Вкусные и недорогие рецепты САЛАТОВ на праздничный стол.
https://dzen.ru/a/Ycto5bGvsnywRmPw
                 

Правильно, готовим!
Рецепты из СССР которые передавали по наследству
      7 июня 2023

Салаты с копченым палтусом и языком, закуска из ветчины, фаршированный чернослив и запеченный мясной паштет с салом и печенкой.

Салаты и закуски, в состав которых входили самые дефицитные и дорогостоящие продукты советского времени, готовились нашими мамами и бабушками на самые значимые праздники и торжества. Продукты, входящие в состав салатов, стоили недешево, да и купить их удавалось с огромным трудом и по большому блату. Тогда чаще говорили достать, а не купить.

Микояновские котлеты, на завтрак, обед и ужин. И не надоедали. Секрет тех самых котлет из СССР.

  Фото - Советское застолье.
Но если все складывалось удачно, наши родственники принимались за дело с огромной любовью и умением.

Рецепты, по которым готовились эти кулинарные шедевры, добывались по-разному. Кому-то они передавались по-наследству, а с кем-то ими делились близкие друзья и знакомые повара.

После того как удавалось раздобыть желаемый продукт и удачный рецепт, следующая ступень, связанная с приготовлением блюда, тоже была не самой простой.

Чего только стоило укрощение советской газовой плиты, в которую для лучшего распределения жара выкладывали кирпичи, а дыры закрывали чугунными утюгами.

Остается только восхищаться терпением и умением наших близких. Но, несмотря на бытовые трудности, все получалось по высшему разряду.

И после священнодействия на кухне на праздничный стол с гордостью водружался настоящий кулинарный шедевр.

Подобные сложности и сегодня можно встретить. Но в большей части многое сейчас выглядит иначе.

Теперь приготовление еды - дело скорее медитативное и приятное. В готовке нам придут на помощь не только сборники рецептов и интернет-каналы, но и многочисленные кухонные гаджеты. В итоге нам остается решить совершенно незначительный нюанс - раздобыть деньжат)))

Но это все, конечно, шуточки.

А вот предлагаемые в статье советские рецепты действительно заслуживают вашего внимания.

Это настоящие мини шедевры. То самое, что мы так любим и ценим. Вкуснейшая еда из хороших продуктов. Выбирайте на свой вкус и готовьте себе в удовольствие.

Магазин без которого невозможно представить СССР - «Кулинария».

  Фото - Ломтики ветчины с соусом из сметаны и корня хрена,
     Ломтики ветчины с соусом из сметаны и корня хрена
Для этой закуски раньше брался «фрикандон» от тамбовского окорока. Его нарезали тонюсенькими ломтиками, по которым скатывалась та самая знаменитая ветчинная слеза.

Если сегодня найдете умельца, который сможет разобрать окорок горячего копчения на подобные «запчасти», вам повезет невероятно. Увы, идеал доступен немногим.

Поэтому предлагаю пустить на закуску не менее вкусную ветчину в батоне. Разумеется, нужно брать ту, что приготовлена из крупных кусков мяса. Это отлично определяется по срезу.

Соус можно готовить со свежим хреном. Получится ароматней, конечно, но и остроты будет больше. Поэтому для варианта помягче берите консервированный.

Закуска готовится очень просто. Но в итоге получаются невероятно аппетитные рулетики, которые сметут с вашего стола в первую очередь.

Для приготовления вам понадобится:
Ветчина - 200 г, густая сметана - 100 г, сахарный песок - 20 г, сок лимона - 25 мл, зелень петрушки - 15 г, тертый корень хрена свежий или консервированный - по вкусу (добавляйте, регулируя остроту), соль - по вкусу, листья салата для подачи - 30 г.
   Ветчину нарежьте тонкими ломтиками. Сметану смешайте с натертым корнем хрена. Добавьте в сметану соль, сахар и лимонный сок. Все отрегулируйте по вкусу.

Каждый ломтик ветчины промажьте полученным соусом и сверните в трубочку.

Выложите рулетики из ветчины на тарелку с листьями салата, украсьте их листиками петрушки и подавайте к столу.

Это отличный вариант закуски под крепкие напитки. С соленым огурчиком и квашеной капустой - лучше не придумать.

Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на праздничный стол!

   Фото - Мясной паштет по-домашнему.
     Мясной паштет по-домашнему
Нежный и аппетитный паштет - настоящее удовольствие для гурмана. Для того чтобы паштет «вошел во вкус» нужно дать ему созреть. Для этого остуженный до комнатной температуры паштет убирают в холодильник на сутки. За это время он дойдет и удивит гостей и близких своей насыщенностью.

Данный паштет можно подавать и в горячем виде, как основное блюдо. Без проблем он перенесет повторный разгорев. Для приготовления паштета не обязательно брать премиум филе. Вы можете приготовить его из самых доступных мясных отрубов.

Отличный вариант получается из мякоти подбедерка и из свиного подчеревка или лопатки. Главное, чтобы ваша мясорубка справилась.

Для приготовления вам понадобится:
Говядина филе - 500 г, сало свиное сырое - 400 г, свинина филе - 250 г, печенка говяжья или свиная - 250 г, лук репчатый - 120 г, морковь - 100 г, яйцо куриное С0-3 шт., масло сливочное - 50 г, чернослив - 50 г, портвейн - 50 мл, орехи фундук - 50 г, лавровый лист - 3 шт.(один лист в смесь специй и два для запекания в духовке), перец душистый - 3 горошины, перец черный - 10 горошин, мускатный орех 1/4 ч. ложки, соль - по вкусу.
  Говядину и свинину зачистите от жилок и пленок и нарежьте небольшими кусками. Сложите кусочки мяса в миску и посолите. Уберите мясо в холодильник на 3-4 часа. Можно на ночь.

Чернослив залейте портвейном и дайте ему хорошенько набухнуть.

Лук и морковь нашинкуйте соломкой и припустите в сливочном масле до мягкости. Для большего вкуса овощи можно немного упарить. Держите их на самом малом огне, пока они не уменьшатся в объеме вдвое.

Фундук прокалите на сковороде до яркого золотистого оттенка.

С выдержанного мяса слейте выделившуюся жидкость.

Дважды пропустите через мясорубку с мелкой решеткой подготовленное мясо, печенку и свиное сало. Обжаренные овощи и набухший чернослив так же измельчите в мясорубке.

Специи измельчите в ступке или в кофемолке.

Все измельченные ингредиенты сложите в миску и добавьте яйца, орехи, специи и соль. Все перемешайте до полной однородности и выложите в форму для запекания. Разровняйте массу и выложите сверху оставшиеся лавровые листы.

Накройте форму фольгой и установите ее в форму большего размера, в которую нужно налить кипяток. Уровень кипятка должен быть высотой в 3-4 см.

Установите конструкцию в разогретую до 200 ºС духовку. Через 10 минут уменьшите нагрев до 180 ºС, еще через 10 минут - до 160 ºС.

Запекайте паштет при 160 ºС 60 минут. За 15 минут до конца запекания снимите фольгу.

Вы можете подать паштет горячим. Для этого дайте ему постоять после духовки 15 минут, накрыв его фольгой или пергаментом. Затем аккуратно выложите паштет на блюдо и нарежьте ломтями.

А можете полностью остудить до комнатной температуры. Накрыть фольгой и поставить на созревание в холодильник.

Рецепты советских лимонадов. Буратино Ситро Дюшес Тархун Крем-Сода.

   Фото - Салат с копченой рыбой.
    Салат с копченой рыбой
Для этого салата брался палтус или зубатка. Если удавалось достать рыбу холодного копчения, то готовили именно с ней. Ну а если нет, могли и с любой другой копченой рыбой приготовить, вне зависимости от способа копчения. Вкуснейший вариант получался и с копченым окунем, и со скумбрией, и с горбушей.

Необычный соус для заправки, приготовленный на горчице и яблочном уксусе, добавляет салату особого вкуса и пикантности.

Для приготовления вам понадобится:
Салат.
Филе копченой рыбы - 500 г, яблоки кисло-сладкие - 200 г, огурцы соленые - 200 г, свежие огурцы - 200 г, спелые помидоры - 300 г, зеленый лук - 40 г.
Заправка.
Масло растительное - 100 мл, горчица - 30 г, сахарный песок - 30 г, уксус винный - 50 мл, перец черный - 1/3 ч. ложки, соль - по вкусу.
Из филе рыбы нужно удалить все косточки и нарезать его небольшими кубиками. Так же нарезать яблоки и огурцы.

Из помидоров удалите семена и нарежьте их таким же кубиком. Зеленый лук нашинкуйте.

Для заправки разотрите горчицу с сахаром и уксусом и постепенно вмешайте в эту смесь растительное масло. Затем добавьте соль и перец.

Сложите все ингредиенты для салата в миску и заправьте приготовленным соусом. Дайте салату настояться в холодильнике минут 20 и подавайте к столу, украсив салат свежей зеленью.

Салаты и закуски из лучших советских ресторанов. Все самое вкусное из СССР.

  Фото - Закуска из чернослива и грецких орехов.
Закуска из чернослива и грецких орехов
Интересный вариант закуски, которую можно подать в нескольких вариантах.

Если времени у вас в обрез, то можете приготовить из всех ингредиентов пасту, выложить ее в салатник и подать с крутонами из бородинского хлеба или с сырными гренками.

Для эффектной подачи нужно выбрать самые крупные и плотные экземпляры чернослива и затем нафаршировать каждую черносливину приготовленной ореховой пастой.

Если вам не нравится большое количество майонеза, вы можете выдавить небольшое его количество на каждую ягоду. Затем присыпать все ореховой крошкой и украсить зеленью.

Для приготовления вам понадобится:
Чернослив - 500 г, ядра грецких орехов - 200 г, портвейн или коньяк - 40 мл, чеснок - 20 г, сахарный песок - 20 г, сок лимона или винный уксус - 30 мл, соль - по вкусу, зелень петрушки - 10 г, майонез - опционально.
  Чернослив промойте в холодной воде и обсушите. Сложите ягоды в миску и добавьте к ним портвейн или коньяк. Все перемешайте и влейте в чернослив холодную кипяченую воду. Вода должна покрывать чернослив полностью.

Поставьте чернослив в прохладное место для набухания. Чернослив должен хорошо набухнуть, но не потерять упругость. Иначе нафаршировать его будет проблематично.

Разбухшие ягоды хорошенько обсушите на бумажных полотенцах.

Орехи и чеснок измельчите в ступке или в блендере. Вам нужно получить маслянистую пасту. Добавьте к пасте лимонный сок или уксус и снова хорошо все перетрите или измельчите погружным блендером. Паста должна посветлеть.

Приготовленной пастой нафаршируйте чернослив и сложите в салатник или на блюдо.

Залейте чернослив майонезом или нанесите на него решетку из майонеза. Все присыпьте рубленной петрушкой и подавайте к столу.

Необычайно вкусные рецепты салатов из советского ресторана.

  Фото - Салат из говяжьего языка и соуса из сельди.
Салат из говяжьего языка и соуса из сельди
Салат с необычным соусом появился на столах советских граждан ближе к 70-и годам. Тогда многим удалось побывать на Рижском взморье или совершить поездку в одну из столиц прибалтийских республик.

Там многие распробовали местную кухню. Фаворитом среди салатов оказался Росолье, в состав которого входила сельдь и говядина.

По мотивам этого кулинарного шедевра и был придуман салат с языком. Соус был настолько необычным, что поначалу рисковали единицы. Но затем распробовали и начали готовить такой салат довольно часто.

Салат вкуснейший. Селедка как таковая во вкусе не ощущается. Она лишь добавляет вкусу насыщенности. Салат получается очень сытным. Для начала можно приготовить небольшую порцию. Но я уверена, что равнодушных не останется, и салат точно покорит вас своим вкусом.

Для приготовления возьмите:
Салат.
Язык отварной - 300 г, картофель сваренный в мундире - 200 г, яблоки кислосладкие - 100 г, яйца сваренные вкрутую - 5 шт., морковь вареная - 100 г, каперсы или маринованные корнишоны - 100 г.
Заправка.
Сельдь слабосоленая - 75 г, яблоки кислосладкие - 100 г, лук репчатый (лучше красный) - 50 г, сметана 25% - 100 г, уксус винный (лимонный сок) - 25 мл, сахарный песок - 15 г, соль по вкусу, душистый и черный молотый перец - по вкусу.
Приготовьте заправку.

Для этого селедку, лук и очищенное от кожуры и семя яблоко нужно измельчить удобным способом. В итоге нужно получить однородную пасту.

Теперь добавьте сметану, уксус, соль, сахар и специи. Все перемешайте и выровняйте по вкусу.

Для салата нашинкуйте ингредиенты короткой соломкой или нарежьте кубиком. Сложите все ингредиенты в миску и добавьте заправку. Дайте салату настояться в холодильнике около часа и подавайте к столу, украсив салат свежей зеленью, листьями салата, ломтиками яиц или отварной свеклы.

Гастрономические забавы великих на Ялтинской конференции 1945 года. Щи, шампанское и порошковая яичница.

  Фото - Советское застолье.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Комплекс вызывающий неподдельную ностальгию.

Дореволюционный московский обед. Нескромно и со вкусом!

Время без кетчупа. Соусы из советских шашлычных и кафе.

Отредактировано Zlata (23-07-2024 11:37:14)

   Просто самая вкусная малосольная селёдка.
https://dzen.ru/a/Yl1MKlxXECraonlV

https://dzen.ru/a/Y7nL-Lx29kZFu0Zk
        Правильно, готовим!
Рыбные котлеты, которые должен приготовить каждый. Вкуснее мясных! Новинка 🐠
      11 января 2023

Котлеты из щуки в остром китайском соусе. Котлеты рыбные из хека с грибной начинкой.

👑 Царская рыба 👑 Лучшие рецепты 👍

  Фото - Котлеты из трески.
Рыбные котлеты хитры и коварны.😜

Ну вот, начинается, скажут некоторые. А что поделать, если это действительно так. Ведь иногда рыбные котлеты из всех возможных вариантов воздействия могут только вогнать в тоску. И это если не брать самые экстремальные варианты.

А иногда котлеты совершают абсолютно противоположный маневр и дарят натуральное гастрономическое удовольствие из категории незабываемых.

Рассказывать про секреты, связанные с технологическими приемами приготовления рыбного фарша, дело в большей степени неблагодарное. Я обязательно напишу про некоторые из них, объединив все в единое целое. Но это будет уже другая история.

А в этой хочу поделиться с вами двумя необычными рецептурными находками. Потому что это не котлеты, а праздник какой-то.

Разгадываем главный секрет крабовых палочек. И конечно, отличные рецепты!

  Фото - Рыбные котлеты из щуки.
Один рецепт от маститого повара, имеющего за плечами полувековой стаж работы на ресторанной кухне.

Второй - от народного умельца. Но он впечатлил меня ничуть не меньше, благодаря одной довольно нехитрой технологии. Чаще всего этот прием используют в приготовлении колбасных фаршей. Но в данном рецепте он сработал на все сто.

Оба варианта котлет вкусны невероятно. Очень их вам рекомендую.

Для правильного приготовления котлет рыбный фарш должен иметь особую консистенцию и температуру. Это крайне важно.

Если у вас в наличии свежеприготовленный фарш, то обязательно его сначала подморозьте. Если замороженный, то разморозьте, но не окончательно. То есть фарш должен сохранить некоторую ледянистость и на ощупь быть как колкий снежок.

По этой причине с фаршем лучше работать в перчатках, так как рукам будет холодно. Конечно, правильней будет использовать планетарный или мощный бытовой миксер. Тогда задача будет решена в комфортном ключе. Но и руками вымесить получится, хотя процесс займет чуть больше времени.

Забытый Лабардан. Каким деликатесом Гоголь «потчевал» Хлестакова, и почему мурманские мужики ели его каждый день.

Фото - Котлеты из хека с начинкой из грибов и ветчины.
Котлеты рыбные из хека с начинкой из грибов и ветчины
Котлеты получаются довольно крупными. В этом одна из особенностей рецепта. Менее масштабный вариант выходит не таким сочным и нежным. Это нужно учитывать.

Вес котлеты в сыром виде около 300 г, а после приготовления около 240 г. Это, безусловно, добротная порция. Но вы можете подавать ее с самым легким овощным сопровождением. Тогда все будет сбалансировано.

Тем, кто не боится картошки, рекомендую подавать котлету с классическим пюре. Это идеальное сочетание.

Вместо хека вы можете использовать любую рыбу тресковых пород.

Для приготовления 6-ти котлет вам потребуется:
         Котлетная масса.
Фарш из хека - 1.2 кг, жирные сливки 20%-30% - 120 мл, сливочное масло - 120 г, растительное масло - 60 мл, репчатый лук - 120 г, поваренная соль из расчета 18 г на 1 кг массы, сухой чеснок - 5 г, сухой укроп - 4 г, перец и соль по вкусу, ледяная вода опционно( около 100 мл).
Начинка.
  Вешенки - 200 г, ветчина «Для завтрака» - 120 г, плавленый сливочный сыр - 120 г, сливочное масло - 40 г, соль - по вкусу.
      Сметанный соус,
Жирная сметана 25% - 300 г, свежий укроп - 20 г, чеснок - 20 г, паприка сладкая - 3 г, кориандр молотый - 2 г, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло опционно.
     Котлетная масса
Лук нашинковать тонкой соломкой и обжарить на растительном масле до прозрачности. Пробить лук вместе с маслом, в котором он обжаривался в блендере до состояния эмульсии.

Фарш выложить в дежу для взбивания или в миску и влить в фарш луковую эмульсию. Начните вмешивать эмульсию в фарш насадкой лопата. Если вы используете бытовой миксер, то на этом этапе вмешиваюйте эмульсию сначала рукой, а затем насадкой венчик.

Постепенно вливайте ледяную воду и добавляйте соль. Когда вольете всю воду, начните добавлять сливки и сухие специи и все взбивайте до состояния пышной упругости.

Масса должна приобрести эластичность и упругость и начать отлипать от рук и поверхности емкости, в которой вы фарш вымешиваете.

Теперь добавьте натертое на терке ледяное сливочное масло и после его добавления вымешивайте фарш еще несколько минут.

Готовый фарш слегка утрамбуйте и, затянув емкость пленкой, поставьте в холодильник на 60 минут.

Пока фарш стабилизируется, приготовьте начинку.

Начинка
Вешенки нашинкуйте тонкой и короткой соломкой, немного присолите и обжарьте на сухой сковороде до полного испарения лишней влаги. Теперь добавьте к грибам сливочное масло и обжарьте их до значительного зарумянивания. Готовые грибы переложите на блюдо и охладите до комнатной температуры.

Ветчину нарежьте тонкой соломкой.

Смешайте обжаренные грибы и нарезанную ветчину с плавленным сыром и сформуйте из начинки 6 продолговатых кнелей.

Формовка котлет
Белок куриного яйца - 30 г, мука пшеничная или панировочные сухари - опционно, масло растительное для жарки - опционно.

Разделите фарш на 6 частей и сформуйте из каждой части лепешку. Уложите на лепешку кнелю из начинки и слепите продолговатую котлету.

Готовые котлеты аккуратно обмажьте взбитым белком и обваляйте в муке или в панировочных сухарях.

Обжарьте котлеты со всех сторон до зарумянивания и затем переложите их в форму для запекания.

Поставьте котлеты в разогретую до 180 ºС духовку на 10-12 минут.

Сметанный соус
Очищенный чеснок припустите в растительном масле. Обжаривайте небольшие зубчики целиком, а крупные разрежете на две половинки. Томите чеснок на самом малом огне до мягкости, добавив молотую паприку.

Теперь переложите содержимое сковороду в миску и лопаткой перетрите в пасту. К полученной массе добавьте немного сметаны и смешайте все до полной однородности. Потом добавьте еще некоторое количество сметаны и снова все вымешайте. Полученную массу объедините с оставшейся сметаной и добавьте рубленную зелень.

Готовый соус подавайте вместе с котлетами и гарниром.

Быстро, дешево, сердито. Столовая - флагман советского общепита!

  Фото - Котлеты из щуки в остром томатном соусе.
Котлеты из щуки в остром китайском соусе
Нежнейшие из нежнейших, сочнейшие из сочнейших. Котлеты приготовлены из самых обычных ингредиентов, но необычным способом. Здесь, как и в первом варианте, присутствует процесс эмульгации, который происходит за счет добавления в подмороженный фарш некоторого количества жидкости и масла.

Тем, кто не слишком жалует острое китайское, я рекомендую просто обжарить котлеты на сковороде и приступать к дегустации. А любителям пикантных соусов нужно будет продвинуться чуть дальше.

Но не волнуйтесь, соус готовится быстро. Его можно подать к котлетам отдельно, а можно залить котлеты соусом и немного потомить. И это, на мой взгляд, очень достойный вариант подачи.

Для приготовления вам понадобится:
Соус.
Лук порей (белая часть) или зеленый лук/или репчатый салатный сладкий - 200 г, чеснок - 40 г, соевый соус - 30 мл, кетчуп - 60 г, рисовый или яблочный уксус - 30 мл, сахарный песок - 20 г, перец чили свежий - по вкусу, растительное масло для жарки - опционно, кунжутное масло - 20 мл, зелень кинзы - 25 г, молотый кориандр - 4 г, молотый имбирь - 3 г, кипяток - 200 мл.
Лук и чеснок измельчите и обжарьте все на растительном масле до мягкости.

Лук нарежьте небольшими колечками или кубиком. Чеснок и перец чили измельчите. Обжарьте в растительном масле лук до мягкости и прозрачности. Добавьте к луку измельченный чили, уксус, кетчуп, сахар и специи и все обжаривайте помешивая 2-3 минуты.

Теперь добавьте чеснок, кунжутное масло и влейте кипяток. Все доведите до кипения и уменьшите огонь. Выровняйте соус по вкусу и еще томите пару минут на небольшом огне. Готовый соус пока отставьте в сторону.

Котлеты.
Фарш из щуки - 1.2 кг, масло сливочное - 30 г, масло растительное для обжарки - 40 мл, масло растительное в фарш - 50 мл, лук репчатый - 120 г, чеснок свежий - 20 г, перец черный молотый - 3 г, кориандр молотый - 3 г, томатная паста - 20 г, вода ледяная - 220 мл, соль по вкусу.
  Подмороженный фарш сложите в дежу для взбивания или в миску.

Репчатый лук нарежьте очень мелким кубиком и обжарьте в растительном масле до прозрачности. Добавьте к нему томатную пасту и все обжаривайте еще 3-4 минуты. Теперь добавьте специи и измельченный чеснок и все обжаривайте около минуты.

Снимите сковороду с огня и добавьте в нее сливочное масло. Как только масло полностью растопится переложите массу в рыбный фарш.

Вмешайте зажарку в фарш при помощи насадки лопата или сначала руками, а потом миксером с насадкой венчики. Все вмешивайте до полного объединения, постепенно вливая 50 мл растительного масла. Добавьте соль по вкусу и вымешивайте массу 2-3 минуты.

Теперь влейте в фарш ледяную воду и вмешайте ее в фарш рукой.

Затем начните вымешивать фарш насадкой лопата или венчиками на средней скорости. Вымешивайте фарш в течение 6-8 минут. Фарш полностью впитает в себя воду и станет пышным, эластичным и немного желеобразным.

Готовый фарш разделайте на котлеты, обваляйте их в муке или панировочной смеси и обжарьте на растительном масле до румяной корочки на среднем огне.

Затем влейте к ним приготовленный острый соус. Тушите котлеты в соусе не накрывая крышкой на небольшом огне в течение 5 - 10 минут, в зависимости от их размера.

Вы можете обжарить котлеты и подать соус отдельно в соуснике.

Лучший гарнир к таким котлетам рис или запеченный картофель.

Секретная Треска. Королевские рецепты - пальчики оближешь!

  Фото - Котлеты с начинкой из грибов, сыра и ветчины,
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.

Рыбные котлеты. Рецепт знатной рыбачки.

Японские дети обожают эти рыбные котлетки. Я их готовлю из горбуши, все съедается ну очень быстро.

Рыбные белковые блинчики из минтая или наваги. Нежные и сочные, просто объеденье.

Отредактировано Zlata (23-07-2024 13:33:41)

Суперфуды СССР. Всё самое полезное для советских людей.
https://dzen.ru/a/YU9YWtFC8xG3y94y

Рецепт заварного крема.
         
https://dzen.ru/a/Ydxk6-wf2UIH-lgF
     Правильно, готовим!
Венгерский «Тирамису» - «Шомлои Галушка» десерт из второй европейской столицы сладостей - Будапешта.
       11 января 2022

Если вы любите Тирамису и все, что на него похоже, эту статью вам читать обязательно!

«Шомлои Галушка» в обоих словах ударение на первый слог. И не стоит беспокоится. Будапештский десерт никакого отношения к украинским галушкам не имеет.

Он даже с Тирамису никак не связан. А вот Тирамису имеет с «Шомлои Галушкой» связь самую прямую. Я не буду утверждать, что итальянские кондитеры украли этот рецепт. Нет. Но они как минимум им вдохновились!

Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.

   Фото - Шомлои - Галушка.
Рецепт «Шомлои Галушки» имеет самое прямое отношение к известнейшему венгерскому отельеру и гениальному повару Карою Гунделю.Это имя связано с Будапештом, подобно тому, как имя Захера — с Веной или Кемпинского — с Берлином. Некоторые готовы признать его равным великому Огюсту Эскофье.

Гундель блестяще управлял самыми значимыми ресторанами Будапешта, начиная с 1910 года и по 1948 год, когда все частные компании были национализированы.

Сам Карой Гундель говорил о себе: «Я чувствую себя не ресторатором, за деньги продающим еду и напитки, а бесконечно гостеприимным венгерским хозяином, которому гости оказывают честь своим посещением».

Успешности ресторанов немало способствовал персонал. Многие из работников, поступив к Гунделю, трудились в его заведениях по 20-30 лет.

И, по утверждению самого Кароя Гунделя, рецепт десерта был придуман официантом по имени Карой Голлерич. Именно он впервые собрал десерт в том виде, в котором его подают и по сей день. Фактическая дата происхождения десерта не установлена. Наследники Гунделя считают, что десерт был придуман в 1920 году. И, скорее всего, так оно и есть.

Три шоколада. История торта от французского монарха до русских кондитеров. Лучший рецепт именно наш, на сметане!

Щомлои-Галушка.
В 1958 году кондитер Йозеф Бэла Бачи представил десерт на конкурсе кондитеров-профессионалов в Брюсселе и получил за него Гран-при. Именно Бэла Бачи дал десерту такое интересное название. И только в 1983 году в Италии регестрируется рецепт «Тирамису».

Но на самом деле, так ли важно, кто был первый 😉 Оба десерта прекрасны! Хотя венгры нет-нет и пройдутся острым словцом по этому поводу.

Бэла Бачи дал название десерту в честь холма Шомлои, расположенного близ городка Кисалагон, откуда он сам родом. Слово Галушка перевести точно довольно сложно. Но, скорее всего, в данном названии его можно интерпретировать как кусочек или часть. В итоге получается, что Шамлои Галушка - это кусочек высокого (пышного) холма. А вот «Тирамису» в переводе звучит как "тяни меня вверх". Наверное, вверх на холм 😬

«Все врут» - или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.

  Фото - Шомлои-Галушка.
В каждом мало-мальски известном кафе Будапешта вам обязательно подадут этот великолепное произведение кондитерского искусства.

На десертной тарелке будет возвышаться целая гора разнообразных бисквитов, пропитанных ромом и ванилью, промазанных малиновым или абрикосовым джемом и сливочно-ванильным заварным кремом. И да, все это великолепие поливают шоколадным соусом, обмазывают взбитыми сливками, посыпают орешками и украшают свежими ягодами.

Все! Я поехала в Будапешт 😂

Рецепт десерта мной взят из «Малой поваренной книги» самого Кароя Гунделя. Я вам очень-очень рекомендую приготовить этот десерт. Сказать, что это вкусно, ни сказать ничего 💛😋 Это божественно вкусно!

Легендарные рецепты тортов! ❄ Славянка ❄ Министерский ❄ Шахматный ❄ Десерты СССР вкус проверенный временем.

Шомлои-Галушка.
Для приготовления вам понадобится:
Бисквит ванильный.
Яйцо куриное С0- 3 шт., сахарный песок - 80 г, ванильный сахар - 20 г, мука пшеничная - 90 г, крахмал кукурузный 10 г.
Бисквит шоколадный.
Яйцо куриное С0 - 3 шт., сахарный песок - 100 г, какао порошок - 20 г, мука пшеничная - 90 г, крахмал кукурузный 10 г.
Бисквит ореховый.
Яйцо куриное С0 - 3 шт., сахарный песок - 100 г, измельченные орехи (грецкие, фундук) - 20 г, мука пшеничная - 90 г, крахмал кукурузный - 10 г.
   Для бисквитов вам понадобится сделать три формы из бумаги для выпечки. Обычно ширина бумаги для выпечки равна 38 см. Сделайте с каждой стороны бортики высотой по 3 см. Длину отрежьте сами, вам понадобится 42 см, и тоже с обеих сторон сделайте бортики высотой по 3 см. У вас получится форма шириной 32 см и длиной 36 см.

Духовку разогрейте до 170 ºС.

Приготовленную для бисквита форму установите на противень, так вам будет проще установить форму с тестом в духовку.

Готовьте каждый корж отдельно. Для этого яйца разбейте в емкость для взбивания, добавьте треть сахара и взбивайте на средних оборотах миксера, через пару минут добавьте еще треть сахара и увеличьте мощность миксера.

Снова взбивайте две минуты, всыпьте оставшийся сахар и добавьте ванильный сахар (какао-порошок или орехи, для других бисквитов) и взбивайте на самой высокой скорости около 8 - 12 минут до правильной консистенции. Когда бороздка, проведенная пальцем смыкается не сразу.

Проверьте взбитую массу на наличие нерастворившегося сахара, если он имеется, добавьте пару чайных ложек очень горячей воды и продолжите взбивать яичную массу. Иногда на весь процесс требуется до 15 - 20 минут непрерывного взбивания.

Муку смешайте с крахмалом и просейте через сито. Для шоколадного коржа смешайте вместе муку, крахмал и какао-порошок и просейте смесь через сито. Орехи просеивать вместе с мукой не нужно, просто смешайте все хорошенько.

Быстро, активно и аккуратно смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью, очень важно не посадить пышную массу.

Сразу же перекладывайте бисквит в подготовленную форму, и ставьте его выпекаться в разогретую духовку на середину духовки. Выпекайте бисквит в течение 25-35 минут. Первые 20 минут дверцу духовки не открывайте, бисквит может осесть.

Проверьте бисквит зубочисткой или спичкой, они должны оставаться сухими.

Готовый бисквит переложите на решетку и остужайте в течение 10 минут. Затем аккуратно снимите с бисквита бумагу и полностью остудите.

Заварной крем.
Молоко - 300 мл, сливки 20% - 200 мл, сахарный песок - 180 г, желток куриного яйца - 6 шт., ванильный сахар - 40 г, мука пшеничная - 80 г, цедра лимона - 10 г.
Молоко вскипятите с цедрой лимона и дайте настояться 10 минут. Затем процедите молоко и добавьте в него ванильный сахар.

Желтки взбейте с сахаром до побеления и постепенно добавьте в смесь муку. Размешайте все до однородности, комочков быть не должно.

Тонкой струйкой влейте молоко в яично-мучную смесь и все размешайте до однородности.

Поставьте кастрюлю с полученной смесью на водяную баню и варите крем, постоянно его помешивая до загустения.

Готовый крем по консистенции должен напоминать сметану средней густоты. Крем накройте пищевой пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

Пропитка для коржей.
Вода питьевая - 200 мл, сахар коричневый - 80 г, ром - 80 мл, ванильный сахар - 20 г, изюм без косточек светлый - 120 г, цедра лимона - 10 г.
Воду и сахар смешайте в сотейнике. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте в сотейник цедру лимона и варите сироп 5 минут.

Затем добавьте в него промытый изюм и ванильный сахар, проварите еще 3 минуты и снимите с огня. Влейте в сироп ром и полностью сироп остудите.

Процедите сироп и отложите изюм в сторону, он понадобится при сборке десерта.

Сборка Шомлои-Галушка.
Джем абрикосовый - 150 г, орехи грецкие или фундук молотые - 100 г, какао-порошок - 25 г.
Выложите ореховый бисквит на блюдо или поднос. Пропитайте бисквит частью сваренного сиропа, смажьте его джемом (50 г) посыпьте третью изюма и орешков.

Выложите на бисквит треть заварного крема. Крем равномерно распределите по всей поверхности коржа.

Выложите сверху шоколадный бисквит, пропитайте его сиропом и смажьте джемом, посыпьте изюмом и орешками и выложите вторую треть крема.

Теперь выложите ванильный бисквит и повторите все манипуляции. Посыпьте верх десерта какао-порошком.

Оберните бока десерта лентой из фольги или пищевой пленки. Верх аккуратно накройте фольгой или пленкой и уберите все в холодильник на ночь или на 8-10 часов.

Для удобства десерт вы можете собрать в разъемной форме или в подходящей по размеру емкости.

Подача десерта.
Десерт отламывают ложкой и выкладывают полученный кусочки на тарелку, политую шоколадным соусом, или посыпанную тертым шоколадом.

Верх десерта так же поливают или посыпают шоколадом, выкладывают сверху взбитые сливки и свежие ягоды.

Сладкая ностальгия из советских времен. Шоколадная "МАРИКА" торт - шедевр советского кондитерского искусства!

  Фото - Шомлои-Галушка.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.

Волшебный торт "Черный лес". Торт из города-казино, названный в честь самых красивых гор в Германии. Рецепт и путешествие!

Знаменитая "Кулебяка на 4 угла" с сомовьим плесом. Самый известный старинный московский пирог.

Секреты советских хозяек. Вкусные и недорогие салаты на Новый Год!