https://dzen.ru/a/aCh7fiOcUl6PanDU
  Шеф-повар Василий Емельяненко
     Что такое каперсы и как их используют
            18 мая

       Оглавление
   Какие бывают виды каперсов?
   Вкус и аромат каперсов
   Как использовать каперсы в кулинарии

Каперсы — это маленькие зелёные нераскрывшиеся бутоны кустарника Capparis spinosa, произрастающего в тёплом климате, особенно в Средиземноморье. Их собирают вручную до цветения, после чего каперсы проходят процесс засолки или маринования. Эти растения распространены в Италии, Греции, Испании, Турции, а также в других странах с подходящими климатическими условиями.

Исторические упоминания каперсов встречаются ещё в античности: древние греки и римляне использовали их как пряность и вкусовую добавку. В средние века они приобрели популярность в Европе не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Сегодня нас интересует в первую очередь именно гастрономическая сторона каперсов. Благодаря насыщенному вкусу с яркой кислинкой и пикантной горчинкой они придают оригинальные нотки многим блюдам.

Какие бывают виды каперсов?
В магазинах можно найти несколько разновидностей каперсов:

1. Мелкие каперсы

Это самые распространённые и универсальные. Их диаметр обычно 5–7 мм. Яркий вкус делает их идеальными для салатов, соусов, рыбных блюд и холодных закусок. Часто именно их добавляют в популярные блюда вроде салата "Нисуаз" или соуса "Путтанеска".

2. Крупные каперсы

Более крупные бутоны (до 14 мм) с мягким вкусом. Они подходят для блюд, где не требуется резкий акцент. Их можно нарезать или использовать целиком как декоративный элемент в подаче.

3. Плоды каперсов (каперсовые ягоды)

Это уже не бутоны, а зрелые плоды растения. Они крупнее, с более деликатным вкусом и мягкой текстурой. Прекрасно подходят для добавления в салаты и гарниры или как сопровождение к мясу и рыбе.

     Вкус и аромат каперсов
Вкус каперсов — сложный и многослойный: кисловатый, немного солоноватый, с лёгкой пикантностью. Они обладают свежим, немного терпким ароматом и способны "оживить" вкус любого блюда. Чтобы действительно понять, что это за продукт, лучше попробовать его самостоятельно.

Как каперсы продаются

В продаже можно встретить несколько форм:

Солёные каперсы — наиболее насыщенные по вкусу, перед использованием желательно промывать от излишков соли.

Маринованные — популярный вариант, замоченные в уксусе с травами. Более мягкие, удобны в повседневной готовке.

Сушёные — редкость, но ценятся за яркий концентрированный вкус. Их можно использовать как приправу.

Свежие каперсы — настоящая редкость, встречаются в регионах произрастания. Имеют нежный вкус и текстуру.

Как использовать каперсы в кулинарии
Каперсы лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы сохранить их аромат. Они прекрасно сочетаются с:

* блюдами из рыбы и морепродуктов

* мясными закусками

* салатами

* пастой и пиццей

* соусами (например, тартар или песто с каперсами)

Если вы хотите придать блюду средиземноморский характер и особую вкусовую глубину — каперсы станут вашим незаменимым помощником на кухне