу.
  Шампиньоны нарежьте пластинками. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок измельчите, зеленый лук нарежьте тонкими колечками. Сухие грибы перемелите с пудру в кофемолке.

Грибы обжарьте на сухой сковороде до испарения лишней влаги и переложите в отдельную миску.

На растительном масле обжарьте чеснок и лук до прозрачности и мягкости. Добавьте к луку сухие грибы и специи и обжаривайте все пару минут. Теперь положите в сковороду грибы и влейте к ним сухое вино. Все посолите по вкусу и обжаривайте до испарения лишней влаги. Начинка должна стать немного вязкой.

Взбейте яйца до однородности и смешайте их со сливочным сыром и измельченным зеленым луком. Добавьте крахмал и все хорошо перемешайте.

Дно коржа присыпьте тертым твердым сыром и выложите сверху грибную начинку.

Залейте начинку сырно-яичной смесью и поставьте пирог выпекаться в разогретую до 170 С духовку на 40-45 минут.

Готовый пирог остудите и подавайте его теплым или холодным.

Про те самые советские булочные. Какой хлеб был самым вкусным!

  Фото - Корзиночки с фруктовой начинкой.
Патэ бризе на растительном масле
Отличный вариант теста для приготовления сладких тартов, печенья, корзиночек, фруктовых галет и вкуснейших пирогов с заварным кремом. Вариантов подобного теста бесконечное множество. Плотное готовят для тартов, а нежное и хрупкое для пирогов с фруктами и начинками из заварного крема или ягод.

Тесто, приготовленное по данному рецепту, отлично подойдет для приготовления печенья, пирогов, пирожных и даже торта «Цифра». Попробуйте приготовить замечательные корзиночки, часть которых вы можете наполнить творожной массой, а другие - джемом, повидлом или ягодами.

Тесто.
Мука пшеничная - 320 г, масло растительное дезодорированное - 80 мл, сахарный песок - 100 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., разрыхлитель - 7 г, ванилин - 1 г, соль - 1 г, цедра цитрусовых, кардамон, корица - по желанию.
  Муку просейте с солью, ванилином и разрыхлителем. Яйца взбейте с сахаром до полного растворения сахара. До устойчивой пены взбивать не нужно.

Добавьте к яичной смеси растительное масло и все перемешайте до полной однородности. Всыпьте муку в яично-маслянную смесь и замесите тесто.

Данное тесто неплохо переносит замораживание и недолгое хранение в холодильнике (сутки). Только обязательно упакуйте тесто в плотный полиэтилен или герметичный контейнер.

Для приготовления песочных корзиночек вам понадобятся аллюминиевые или металлические формочки, а так же общая форма для маффинов.

Раскатайте тесто в пласт толщиной в 4-5 мм и вырубкой вырежьте заготовки (сочни) для корзиночек. Переложите сочни в формочки и аккуратно их подправьте, распределив тесто по всей формочке. Наколите донышки корзиночек вилкой и поставьте формочки с тестом на 20 минут в холодильник. Часть теста вы можете отложить, чтобы потом сделать решетки или крышечки.

Начинка творожная.
Творог 9-18% - 200 г, сахарный песок - 60 г, ванилин - 1 г, яйцо куриное С0 - 1 шт. Добавки: изюм, орешки шоколад - по желанию.
Творог выложите в миску и положите к нему все остальные ингредиенты, кроме добавок. Пробейте смесь погружным блендером до полного объединения ингредиентов.

Теперь вы можете добавить в начинку изюм, орешки или шоколад. Только не кладите слишком много, достаточно будет пары столовых ложек.

Ягодная начинка.
Замороженные ягоды - 250 г, сахарный песок - 60 г, крахмал - 12 г.
Ягоды выложите в сотейник. Смешайте крахмал с сахарным песком и всыпьте к ягодам. Все перемешайте и поставьте сотейник на средний огонь.

Постоянно помешивая, доведите массу до кипения и варите до загустения 3-5 минут. Снимите ягоды с огня и немного их остудите.

Сборка корзиночек.
Наполните корзиночки начинками.

Корзиночки с творогом вы можете не закрывать решеткой или крышечкой из теста. А вот корзиночки с ягодами обязательно нужно накрыть крышечками или частой решеткой из теста.

Крышечки нужно вырезать вырубкой из раскатанного пласта. Решетки вы можете так же нарезать обычным или фигурным ножом или скатать из теста жгутики и выложить их сверху на корзиночки.

Выпекайте корзиночки при температуре 190 ºС 20 минут. Затем выключите нагрев и приоткройте дверцу духовки. Дайте корзиночкам постоять в духовке еще 15 минут. Готовые корзиночки остужайте на решетке.

Налистники и Помочаи. Кружевные и Гречишные. Дрожжевые и Кефирные. Самые вкусные БЛИНЫ!

  Фото - Постный бисквит на растительном масле.
Португальский лимонный бисквит на растительном масле
Тесто по этому рецепту получается очень ароматным, пористым и пушистым. На его основе вы можете готовить обычные домашние пироги и даже торты.

Бисквит отлично сочетается с творожными начинками и лимонным курдом. Вы можете прослоить бисквит вареньем или шоколадной пастой. Получится вкусно и очень симпатично.

Данный бисквит отлично подойдет для постного стола. Я предлагаю вашему вниманию рецепт бисквита с прослойкой из грушевое-миндального крема с орешками.

Бисквит.
Подготовьте форму диаметром 20 см. Дно формы смажьте тонким слоем растительного масла, бока ничем не смазывайте. Духовку разогрейте до 160 ºС.
  Мука пшеничная в/с - 250 г, питьевая вода с газом - 140 мл, растительное масло - 50 мл, сахарный песок - 150 г, сок лимона-50 мл, яблочный или белый винный уксус - 20 мл, соль - щепотка, цедра от одного лимона, сода пищевая - 6 г, вода питьевая - 60 мл.
Соду растворите в питьевой воде без газа.

Смешайте в миске венчиком сахарный песок, яблочный уксус, лимонный сок, растительное масло и воду с газом. Все немного перемешайте, чтобы объединить ингредиенты. Муку просейте с солью и добавьте ее в приготовленную смесь. Замесите тесто и добавьте в него лимонную цедру.

Теперь влейте в тесто растворенную в воде соду и быстро и тщательно все перемешайте.

Переложите тесто в форму и сразу же поставьте в разогретую духовку. Выпекайте бисквит 40-45 минут. Готовность проверьте сухой шпажкой.

Готовый бисквит остудите 10 минут в форме, а затем на решетке.

Начинка.
Груши 300 г, кокосовое масло - 30 г, мед - 30 г, сахарный песок - 10 г, ванильный сахар - 10 г, молоко миндальное - 300 мл, сахарный песок - 100 г, мука пшеничная - 40 г, миндальные орешки - 50 г.
   Груши очистите от кожицы и нарежьте небольшим кубиком.

В сотейнике растопите кокосовое масло и выложите в него кусочки груш. Добавьте мед и ванильный сахар. Доведите массу до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до мягкости груш. Снимите готовые груши с огня и помните их вилкой. Оставьте небольшие кусочки мякоти неизмельченными.

Налейте в другой сотейник 200 мл миндального молока и добавьте к нему сахарный песок. В оставшемся молоке размешайте муку до полной однородности.

Молоко с сахаром доведите до кипения, уменьшите огонь и тонкой струйкой влейте молочно-мучную смесь. Доведите все до слабого кипения и, помешивая, варите массу до загустения.

Когда масса загустеет, введите в нее измельченную грушу и все уваривайте вместе с грушей около пяти минут. Снимите крем с огня и полностью его остудите. В холодный крем добавьте рубленные орешки и перемешайте все для равномерного распределения орехов в креме.

Сборка пирога.

Бисквит разрежьте на 3 коржа и промажьте нижний и средний коржи грушевым кремом. Дайте пирогу настояться пару часов в холодильнике. Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой и украсьте ягодами или ломтиками груш.

Тесто три надежных рецепта. Дрожжевое * Песочное * Слоеное. Получается всегда!

  Фото- Ягодный тарт на тесте с растительнм маслом.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Татарская выпечка. Так вкусно, что сразу хочется в Казань!

Как в Небраске русские немцы научили всех печь пирожки с мясом и капустой.

Французский багет, если любите вкусный хлеб, то нужно начинать печь! Два рецепта, классический и без дополнительной обминки.

https://dzen.ru/a/ZD7Y1CzyEnyrVMdm
          Правильно, готовим!
От Малюты Скуратова до Елены Молоховец. Русские соусы.
        19 апреля 2023

Словосочетание «русская кухня» для современного жителя нашей страны чаще всего ассоциируется с такой константой, как «щи да каша». Под это понятие подведена довольно крепкая основа, позволяющая нам считать данное определение единственно верным.

Русский царский пир. Великий, могучий и беспощадный.

    К. Маковский. "Боярский свадебный пир". Фрагмент картины.
Но, если честно, сомнения имеются, потому что и каша раньше была другой, и щи на самом то деле являлись ни чем иным, как медовым квасом.

Кулинарные издания с исторически верными рецептами - явление редкое и дорогостоящее. И в итоге не удивительно, что в мы толком ничего про исконно русскую кухню и не знаем.

К тому же после тяжелейших годин, выпавших на долю страны в 20-м веке, рацион наш кардинально изменился.

Многие продукты, использовавшиеся нашими предками, практически не культивируются и по этой причине постепенно выпадают из общего поля зрения. Другие же исчезают по причине неразумного потребления.

Все перечисленное звучит не слишком весело, но мы сами творцы своего счастья и можем и семенами делиться, и бережней относиться к окружающей нас природе.

Постные майонезные заправки. Лучшие варианты.

    Картина - Убранство стола и подача блюд из птицы в 17-ом столетии.
Но есть и радостные моменты. Во многих регионах возростает неподдельный интерес к настоящей русской еде. Открываются рестораны и кафе с блюдами исконно русской кухни.

И пусть иногда это выглядит как лубок или имеет запредельный ценник. Любое начинание без перекосов невозможно. Поэтому настоящих энтузиастов своего дела нам всем нужно поддерживать и рублем, и добрым словом.

В свою очередь, хочу внести небольшой вклад в категорию «возрождаем свое, родное».

А именно предлагаю вашему вниманию подборку настоящих соусов, рецепты которых имеются в различных кулинарных изданиях, исторических манускриптах и записках известных деятелей русской культуры.

До некоторого времени я и сама не подозревала о существовании великого множества исконно русских соусов для различных блюд. Как и многие, знала лишь горчицу да тертый корень хрена. В итоге все оказалось намного обширней и объемней.

Вкусное варенье КЕТЧУП или как китайский рыбный соус превратился в европейский томатный.

  Фото - Свадебный пирог "Курник".
То, что мы сегодня называем соусами, раньше именовалось взварами, прибавками, подливами, отварами и запеканками. Их готовили в значимых количествах и подавали к рыбе, мясу, птице и овощам с самых незапамятных времен.

Готовили соусы довольно своеобразно. Ингредиенты чаще всего запекали в печи или делали взвары, которые загущали крупяными отварами или подпеченными овощами и фруктами.

Довольно объемное количество соусов-взваров готовилось из фруктов, к которым подмешивались семена горчицы, тертый хрен, растительные масла, маковое и ореховое молоко и различные специи.

Кстати, в ходу были и цитрусовые. Кислые лимоны и горьковатые померанцы добавлялись повсеместно - и для вкуса, и для аромата.

Интересные варианты соусов для мяса готовили из садовых и лесных ягод. Ценный продукт запаривали, вымачивали, перетирали, смешивая с различными вкусовыми и ароматическими добавками.

Готовим без консервантов. Горчица - лучшие рецепты. Часть I. Русская ядреная.

  Картина - Русское застолье с закусками.
По этой причине очень рекомендую самолично поэкспериментировать. Особенно в летнее время.

Ведь на наших дачных и садовых участках, а так же в лесах и полях растет невероятное количество прекраснейших фруктово-овощных и пряных «основ» для самых различных соусов и приправ.

Взять хотя бы смородиновые почки. В Бургундии и по сей день из них готовят отличную приправу.

Или попробуйте приготовить соусы по предлагаемым рецептам. Уверена, что подберете для себя интересный вариант.

Да и, в конце концов, не все же нам те же шашлыки с кетчунезом трескать. Можно и соус из молодой зелени приготовить или взвар из той же смородины. Это действительно вкусно и полезно.

Готовим без консервантов! Часть II. Французская Дижонская горчица. Лучшая приправа к мясу, сыру и соусам. Вкусней чем варенье.

  Фото - Соус из зелени и свежего огурца.
Старинный зеленый соус из огородной зелени и свежих огурцов
Огурцы можно заменить ранней редиской. Получится чуть пикантней, но так же вкусно и полезно. В состав соуса вы можете включить не только садовую зелень, но и побеги молодой крапивы, сныть или листья одуванчиков. Только обязательно ошпарьте их кипятком или выдержите а воде с уксусом, чтобы избавиться от жучков и нежелательных включений.

Для приготовления вам понадобится:
Огурцы (если у вас огурцы с плотной кожей лучше ее срезать) - 200 г, свежая зелень (укроп/петрушка/кинза/мята и т. д.) - 60 г, чеснок - 1 зубчик, зеленый или репчатый лук - 40 г, семена тыквы или подсолнуха - 60 г, сок лимона - 30 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу.
   Все ингредиенты поместите в блендер и измельчите в кашицу.

Или все очень мелко нарубите. Огурцы натрите на терке а семечки положите в пакет и раздавите скалкой.

Готовую смесь посолите по вкусу и поперчите. Добавьте лимонный сок и дайте настояться в холодильнике около часа. Для более насыщенного вкуса можете добавить в соус ложку сметаны или немного растительного масла.

Подавайте к рыбе, картофелю, морепродуктам или белому птичьему мясу.

Жирненький любимка - майонез.

  Фото - Соус на желтках с солеными огурцами от Малюты Скуратова.
Горчичная подлива от Малюты Скуратова
Как оказалось, Григо́рий Лукья́нович Скура́тов-Бе́льский, он же любимый опричник и помощник Ивана Грозного, был еще и знатным кулинаром. Готовил он для батюшки царя знатные кислые щи и рыбную караваиху. Из рук своего любимца великий государь ел без опаски и с удовольствием.

Для припущенной в петушином бульоне белорыбицы придумал Малюта особую подливу из горчицы и соленых огурчиков.

Для приготовления вам потребуется:
Желтки сваренных вкрутую яиц - 6 шт., горчица мягкая - 25 г, соленые огурцы - 150 г, уксус яблочный или винный - 15 мл, укроп зелень - 20 г, растительное масло - опционно, перец черный молотый - по вкусу, перец душистый молотый - по вкусу, соль - опционно.
   Желтки сваренных вкрутую яиц растереть с готовой горчицей и посолить по вкусу. Понемногу добавляйте растительное масло, продолжая растирание смеси.

Смесь должна получиться густой, как сметана.
Когда масло соединится с желтками и горчицей, влейте уксус и добавьте пряности.

Соленые огурцы нужно очистить от кожи и семян и мелко порубить или натереть на терке.

Измельченные огурцы отожмите от лишнего сока и добавьте в соус.
Очень мелко нашинкуйте зелень укропа и добавьте в горчичную заправку.

Такой подливкой заливают холодные мясные и рыбные ассорти. Ее подают к отварной рыбе и говядине.

Рецепт на вес золота, салат "Буржуйский". С ветчиной, с креветками или с перепелкой.

Фото - Соус с черной смородиной и квашеным чесноком.
Смородиновая кашица с квашеным чесноком и медом
Старинный рецепт соуса с черной смородиной и квашеным чесноком. Для более мягкого варианта вместо чеснока можно использовать моченые яблоки. Соус прекрасно сочетается с жирным мясом. Отлично подходит к копченостям и колбасам. Попробуйте, это отличная замена острым азиатским соусам и закускам.

Для приготовления вам понадобится:
Квашеный чеснок - 200 г, смородина черная свежая или замороженная - 200 г, вино красное сухое или полусухое - 200 мл, мед с ярким ароматом - 25 г, острый перец красный - по вкусу, гвоздика - 2 бутона, душистый перец - 2 горошины, соль и перец - по вкусу.
  Истолочь смородину с медом и специями в сотейнике и залить вином.

Поставить сотейник на огонь и довести до кипения содержимое. Убавить огонь и варить все, не закрывая крышкой. Масса должна увариться наполовину.

Протереть приготовленную массу через сито и смешать с истолченным квашенным чесноком.

Добавить по вкусу соль и, если нужно, немного сахара. Все остудить и подавать в отдельном соуснике.

Селедка и её Шуба. Интересная история про салат и конечно рецепт.

  Фото - Соус с вином и сушеной вишней.
Соус к сладкому из сушеной с косточкой вишни
Замечательный соус из сборника Е. А. Авдеевой.

Такой соус подавали к пудингам, творожным запеканкам, сырникам и блинам. Если не найдете такой сушеной вишни, можете взять вяленую вишню и добавить немного миндальных орехов.

Получается замечательный, нежный, ароматный и очень красивый и яркий соус. Он прекрасно сочетается со сладкими блюдами, выпечкой и кашами.

Для приготовления вам понадобится:
Вишня сушеная - 100 г, или 70 г вяленой вишни и 30 г миндальных орехов, вино красное полусладкое - 250 г, бадьян - 1 звездочка, корица - по вкусу, мед или коричневый сахар - 30 г, соль - щепотка, сметана густая - 60 г.
  Сушеную вишню нужно истолочь молоточком. Вяленую вишню нашинкуйте ножом и добавьте к ней измельченный миндаль. Выложите ингредиенты в сотейник. Добавьте вино и мед или сахар и поставьте на огонь. Все доведите до кипения, добавьте специи и варите при слабом кипении около 15 минут.

Затем снимите сотейник с огня. Удалите из отвара специи и перетрите все через сито.

Приготовленную массу остудите. Соус можно подать в таком виде. Для более нежного вкуса можно смешать его со сметаной. Для усиления ароматической составляющей добавить корицы или ванили.

Подавайте соус в соуснике или полейте им запеканку, пудинг или сырники..

Пицца в батоне и жюльен в багете! Это очень вкусно.

  Фото - Соус из щавеля.
Соус со щавелем для жирной рыбы
Рецепт из сборника Елены Молоховец.

Простой соус, который подавали с жирной морской рыбе. Он считался лучшим соусом для камбалы или рыбы сиговых пород. Готовится соус очень просто, а результат всегда прекрасный.

Подайте такой соус к жареной рыбке. Он самым благотворным образом повлияет и на вкус рыбы и на пищеварение. Так как кислое всегда нивелирует излишне жирное.

Приготовьте этот простейший соус. Не пожалеете.

Для приготовления вам понадобится:
Щавель свежий - 200 г, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 25 г, бульон мясной или куриный - 300 мл, желток куриного яйца - 2 шт., кайенский перец - щепотка, соль и перец - по вкусу.
Листья щавеля отделите от стеблей и мелко порубите. Стебли щавеля проварите в бульоне 10 минут.

Листья щавеля сложите в сотейник, накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Все томите до мягкости листьев. Сливочное масло перемешайте до однородности с мукой. Добавьте полученную смесь к листьям щавеля и все перемешайте. Влейте к щавелю процеженный бульон и заварите соус. Добавьте соль и перец. Все перемешайте и снимите с огня.

Соус перелейте в соусник и остудите.

Классные рецепты забытых салатов, времен СССР. Вкусная и здоровая еда! Часть I.

  Фото - Запеченный в меду лук.
Приправа из запеченного в меду лука
Старинный рецепт приправы из лука. Эта приправа может использоваться самостоятельно и как прибавка к различным соусам и блюдам.

Такой лук можно подавать со свежеиспеченным хлебом или с отварными овощами. Приправа замечательно сочетается с мясом и рыбой. Отлично подойдет к блюдам из субпродуктов. Особенно к блюдам из печенки.

Приготовьте с такой приправой кашу из гречневой крупы или из перловки. Приправьте кашу обжаренными грибами, и вы получите отличное горячее в старинном русском стиле.

Для приготовления вам понадобится:
Репчатый лук - 2 кг, мед - 2 столовые ложки, горчица мягкая - 2 чайные ложки, растительное масло - 120 мл, вода питьевая - 100 мл, соль - 1/2 чайной ложки.
Каждую луковицу очистите и разрежьте на 2 половинки. Сложите половинки луковиц в миску и посолите. Добавьте растительное масло и все хорошо перемешайте.

Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите луковицы в форму для запекания срезом вниз.

Поставьте форму с луком в разогретую до 180 ºС духовку на 30 минут.

Через 20 минут выньте форму с луком из духовки и переверните луковицы срезом вверх. И снова поставьте его в духовку на 20 минут.

Пока лук запекается второй раз, приготовьте заправку. Смешайте мед с горчицей и водой до полной однородности.

Запеченный лук полейте заправкой и снова уберите в духовку. Запекайте лук в духовке до тех пор, пока заправка почти полностью не испарится.

Готовый лук остудите, накрыв его фольгой. Сложите готовый лук в емкость для хранения и залейте образовавшимся при остывании соусом. Готовый лук храните в холодильнике и используйте как приправу, добавку к соусу или как топпинг.

Самый популярный салат в армии США. На его рецепт даже получен патент!

Б. В. Васнецов. "Царский пир". Фрагмент иллюстрации.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Лучшее из кабачков! Три супер закуски ресторанного уровня.

100500 рецептов салатов из редьки. С тыквой, с творогом, с говядиной... Бонус - варенье из редьки с медом.

Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.

Праздничные закуски времён позднего СССР.
"Рыбный Наполеон" и другие закуски.
https://dzen.ru/a/ZNNzBZqz6VzSEDlv
             

https://dzen.ru/a/ZEeq0ECZeWh1tsEz
              Правильно, готовим!
Назад в СССР. Рыбные салаты и салаты с сельдью из советских ресторанов и кафе.
           26 апреля 2023

Салаты с отварной рыбой. Салаты с жареной рыбой. Салаты с копченой рыбой. Салаты и закуски с сельдью.

Каждый, кто успел пожить в стране под названием Советский Союз, в той или иной мере сталкивался советским общепитом и успел составить о нем свое особое мнение, которое может кардинально отличаться от мнения другого советского гражданина, жившего, к примеру, в то же время, но в другой республике.

Необычайно вкусные рецепты салатов из советского ресторана.

    Рестораны и кафе времен СССР. Ресторан "Метрополь". Фото 30-е года 20 столетия.
Влияние на мнение оказывали многие факторы: возраст, уровень дохода, образование, семейный уклад, тип личности и даже склад характера. Поэтому четкого понимания и ясной картины, наверное, и не существует. Точно так же оценивается и более ранний, дореволюционный период. Ведь одни про него поют дифирамбы, а другие хают по чем зря.

А истина, как обычно, где-то посередине. И к ней в полной мере применим афоризм маркиза Джорджа Сэвила Голифакса: «Нет ничего омерзительней истины, если она не на нашей стороне». 😁

Советский общепит был строго регламентирован. В стране знали, как вести контроль и учет, и строго проверяли все. Даже то, как жарят котлеты в каждой захудалой столовке. И не удивляйтесь, так и было.

Допущенное к приготовлению блюдо проходило строжайший отбор, массу предварительных отработок и комиссий и лишь затем попадало в технологический справочник и добавлялось в меню заведений общепита.

Любая вариативность была недопустима. Поэтому вкус блюда в большей степени зависел от качества продуктов. Профессионализм повара, его чутье и умение тоже со счетов скидывать нельзя. Все мы знаем, что профессионал из тех же продуктов приготовит блюдо гораздо вкуснее, чем тот, кто не обучен.

Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты!

Фото - Рестораны и кафе времен СССР Официантка в форме для спец. обслуживания во время олимпийских игр. 1980 год. Ленинград.
Строгость советских рецептур являлась гарантом качества. Ведь для того, чтобы загубить конечный продукт, нужно было по настоящему постараться. Недаром авторы технических регламентов выверяли все буквально до грамма.

Именно этим советские рецепты и ценны. Пусть они не такие вычурные, как современные, и на первый взгляд довольно просты, но за каждым из них стоит огромный труд и серьезная работа.

Сейчас жестких проверок на соответствие блюда рецепту не происходит. Не всегда смотрят на технологию его приготовления. Именно поэтому, приходя сегодня в ресторан или кафе, можно встретить совершенно два разных салата Цезарь.

В СССР разница допускалась. Но она зависла от категории заведения. В ресторане высшей категории все было по такому же разряду. От обеспечения продуктами до рецептур.

В ресторанах и кафе категорией пониже и товарообеспечение было послабей, и меню попроще. В то же время именно эти рестораны и кафе обладали большей свободой действия. Зачастую они могли добавлять в меню экспериментальные блюда или особый местный продукт.

Данные рецепты взяты из меню советских ресторанов и кафе начала 80-х. Огромное спасибо специалистам, сохранившим документацию, по которой сегодня можно восстановить рецептуру.

Некоторые удачные варианты я предлагаю вам в данной статье. Выбирайте на свой вкус и попробуйте салаты из советских кафе и ресторанов. Они заслуживают вашего внимания.

Бельдюга, пелядь, пристипома украсят стол любого дома. Любимая рыба граждан СССР.

  Фото - Рыбный салат.
                     Салаты с отварной рыбой
Салат с отварной осетриной
Для приготовления вам понадобится /5 порций/:
Осетрина отварная филе - 500 г, картофель отварной в мундире - 500 г, огурцы корнишоны - 375 г, корнишоны, огурцы свежий - 250 г, помидоры свежие - 300 г, уксус винный белый - 30 мл, майонез - 150 г, молотый черный перец - 1 г, листья салата для подачи - 50 г.
  Лист салата выложить в порционную салатницу. Картофель нарезать ломтиками и выложить на листья салата. Корнишоны нарезать ломтиками и уложить на картофель.

Из помидоров удалить семена и нарезать их небольшим кубиком. Так же нарезать огурцы. Осетрину нарезать кубиком покрупнее. Смешать помидоры, огурцы и осетрину и заправить смешанным с уксусом и перцем майонезом. Заправленную массу выложить на картофель с корнишонами.

Украсить ломтиками огурцов. При желании салат можно украсить осетровой или лососевой икрой.

Салат с отварной рыбой и маринованным перцем
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Рыба отварная филе бескостное - 300 г, картофель отварной в мундире - 250, майонез - 180 г, яйцо куриное - 120 г, перец маринованный - 200 г, петрушка или укроп зелень - 15 г, соль 8 г, черный молотый перец - 2 г.
Отварной картофель и яйца нарезать ломтиками и выложить на блюдо. Маринованный перец нашинковать соломкой.

Рыбу разобрать на кусочки и смешать с нашинкованным перцем. Заправить рыбу с перцем майонезом и выложить на слой из яиц и картофеля.

Гордость кондитеров советского Саратова - торт "Яблонька". Нежное бисквитное чудо с безе и яблоками. Рецепт по ГОСТ.

  Фото - Салат с жареной рыбой.
                 Салаты с жареной рыбой
Салат с жареной рыбой и консервированный горошком
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Жареная морская рыба филе бескостное - 400 г, морковь - 200 г, вода питьевая - 150 мл, лук репчатый - 60 г, консервированный горошек - 200 г, майонез 170 г, уксус 9% - 15 мл, сахар - 10 г, соль - 6 г, перец черный молотый - 1 г, лавровый лист - 1 г, зелень свежая для украшения - 10 г, листья салата для подачи - 60 г.
   Морковь нарезать небольшим кубиком, выложить в сотейник и добавить воду, сахар и уксус. Довести морковь до кипения. Уменьшить огонь и варить до готовности (мягкости). Переложить на сито и обсушить от воды.

Лук нашинковать очень тонкой соломкой.

Рыбу разобрать на небольшие кусочки и смешать с морковью, нашинкованным луком и зеленым горошком. Заправить салат майонезом, добавив соль и перец.

Подавать в порционных салатниках на листьях салата, украсив свежей зеленью.

Салат с жареной рыбой и яблоками
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Рыба морская жареная филе бескостное - 500 г, яблоко кисло-сладкое - 200 , лимон - 50 г, лук зеленый - 60 г, лук репчатый - 50 г, майонез - 100 г, сметана 20% - 100 г, соль - 6 г, перец молотый - 2 г, кориандр молотый - 1 г, петрушка зелень для украшения - 10 г.
  Яблоки нашинкуйте соломкой и полейте лимонным соком. Зеленый лук нашинкуйте тонкими колечками. Репчатый лук нашинкуйте тонкой соломкой.

Сметану смешайте с майонезом, солью и перцем.

Рыбу разберите на небольшие кусочки и смешайте с луком и яблоками. Все заправьте приготовленным соусом.

Подавайте в порционных салатниках, украсив петрушкой.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

Фото - Салат с копченой рыбой.
                Салаты с копченой рыбой
Салат с рыбой холодного копчения
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Филе зубатки/палтуса/жирной скумбрии - 500 г, яблоки кисло сладкие - 200 г, огурцы бочковые (квашеные) - 200 г, огурцы свежие - 200 г, помидоры свежие - 250 г, зеленый лук - 30 г, растительное масло - 100 мл, горчица русская - 20 г, сахарный песок - 30 г, уксус 9% - 25 мл, перец черный молотый - 2 г, соль - 11 г, зелень укропа для украшения - 15 г.
Смешайте горчицу с сахаром и постепенно вливайте в смесь растительное масло. Добавьте перец и соль и понемногу вмешайте в соус уксус.

У помидоров удалите семена и нарежьте их небольшим кубиком. Так же нарежьте огурцы и рыбу.

Все смешайте, добавьте нашинкованный зеленый лук и заправку. Перемешайте и дайте салату настояться 30 минут.

Подавайте в салатниках, украсив веточками укропа.

Салат с рыбой горячего копчения
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Филе копченой трески, морского окуня или не слишком жирной скумбрии - 400 г, отварной картофель - 500 г, бочковые огурцы (квашеные) - 300 г, консервированный горошек - 100 г, отварная морковь - 300 г, майонез - 120 г, соль и перец - по вкусу (в зависимости от солености рыбы и огурцов), для подачи листья салата и зеленый лук - 50 г/ 15 г.
Отварные овощи и рыбу нарезать небольшим кубиком. С соленых огурцов срежьте кожицу и тоже нарежьте их небольшим кубиком.

Все ингредиенты смещайте вместе и заправьте их майонезом.

Подавайте на листьях салата, украсив зеленым луком.

Чем в ленинградском ресторане "Метрополь" кормили Рейгана и Ширака. Лучшие котлеты от великого советского повара.

                                 Салаты с сельдью.
           Салаты и закуски из сельди
Сельдь в сметане
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Филе соленой сельди - 300 г, молоко 1/2 л,сметана жирная - 200 г, репчатый лук - 200 г, кисло-сладкое яблоко - 100 г, петрушка зелень - 10 г, уксус винный белый - 30 мл, сахарный песок - 20 г, соль - по вкусу.
  Филе сельди залить молоком и убрать на 4-5 часов в холодильник. Вымоченную сельдь обсушить от молока и нарезать полосками шириной в 2.5 - 3 см.

Лук нашинковать тонкими полукольцами. Петрушку мелко нарубить.

Яблоко очистить от шкурки, натереть на терке и смешать с уксусом и сметаной. Добавить в смесь лук и петрушку.

Выложите в салатницу кусочки сельди и покройте их сметанной массой. Уберите сельдь на холод на час.

Подавайте, украсив листочками петрушки.

Сельдь под майонезом
Для приготовления вам понадобится /4 порций/:
Сельдь соленая филе - 300 г, молоко - 1/2 л, майонез - 75 г, лимон 30 г, зелень петрушки - 10 г.
Филе сельди вымочить в молоке в течение 5 часов. Для этого залейте сельдь молоком и уберите в холодильник.

Вымоченную сельдь обсушите и нарежьте ломтиками шириной 3 см. Выложите сельдь в салатник, покройте майонезом и уберите на 2 часа в холодильник.

Затем украсьте сельдь ломтиками лимона и зеленью петрушки и подайте в порционных салатниках или на общем блюде.

Салат с сельдью помидорами и сметаной
Для приготовления вам понадобится /5 порций/:
Сельдь филе - 300 г, помидоры свежие - 400 г, яблоки кисло-сладкие - 200 г, картофель отварной в мундире - 250 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт,сметана жирная - 300 г, листья салата для подачи - 40 г, зелень укропа и петрушки - 10 г, соль - 8 г, сахар 15 г, уксус винный - 10 мл, перец черный молотый -2 г.
   Удалите у помидоров семена и нарежьте их небольшим кубиком. Так же нарежьте остальные ингредиенты. Все сложите в одну емкость и перемешайте.

Сметану смешайте с уксусом, солью, перцем и сахаром и заправьте салат.

Подавайте сразу же на листьях салата, украсив зеленью.

Салат с сельдью, яблоками и крабами
      Для приготовления вам понадобится /5 порций/:
Сельдь филе - 250 г, яблоки кисло-сладкие - 250 г, свежий огурец - 200 г, мясо краба - 50 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт., отварной картофель - 150 г, морковь отварная - 100 г, репчатый лук - 50 г, майонез - 200 г, горчица - 10 г, уксус 9% - 5 мл, перец черный молотый - 1 г.
В майонез добавить горчицу, уксус и молотый перец и все перемешать до однородности.

Яблоки очистить от кожицы и нарезать соломкой. Репчатый лук нашинковать очень тонкой соломкой.

Филе сельди, картофель, морковь, яйца и огурцы нарезать ломтиками.

Все измельченные ингредиенты сложите вместе. Добавьте майонезную заправку и перемешайте.

Крабовое мясо нарежьте мелким кубиком.

Выложите салат горкой в порционные салатники и посыпьте сверху измельченным крабовым мясом.

Мечта советского шокоголика - торт «Шахтерский». Советские кондитерские региональные сокровища. Рецепт прилагается!

                       Салаты с сельдью.
Салат «Северный» из копченой сельди
Для приготовления вам понадобится /6 порций/:
Сельдь копченая филе - 400 г, молоко 700 мл, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., яблоки кисло-сладкие - 200 г, лук репчатый - 120 г, морковь отварная - 60 г, грибы соленые или маринованные - 50 г, сметана - 150 г, растительное масло - 100 мл, уксус 9% - 20 мл, горчица - 10 г, соль - 4 г, сахарный песок - 15 г, зелень укропа - 20 г.
Филе копченой сельди залейте молоком и уберите в холодильник на 4 часа.

Смешайте сваренные желтки с горчицей, солью и сахаром. Постепенно влейте к ним растительное масло. Затем добавьте уксус. Все перемешайте до пышности и однородности. Можно этот соус приготовить при помощи блендера.

Приготовленный соус перемешайте со сметаной.

Яблоко и яичные белки нашинкуйте соломкой и добавьте в соус. Туда же добавьте половину укропа, предварительно его измельчив.

Вымоченную сельдь нарежьте полосками шириной в 1 см и смешайте с половиной соуса.

Выложите сельдь в порционные салатники или в общий салатник.

Сверху выложите оставшийся соус и украсьте все фигурно вырезанными ломтиками вареной моркови, грибами и веточками укропа.

  Паштет из говяжьей печенки с сельдью
Для приготовления вам понадобится /12 порций/:
Печенка говяжья зачищенная - 1 кг, сельдь филе - 200 г, молоко - 700 мл, лук репчатый - 100 г, яблоко сладкое - 100 г, масло сливочное - 100 г, чеснок - 25 г, яйцо куриное сваренное вкрутую - 4 шт., перец черный молотый - 2 г, соль - 16 г, лавровый лист - 2 шт., сахарный песок - 10 г, молотый кориандр - 2 г.
  Филе сельди залить 1/2 л молока и убрать на 3-4 часа в холодильник.

Печенку нарезать небольшими кусками и сложить в кастрюлю. Влить к печенке 200 мл молока, добавить соль, молотый кориандр, лавровый лист и припустить на слабом огне до готовности. Готовую печенку полностью остудить.

Яблоко и чеснок запечь до готовности и очистить от шкурки. Удалите у яблока семенную коробочку. Смешайте яблоко и чеснок с мягким сливочным маслом и куриными желтками.

Пропустите через мясорубку печенку, лук и селедку и вмешайте в массу масляно-яблочную смесь. Все выбейте лопаткой и сформуйте из паштета батончик.

Подавайте паштет на крутонах из пшеничного хлеба, украсив яичными белками.

Уральский секрет советского Орского пирожка. Стоит копейки. Пекут с 1939 года, по особому рецепту.

  Фото - Салат с рыбой.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Легендарные рецепты тортов!✨ Славянка ✨ Министерский ✨ Шахматный ✨ Десерты СССР вкус проверенный временем.

Рецепты советских лимонадов. Буратино Ситро Дюшес Тархун Крем-Сода.

Магазин без которого невозможно представить СССР - «Кулинария».

Отредактировано Zlata (19-07-2024 06:53:41)

https://dzen.ru/a/YUYD9FZnOQswoWP5
      Правильно, готовим!
Икра разноцветная. Вкусно готовим овощи на зиму. Самые лучшие рецепты икры из баклажана, кабачка и свеклы. Лето у вас на полке!
    19 сентября 2021
 
Яркая сладко-острая ароматная икра из свеклы, рецепт от белгородских хозяек. Старинный донской рецепт кабачковой икры с помидорами и сладким перцем. Розовая баклажанная икра, оригинальный рецепт из Грузии.

   Фото - Пикантная икра из свеклы.
    Пикантная икра из свеклы.
Свекольная икра полна всяческих полезностей, витаминов и микроэлементов, она содержит пектины, которые способствуют оздоровлению ЖКТ, и в ней совсем мало калорий. Вкусная, с приятной пикантностью во вкусе, с ароматом чесночка и специй, готовить совсем не сложно, замечательная закуска или даже гарнир.

Для приготовления 10-ти банок емкостью 0.5 л вам понадобится:
       Вес ингредиентов дан на вымытые и полностью очищенные овощи.
Свекла - 3.0 кг, лук репчатый - 1.2 кг, помидоры спелые - 1.2 кг, чеснок - 100 г, масло растительное с ароматом - 120 мл, сахарный песок - 150 г, уксус 9% - 120 мл, соль поваренная - 50 г, перец черный молотый - 10 г, тимьян сушеный - 10 г, перец красный острый - 10 г, лавровый лист - 4 шт, гвоздика - 4 бутона, семена укропа - 3 г.
   Баночки и крышки простерилизуйте.
  Свеклу натрите на терке или измельчите в блендере.

В кастрюлю влейте половину растительного масла, выложите в кастрюлю тертую свеклу и поставьте на огонь, тушите на среднем огне 30 минут, крышкой не накрывайте, для того чтобы свекла не пригорела, перемешивайте массу довольно часто. Если вы видите, что свекла все же пригорает, влейте 100 мл воды и продолжайте тушить, в итоге объем свеклы должен уменьшится на треть.

На оставшемся масле обжарьте лук, его нужно нарезать тонкими четверть кольцами, лук обжаривайте до мягкости и прозрачности.

Помидоры пробейте в блендере и выложите их к луку, тушите массу на небольшом огне постоянно помешивая, до спаривания массы почти вдвое.

Теперь соедините обе массы вместе, добавьте специи, сахар и соль, выровняйте икру по вкусу, тушите массу 15 минут, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок и влейте уксус, все очень хорошо перемешайте и тушите 3 минуты, удалите лавровый лист.

Разложите свекольную икру по баночкам и закатайте банки крышками.

Переверните баночки вверх донышком и укутайте теплым одеялом. Оставьте баночки под одеялом до полного остывания.

Храните икру при комнатной температуре не дольше 1 года.

Консервируем баклажаны. Стейки из баклажанов, перец «Графский» фаршированный баклажанами, салат «Казанский» с баклажанами.

  Фото - Кабачковая икра с помидорами и болгарским перцем.
    Кабачковая икра с помидорами и сладким перцем.
Замечательный рецепт вкуснейшей овощной икры, насыщенной и яркой. Настоящий букет всего самого полезного, вкусная намазка для бутербродов или овощная закуска. Замечательно сочетается с сыром, рыбой и конечно с мясом.

Для приготовления 6-ти банок емкостью 1 л вам понадобится:
Кабачки - 3.0 кг, перец болгарский - 1.5 кг, морковь - 1.0 кг, помидоры спелые - 1.5 кг, репчатый лук - 600 г, масло растительное с ароматом - 200 мл, паста томатная - 60 г, чеснок - 60 г, соль поваренная - 60 г, сахарный песок - 120 г, паприка сладкая молотая - 40 г, перец черный молотый - 20 г, укроп сушеный - 15 г.
   Баночки и крышки простерилизуйте.
  Болгарский перец смажьте небольшим количеством растительного масла и запеките в духовке, разогретой до 180 ºС до черных подпалин. Готовый перец сложите в большую кастрюлю и накройте кастрюльку крышкой. когда перец немного остынет, снимите с перца шкурку и удалите плодоножку.

С помидоров нужно снять шкурку, для этого надсекает помидоры крест на крест в районе попки и ошпарьте кипятком, выдержите помидоры в кипятке 2-3 минуты, затем переложите в емкость с холодной водой, и теперь удалите шкурку.

Кабачки очистите от кожицы и удалите семена, нарежьте кабачки соломкой, лук четверть кольцами, помидоры и перец произвольно, морковь натрите на терке, или же вы можете все овощи, кроме лука, измельчить в блендере.

В кастрюле с толстым дном нагрейте половину растительного масла и на небольшом огне обжарьте лук до мягкости, добавьте к луку помидоры и тушите массу при слабом кипении 30 минут, теперь добавьте перец и кабачки и тушите еще 30 минут.

На отдельной сковороде на оставшемся растительном масле обжарьте морковь до мягкости, добавьте к ней томатную пасту, и пассеруйте массу 10 минут, затем переложите в кастрюлю к кабачкам и помидорам.

Добавьте к овощам соль и сахар, всыпьте специи все хорошо перемешайте и выровняйте по вкусу, тушите массу еще 10 минут, для однородности массы можете икру пробить погружены блендером.

Разложите готовую икру по баночкам и закатайте крышками. Переверните баночки вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте под одеялом до полного остывания. Храните икру при комнатной температуре в течение года.

Маринуем чесночок на зиму. Лучшие рецепты маринадов.

  Фото - Розовая икра из баклажанов, яблок и свеклы.
    Розовая икра из баклажанов, яблок и свеклы.
Очень необычный рецепт, сочетание продуктов позволяет получить удивительно нежную консистенции и аппетитный аромат. Прекрасная, яркая закуска, превосходно сочетается с копченостями, сырами и даже с соленой рыбой. Мне больше всего по вкусу бутерброд с молодым или сливочным сыром и розовой икрой, вкуснятина.

Для приготовления 5-ти банок емкостью 0.5 л вам понадобится:
Свекла - 1.0 кг, яблоки - 1.0 кг, баклажаны - 1.0 кг, растительное масло без запаха - 100 мл, уксус яблочный или винный 6% - 150 мл, сахарный песок - 200 г, соль крупная - 40 г, черный перец молотый - 5 г, семена кориандра молотые - 3 г, корица молотая - 3 г, гвоздика молотая - 2 г.
       Баночки и крышки обязательно простерелизуйте.
Свеклу, баклажаны и яблоки очистить от кожицы, баклажаны нарезать мелким кубиком и слегка посолить, отставить в сторону минут на 20, затем промыть в проточной воде и обсушить на бумажных полотенцах.

Свеклу натереть на терке или измельчить в блендере, выложить кастрюлю или сковороду с толстым дном и тушить на растительном масле около 15 минут, затем добавить натертые яблоки и тушить все вместе 20 минут, добавить сахар и тушить еще 10 минут, периодически помешивая массу.

Теперь добавьте обсушенные баклажаны, доведите массу до кипения, уменьшите огонь до минимального, добавьте соль и все перемешайте, томите икру 30 минут, при постоянном помешивании.

Затем влейте в икру уксус, добавьте специи и варите икру еще 10 минут.

Разложите икру по баночкам, старайтесь заполнять баночки «под завязку». Сразу же закатайте банки крышками и переверните их вверх дном, накройте банки пледом или теплым полотенцем и остудите их в таком виде полностью.

Готовая икра может храниться при обычном комнатном температурном режиме в течение 1 года.

Итальянская нонна (бабушка) советует. Помидоры на зиму как на Сицилии.

Заготовки на зиму. Кабачковая икра с перцем и помидорами.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.

Аджика! Готовим как в Абхазии Рецепт и секреты приготовления.

Настоящий «Рататуй» как его готовят в Провансе. Лучшее овощное рагу совсем не быстрого приготовления))

Два "Римских пирога не имеющих к Риму никакого отношения. Рекомендую приготовить - вкусно!